2025年上半年，全國餐飲收入增速波動，6月增速僅0.9%，為近年低點。據紅餐產業研究院“2025年餐飲消費大調查”，2024年餐飲消費支出增加的消費者占比從2023年的50.0%降至31.3%，而餐飲消費支出減少的消費者則增加了4.8個百分點，大部分消費者對餐飲消費的態度日趨謹慎。在市場的多重壓力下，中式餐飲頭部品牌和府撈面逆勢突圍，上半年營收近13億元，營收與利潤雙雙刷新近五年同期紀錄。

值得注意的是，據公開資料顯示，2024年初和府集團會員數突破2000萬。而僅僅過了一年半的時間，這一數字已快速突破3700萬，距離翻番僅一步之遙。在快速增長的會員規模之外，和府撈面的消費者口碑也在同步提升，其大眾點評月均好評率高達約98%，較去年下半年提升約兩個百分點。在這份“質”與“量”齊升的背后，和府撈面的經營之道值得探究。

口碑“爆發”，產品創新與性價比優勢顯露

和府撈面能夠實現會員規模的快速增長，離不開其在產品創新方面的持續投入。2025年上半年，和府撈面上新頻率達到1.33次/月，領跑粉面賽道。例如，針對夏季消費需求，研發的擂椒皮蛋蕎麥拌面、潑香秦椒雞絲蕎麥拌面等多款新品主食，以清爽口感斬獲眾多消費者的青睞，同時緊扣“健康、養生”推出多款新品，涵蓋經典湯面、拌面系列及季節限定小吃等。據悉，僅2025年上半年，和府集團已研發并儲備了107款新品，如此龐大的新品儲備量，為向消費者提供豐富多元的美味選擇奠定了堅實基礎。

在消費者關心的價格層面，和府撈面2024年就已發揮供應鏈優勢，將主力價格帶調整至20-30元區間，并收獲了消費者的好感。2025年，得益于供應鏈效率的提升與集采優勢，和府撈面再度“刀刃向內”，于價格端持續發力，經典肥牛湯面系列由“3”字頭定價調整為29元。這一親民價格，以更高的“質價比”讓和府撈面再度圈粉，使更多消費者可以用實惠的價格享受到高品質的美味與服務，推動了品牌口碑的發酵。同時，和府撈面進一步強化品質信任，今年還通過如皋黑塌菜的產地溯源、發布溯源視頻等動作，讓消費者深入了解食材的來源與品質保障，鞏固了消費者對品牌的信任和認可。

98%好評修煉，會員服務“數智化”精耕細作

會員體系的精細化運營為和府撈面注入了持久的增長動力。作為行業較早布局線上會員體系的品牌，和府撈面通過精準的用戶畫像及消費偏好分析，實現了“千人千面”的營銷觸達，提升了會員活躍度，做到“規模越大，運營越精準”。和府撈面率先實現了全端核心業務系統的數智化，“和府撈面會員中心”小程序不僅打通了全渠道會員數據，還實現了堂食點單、外賣點餐、零售商城等覆蓋到店、到家全場景的一站式服務體驗。此外，和府撈面的會員服務還打通了美團、餓了么、抖音、小紅書等各大本地生活平臺，通過廣域覆蓋范圍與大數據結合，實施更為細致的精準營銷。

另一方面，和府撈面在門店服務方面也下足功夫。和府撈面已實現對全國所有門店的實時監控與數據分析，包括煮面水溫、門店音樂、空調溫度都一目了然，從不同細節保障消費者的到店體驗。而在人性化服務層面，從顧客進店微笑喊出的“客官吉祥”，到點餐時的耐心推薦，再到用餐后的熱情詢問，每個環節都體現了和府撈面對顧客的用心關懷。同時，和府撈面還長期積極收集顧客反饋，及時改進服務中存在的問題，力求顧客的每一次用餐體驗都能達到最佳。這種對服務的極致追求，不僅贏得了顧客的認可和贊譽，積累了一大批忠實老粉，也為其在激烈的市場競爭中贏得了良好的口碑，使其在大眾點評平臺上的好評率達到98%。

和府撈面創始人曾表示，每天看到5%的差評，情緒低落到懷疑人生，看到95%的贊美，才覺得原來是九死一生。這份長久以來對消費者聲音的高度重視以及對自我精進的執著堅持，使和府撈面一步一個腳印，將好評率從2023年的95%一再進階到如今的98%，沒有辜負消費者的信任與青睞。不難發現，和府撈面在夯實口碑的同時，正向著“滿分選手”堅定前進，追求一場品牌與消費者的雙向奔赴。

一直以來，和府撈面在產品方面，持續推陳出新，滿足消費者多樣化的需求；在運營方面，優化供應鏈管理，提升效率，降低成本；在服務方面，把控門店細節，重視消費者反饋，精益求精。和府撈面2025上半年取得的卓越成績以及每1%好評率的自我突破背后，正是其不斷優化產品與服務的決心，以及堅持不懈的自我變革。

未來，和府撈面將繼續以消費者為中心，持續深化產品創新、提升會員服務體驗，并緊跟消費趨勢，不斷適應消費者需求的變化，在復雜多變的市場環境中保持自身的發展定力，也為餐飲行業的長遠發展樹立標桿。

（作者：紅餐編輯部）