2025年9月25日，“第七屆中國(guó)餐飲紅鷹獎(jiǎng)”榜單正式公布！“2025年度餐飲區(qū)域標(biāo)桿品牌”作為“第七屆中國(guó)餐飲紅鷹獎(jiǎng)”重要獎(jiǎng)項(xiàng)之一，在上屆的基礎(chǔ)上進(jìn)行了升級(jí)，對(duì)區(qū)域標(biāo)桿品牌進(jìn)行了更為系統(tǒng)、精細(xì)的分類細(xì)化，將評(píng)選的區(qū)域數(shù)量從上一屆的15個(gè)拓展至20個(gè)，精準(zhǔn)覆蓋全國(guó)大部分省市及特色餐飲聚集區(qū)，力求全面挖掘不同地域的餐飲特色標(biāo)桿。其中，“2025年度齊魯餐飲標(biāo)桿品牌”有17個(gè)品牌上榜。

齊魯，即山東省，作為儒家文化發(fā)源地與中國(guó)飲食文化的重要源頭，依托“黃河入海”的區(qū)位優(yōu)勢(shì)與“山海相依”的物產(chǎn)資源，孕育了八大菜系之一的魯菜。

山東省作為中國(guó)東部沿海的重要省份，近年來在“好客山東”文旅品牌持續(xù)推廣與“山東燒烤”“淄博燒烤”等現(xiàn)象級(jí)話題出圈的雙重推動(dòng)下，齊魯美食的熱度與影響力日益攀升，山東省的餐飲市場(chǎng)也迎來了新一輪的增長(zhǎng)。據(jù)山東省統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)，2025年上半年，全省餐飲收入達(dá)1017.7億元，同比增長(zhǎng)5.7%。

在這樣的發(fā)展浪潮中，齊魯餐飲品牌加速迭代，既有堅(jiān)守魯菜傳統(tǒng)技法的老字號(hào)深耕細(xì)作，也有融合多元風(fēng)味、緊追消費(fèi)潮流的新興品牌快速崛起。在“2025 年度齊魯餐飲標(biāo)桿品牌” 榜單中，笨雞小跑、波螺油子?青島本幫菜、城南往事、船歌魚水餃、東鎮(zhèn)老火鍋、豆花姐?爛豆花火鍋、高第街 56 號(hào)餐廳、洪興砂鍋、金春禧、老板戀上魚、老金燒烤、呂氏疙瘩湯、茅廬川菜、雙合園?海鮮水餃青島菜、湯姆家的牛排西餐廳、萬和春、閆府私房菜等17 個(gè)品牌成功上榜，充分展現(xiàn)出齊魯餐飲強(qiáng)大的發(fā)展韌性與創(chuàng)新活力。

從細(xì)分賽道來看，中式正餐、火鍋、燒烤、特色品類、西餐及小吃快餐等均有品牌上榜，展現(xiàn)出齊魯餐飲文化的包容性與多樣性。其中，中式正餐占上榜品牌數(shù)量最多，共有11個(gè)品牌榮獲“2025年度齊魯餐飲標(biāo)桿品牌”，涵蓋了魯菜、粵菜、川菜等多個(gè)細(xì)分菜系。

其中，魯菜品牌展現(xiàn)出強(qiáng)勁的創(chuàng)新活力，在傳承傳統(tǒng)技藝的同時(shí)，積極擁抱市場(chǎng)變化，推動(dòng)魯菜現(xiàn)代化轉(zhuǎn)型。例如，笨雞小跑，起源于山東臨沂，以沂蒙文化為品牌內(nèi)核，致力于將沂蒙菜推向全國(guó)。經(jīng)過多年發(fā)展，笨雞小跑已在多個(gè)城市開設(shè)30余家門店，覆蓋山東多地，并逐步向全國(guó)拓展。

波螺油子·青島本幫菜，深耕青島地方菜系，以“海鮮+本幫炒菜”為特色，致力于復(fù)原老青島味道，是青島地域菜系的代表性品牌。城南往事，通過“復(fù)古懷舊”的主題場(chǎng)景，將濟(jì)南老城文化與魯菜文化相融合，打造具有文化特色的餐飲體驗(yàn)。

金春禧，深耕魯菜領(lǐng)域，產(chǎn)品以傳統(tǒng)魯菜和膠東海鮮為主，適合家庭聚餐、商務(wù)宴請(qǐng)等場(chǎng)景，以地道魯菜和優(yōu)質(zhì)服務(wù)脫穎而出。閆府私房菜，定位中高端魯菜，以“私房”概念打造差異化體驗(yàn)，注重菜品精致度與用餐環(huán)境的私密性，滿足商務(wù)宴請(qǐng)與品質(zhì)家宴的需求。

洪興砂鍋，以 “齊魯砂鍋菜” 為核心，在保留砂鍋慢燉的傳統(tǒng)工藝的基礎(chǔ)上不斷推陳出新，豐富產(chǎn)品矩陣。呂氏疙瘩湯，以手工制作的疙瘩湯為招牌，堅(jiān)持手工制作和現(xiàn)熬現(xiàn)炒的特色。品牌以山東魯菜傳統(tǒng)技藝為基礎(chǔ)，融合“好客山東”的文化理念，致力于讓每一道菜品都成為傳遞齊魯風(fēng)味的文化載體。

雙合園·海鮮水餃青島菜，將青島海鮮與山東主食文化結(jié)合，以“海鮮水餃+青島菜”的雙品類模式，形成了鮮明的地域特色。

船歌魚水餃，專注海鮮水餃細(xì)分領(lǐng)域，通過墨魚水餃、鲅魚水餃等特色產(chǎn)品，打造差異化競(jìng)爭(zhēng)力。近年來，船歌魚水餃還推出了子品牌“餃小歌”布局速凍賽道，拓展“零售+堂食”模式。

除魯菜外，粵菜、川菜等其他菜系也在齊魯大地蓬勃發(fā)展。例如，高第街56號(hào)餐廳，作為粵菜代表，將港式茶餐廳文化與嶺南風(fēng)味引入山東，憑借特色煲仔飯、啫啫煲等產(chǎn)品，在山東站穩(wěn)腳跟。茅廬川菜則是川菜本土化的典范，為更貼合本地消費(fèi)者的飲食習(xí)慣，對(duì)傳統(tǒng)川菜進(jìn)行改良升級(jí)，引入濰坊蘿卜等本地食材，實(shí)現(xiàn)“川菜魯做”。

火鍋賽道中，東鎮(zhèn)老火鍋?zhàn)鳛楸迸苫疱伒拇?，以傳統(tǒng)北京銅鍋涮肉和高品質(zhì)羊肉為特色，憑借傳統(tǒng)工藝、優(yōu)質(zhì)食材和地域文化特色，在青島及周邊地區(qū)樹立了良好口碑。豆花姐·爛豆花火鍋，以“豆花+川渝火鍋”為差異化亮點(diǎn)，同時(shí)結(jié)合本地飲食習(xí)慣，推出如“內(nèi)蒙沙蔥羔羊肉”“淄博非遺老炸肉”等特色菜品。多年來，豆花姐·爛豆花火鍋憑借大眾定位和獨(dú)特的品牌特色在競(jìng)爭(zhēng)激烈的火鍋市場(chǎng)中占據(jù)一席之地。

烤魚賽道中，老板戀上魚聚焦板燒魚這一大單品，以“活魚現(xiàn)做”為核心，將川式風(fēng)味與本地食材結(jié)合，憑借“煙火氣”與社交屬性，深受年輕消費(fèi)者的喜愛。

燒烤賽道中，老金燒烤，扎根濟(jì)南，傳承老濟(jì)南清真燒烤傳統(tǒng)，保留地桌、馬扎、數(shù)簽等特色飲食文化符號(hào)，營(yíng)造出濃厚的市井氛圍，讓消費(fèi)者體驗(yàn)到“無燒烤，不夏天”的濟(jì)南風(fēng)情。

西餐與小吃快餐賽道亦有品牌表現(xiàn)亮眼。湯姆家的牛排西餐廳，以西式牛排、意面比薩為主，融合休閑小吃與時(shí)尚飲品，形成獨(dú)特的品牌特色與市場(chǎng)定位。萬和春是青島知名的中華老字號(hào)餐飲品牌，以排骨米飯為核心產(chǎn)品，憑借經(jīng)典產(chǎn)品與穩(wěn)定的品質(zhì)，成為區(qū)域飯食快餐的標(biāo)桿。

總體來看，“2025年度齊魯餐飲標(biāo)桿品牌”的上榜品牌，在深耕地域特色、強(qiáng)化單品認(rèn)知、推動(dòng)模式創(chuàng)新與加速連鎖布局等方面均展現(xiàn)出強(qiáng)勁勢(shì)頭，為區(qū)域品牌的發(fā)展提供了寶貴范本。展望未來，我們期待這些品牌將持續(xù)發(fā)揮引領(lǐng)作用，共同推動(dòng)著山東餐飲行業(yè)向更廣闊的市場(chǎng)發(fā)展。