2025年9月25日，“第七屆中國(guó)餐飲紅鷹獎(jiǎng)”榜單正式公布！“2025年度餐飲區(qū)域標(biāo)桿品牌”作為“第七屆中國(guó)餐飲紅鷹獎(jiǎng)”重要獎(jiǎng)項(xiàng)之一，在上屆的基礎(chǔ)上進(jìn)行了升級(jí)，對(duì)區(qū)域標(biāo)桿品牌進(jìn)行了更為系統(tǒng)、精細(xì)的分類細(xì)化，將評(píng)選的區(qū)域數(shù)量從上一屆的15個(gè)拓展至20個(gè)，精準(zhǔn)覆蓋全國(guó)大部分省市及特色餐飲聚集區(qū)，力求全面挖掘不同地域的餐飲特色標(biāo)桿。其中，“2025年度江浙餐飲標(biāo)桿品牌”有35個(gè)品牌上榜。

江浙地區(qū)，自古便是魚米之鄉(xiāng)、富庶之地，具有深厚的飲食文化底蘊(yùn)。這里孕育了蘇菜、浙菜等菜系，還細(xì)分出了杭幫菜、甬幫菜、淮揚(yáng)菜等地方菜系，并以開放包容的姿態(tài)，吸引著全國(guó)各地風(fēng)味在此融合創(chuàng)新。

近年來(lái)，隨著數(shù)字經(jīng)濟(jì)、文娛活動(dòng)的蓬勃發(fā)展，江浙地區(qū)的餐飲經(jīng)濟(jì)迎來(lái)了高速增長(zhǎng)期。據(jù)長(zhǎng)三角三省一市公布的半年經(jīng)濟(jì)報(bào)，2025年上半年，江蘇省餐飲收入超2,461億元，同比增長(zhǎng)5.7%，占全國(guó)餐飲收入的8.9%。浙江省的餐飲收入則達(dá)1,841億元，同比增長(zhǎng)5.8%。浙江省與江蘇省形成“雙輪驅(qū)動(dòng)”之勢(shì)，共同撐起江浙餐飲經(jīng)濟(jì)的繁榮版圖。

在這一背景下，江浙餐飲品牌不斷強(qiáng)化地方特色、拓展全國(guó)市場(chǎng)，涌現(xiàn)出一批具有代表性和引領(lǐng)性的優(yōu)秀品牌。

此次入選“2025年度江浙餐飲標(biāo)桿品牌”的35個(gè)品牌便是其中的杰出代表，它們共同推動(dòng)著江浙區(qū)域餐飲市場(chǎng)的高質(zhì)量發(fā)展。從細(xì)分品類來(lái)看，上榜品牌涵蓋了中式正餐、小吃快餐、特色品類、火鍋、燒烤等品類。

在 “2025年度江浙餐飲標(biāo)桿品牌” 榜單中，中式正餐賽道表現(xiàn)最為突出，上榜品牌數(shù)量達(dá) 20 個(gè)。其中，阿毛飯店、東大方、江南雅廚等16個(gè)品牌均是本幫江浙菜的代表品牌。

具體來(lái)看，東大方，以傳統(tǒng)蘇杭風(fēng)味為核心，堅(jiān)守傳統(tǒng)風(fēng)味與創(chuàng)新服務(wù)，為消費(fèi)者帶來(lái)地道蘇杭風(fēng)味。據(jù)紅餐大數(shù)據(jù)，截至2025年9月，東大方在江浙地區(qū)保持穩(wěn)定發(fā)展，已在杭州、湖州、嘉興等地一共開設(shè)了超80家門店。

江南雅廚作為蘇幫菜制作技藝非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)單位，一直致力于深度挖掘蘇州飲食文化、推廣江南人文美學(xué)。近年來(lái)，江南雅廚持續(xù)深耕蘇州市場(chǎng)，同時(shí)積極向外拓展。

新梅華作為蘇幫菜非遺保護(hù)單位，堅(jiān)守傳統(tǒng)蘇幫菜技藝的同時(shí)融入現(xiàn)代審美與創(chuàng)新元素，為蘇幫菜的發(fā)展注入了新活力。

老頭兒油爆蝦，以傳統(tǒng)杭幫菜油爆蝦為核心特色，致力于傳承杭州美食文化，在產(chǎn)品創(chuàng)新時(shí)既保留了傳統(tǒng)杭幫菜的精髓，又融入了現(xiàn)代元素。目前其已在江浙區(qū)域及其周邊開設(shè)了數(shù)十家門店。

新發(fā)現(xiàn)是杭幫菜連鎖頭部品牌，以“新鮮杭州味”為核心，通過(guò)品牌煥新、產(chǎn)品創(chuàng)新和多平臺(tái)運(yùn)營(yíng)等方式，在江浙餐飲市場(chǎng)中脫穎而出。

金海華，扎根蘇州20余年，旗下?lián)碛?ldquo;金海華·華宴”“金海華·小館”等多品牌矩陣，覆蓋高端商務(wù)宴請(qǐng)與日常聚餐場(chǎng)景。近年來(lái)，其通過(guò)聚焦單店盈利、優(yōu)化產(chǎn)品與服務(wù)、精準(zhǔn)定位客群以及持續(xù)推出新品牌等方式，在江浙區(qū)域形成了較大的品牌影響力。

阿毛飯店作為寧波本土連鎖品牌，以地道寧波小海鮮為核心，致力于傳承和創(chuàng)新甬幫菜。據(jù)悉，阿毛飯店近年來(lái)加速數(shù)字化布局與區(qū)域拓展，同時(shí)依托“首店經(jīng)濟(jì)”政策，在長(zhǎng)三角地區(qū)持續(xù)擴(kuò)張。

寧海食府，源自寧波的地方菜代表，主打地道寧波海鮮菜品，如“長(zhǎng)街蟶子”“西店牡蠣”等，構(gòu)建起了“一鎮(zhèn)一味”產(chǎn)品體系。近年來(lái)，品牌憑借標(biāo)準(zhǔn)化管理、差異化產(chǎn)品等核心優(yōu)勢(shì)，在競(jìng)爭(zhēng)激烈的餐飲市場(chǎng)中保持穩(wěn)健發(fā)展，加速全國(guó)化布局。

去茶去，以“讓世界愛上溫州菜”為使命，通過(guò)融合溫州本土食材與現(xiàn)代烹飪理念，打造兼具地方特色與時(shí)尚感的餐飲體驗(yàn)。

獅王府，以經(jīng)典淮揚(yáng)菜為主打，致力于挖掘淮揚(yáng)菜經(jīng)典技法，推動(dòng)中外飲食文化交流。其憑借品牌升級(jí)、門店擴(kuò)張、產(chǎn)品創(chuàng)新等策略，在淮揚(yáng)菜領(lǐng)域具有較大的市場(chǎng)影響力。

小廚娘淮揚(yáng)菜作為淮揚(yáng)菜的標(biāo)桿品牌，以“惟精惟細(xì)，雅致淮揚(yáng)”為理念，已連續(xù)多年入選“黑珍珠餐廳指南”“大眾點(diǎn)評(píng)必吃榜”，成為商務(wù)宴請(qǐng)與家庭聚餐的熱門選擇。

尋寶記紹興菜，是紹興菜的代表品牌，通過(guò)在門店裝修中融入地方戲曲、紹興水鄉(xiāng)等紹興非遺元素，為消費(fèi)者打造沉浸式用餐體驗(yàn)。

涌上外婆橋，主打甬幫菜，其菜品融合了寧波本土美食與江南風(fēng)味，是當(dāng)?shù)剌^受大眾歡迎的餐飲連鎖品牌之一。

云天樓，作為溫州本土品牌，深耕浙南風(fēng)味，以“甌菜”為主打，在傳承浙菜本幫風(fēng)味的基礎(chǔ)上不斷創(chuàng)新，注重食材本土化和季節(jié)性。

除本幫江浙菜外，東北菜與湘菜也在江浙地區(qū)展現(xiàn)出強(qiáng)大的適應(yīng)性與創(chuàng)新力，通過(guò)口味本地化與場(chǎng)景創(chuàng)新，成功扎根當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)。

例如，廚創(chuàng)、姚稷大鐵鍋等上榜品牌是扎根杭州的東北菜品牌的杰出代表。其中，廚創(chuàng)，以傳承東北菜文化為核心，將北方傳統(tǒng)烹飪技法與江浙優(yōu)質(zhì)食材結(jié)合，開發(fā)出兼具南北風(fēng)味的創(chuàng)新菜品；姚稷大鐵鍋，將東北鐵鍋燉與江浙飲食元素創(chuàng)新融合，還在門店裝修中加入了東北二人轉(zhuǎn)表演、紅磚墻、黑鐵鍋、土炕等民俗元素，營(yíng)造沉浸式東北風(fēng)情體驗(yàn)。

辣得叫湘菜、湘間田舍等則是起源于寧波市的湘菜代表品牌。其中，辣得叫湘菜，以“獨(dú)特、純正、鮮辣”為定位，堅(jiān)持傳統(tǒng)湘菜風(fēng)味，為消費(fèi)者提供高性價(jià)比的正宗湘菜；湘間田舍，作為在江浙區(qū)域發(fā)展的湘菜代表品牌，以“鄉(xiāng)野好食材，鮮炒湖南味”為理念，致力于還原湘菜地道風(fēng)味。

江浙地區(qū)同樣涌現(xiàn)出了一批優(yōu)秀的小吃快餐品牌，它們通過(guò)深耕細(xì)分品類、創(chuàng)新經(jīng)營(yíng)模式和強(qiáng)化地域特色，在江浙地區(qū)餐飲市場(chǎng)中占據(jù)了重要地位。

在粉面領(lǐng)域，陳八兩面家以“四兩食材，四兩面”為產(chǎn)品理念，主打高品質(zhì)手工面；回味鴨血粉絲湯作為南京老字號(hào)，其鴨血粉絲湯是南京地標(biāo)性特色小吃。在飯食快餐領(lǐng)域，稻狀元憑借“現(xiàn)炒鮮做、菜品自選”的模式，擴(kuò)張勢(shì)頭強(qiáng)勁，不斷開設(shè)新店；三姐妹糯米飯，以地道的溫州風(fēng)味為核心，通過(guò)“糯米飯+”模式，拓展產(chǎn)品線，覆蓋全時(shí)段餐飲場(chǎng)景；老娘舅深耕江浙市場(chǎng)，主打江南風(fēng)味。在包點(diǎn)領(lǐng)域，雞鳴湯包以“在地化家鄉(xiāng)味”為核心策略，成為南京必吃美食打卡地。

除了中式正餐、小吃快餐之外，特色品類、火鍋、燒烤等其他賽道也展現(xiàn)出強(qiáng)勁的創(chuàng)新活力，一共有8個(gè)優(yōu)秀品牌上榜。

例如，錢小奴創(chuàng)意自助餐廳、星倫多自助料理、芝小官毛肚火鍋烤肉自助等均是自助餐賽道的杰出代表。錢小奴創(chuàng)意自助餐廳主打創(chuàng)意菜品，星倫多自助料理以涮烤結(jié)合為核心特色，芝小官毛肚火鍋烤肉自助則以火鍋烤肉為主打。它們均憑借高性價(jià)比優(yōu)勢(shì)與成熟供應(yīng)鏈能力，近年來(lái)在江浙區(qū)域深耕的基礎(chǔ)上加速全國(guó)擴(kuò)張。

酸菜魚領(lǐng)域，有家酸菜魚以“活魚現(xiàn)殺”和“一魚兩吃”為核心特色。牛蛙領(lǐng)域，再回首泡椒牛蛙則以泡椒牛蛙為核心菜品，在細(xì)分市場(chǎng)中形成獨(dú)特競(jìng)爭(zhēng)力。

川鍋一號(hào)作為江浙區(qū)域的本土川渝火鍋品牌，深入挖掘地域食材故事和文化內(nèi)涵，憑借獨(dú)特的品牌優(yōu)勢(shì)在市場(chǎng)中脫穎而出；滋奇火鍋則以特色湯底和親民價(jià)格深耕區(qū)域市場(chǎng)。

綠地三只羊羊肉串則是專注于羊肉串這一核心單品，強(qiáng)調(diào)食材本味與地道工藝，致力于為消費(fèi)者提供具有地方特色的燒烤體驗(yàn)。

總體而言，“2025年度江浙餐飲標(biāo)桿品牌”的上榜品牌，在傳承本土風(fēng)味、融合多元文化、創(chuàng)新消費(fèi)場(chǎng)景等方面均表現(xiàn)出色。它們不僅是江浙餐飲市場(chǎng)的杰出代表，更為區(qū)域餐飲的升級(jí)與全國(guó)化拓展提供了寶貴范式。展望未來(lái)，我們期待有更多優(yōu)秀的江浙餐飲品牌脫穎而出，為江浙區(qū)域的餐飲市場(chǎng)注入新動(dòng)能。