炒菜機(jī)器人真有那么好？

“招聘兼職臨時(shí)工”“返聘退休工”……隨著最高法關(guān)于“餐飲店不繳納社保的協(xié)議一律無效”的規(guī)定即將生效，餐飲行業(yè)掀起了用工的最優(yōu)解的討論。

激烈的討論下，其中一則機(jī)器人爆改“中餐大廚”的帖子下引起不少網(wǎng)友留言互動(dòng)。不少網(wǎng)友調(diào)侃道，“這下好了，機(jī)器人不用交社保，餐飲老板不用焦慮了”。甚至還有餐飲品牌的員工現(xiàn)身說法，“1個(gè)人同時(shí)可以操作3臺(tái)機(jī)器，不需要多個(gè)大廚也能快速出餐。”……

實(shí)際上，炒菜機(jī)器人在餐飲行業(yè)的應(yīng)用由來已久。一批連鎖餐飲通過炒菜機(jī)器人，甚至開出了幾百家門店。

比如湘式蓋碼飯品牌“霸碗”，據(jù)紅餐網(wǎng)了解，其所有門店都配備炒菜機(jī)器人的運(yùn)營模式，目前已經(jīng)在全國開出超500家門店。另據(jù)其官網(wǎng)介紹，當(dāng)前霸碗所有門店的炒菜機(jī)均為自研，并且已迭代至第三代。

大力布局炒菜機(jī)器人的實(shí)際上不止霸碗，今年在港股上市的徽菜品牌小菜園，其實(shí)早在2023年就開始在部分門店里使用炒菜機(jī)器人。據(jù)小菜園上市前發(fā)布的招股書顯示，其上市募集的資金，有一部分就是用于采購3000臺(tái)炒菜機(jī)器人的，并且每臺(tái)炒菜機(jī)器人的客單價(jià)為5萬元，預(yù)計(jì)花費(fèi)1.5億元。3000臺(tái)炒菜機(jī)器人的采購量，按照小菜園當(dāng)前600余家門店數(shù)算，意味著小菜園平均每家門店大約會(huì)投放5臺(tái)炒菜機(jī)器人。

越來越多連鎖餐企紛紛尋求炒菜機(jī)器人解決方案。紅餐網(wǎng)盤點(diǎn)發(fā)現(xiàn)，像農(nóng)耕記、金鼎軒、米村拌飯、大米先生、鄉(xiāng)村基、南城香等知名快餐連鎖的后廚，同樣也在這兩年開始用上炒菜機(jī)器人，制作諸如魚香肉絲、番茄炒蛋、宮保雞丁等高度標(biāo)準(zhǔn)化的菜品。

△圖片來源：圖蟲創(chuàng)意

炒菜機(jī)器人真有那么好？紅餐網(wǎng)觀察到，有不少的企業(yè)在使用炒菜機(jī)器人后算了一筆用工賬。

以安徽湘菜品牌尋湘地帶為例，在其正餐門店中，采用“智能化設(shè)備+傳統(tǒng)炒爐”結(jié)合的方式，2臺(tái)智能炒菜機(jī)器人承擔(dān)了近50%的炒菜工作，而且僅需1人即可完成，為后廚節(jié)省了1.5個(gè)炒菜師傅。

除此之外，據(jù)新湖南報(bào)道，使用炒菜機(jī)器人，人力成本大幅降低，直降幅度可達(dá)60%。傳統(tǒng)后廚往往需要兩名廚師，月薪合計(jì)約1.8萬元，而機(jī)器人方案可實(shí)現(xiàn)“一人操作五至六臺(tái)設(shè)備”，人力開支銳減。

針對(duì)炒菜機(jī)器人在餐飲企業(yè)的流行，也有不少網(wǎng)友發(fā)出疑問：“有了機(jī)器人炒菜，那真人廚師是不是就失業(yè)了？”“機(jī)器人會(huì)不會(huì)取代真人廚師啊”……

年輕廚師緊缺的局面，只會(huì)越來越明顯，機(jī)器代替人工是不可避免的。不過，紅餐網(wǎng)認(rèn)為，為規(guī)避社保壓力，完全使用炒菜機(jī)器人替代真人廚師并非餐飲用工的最優(yōu)解。

即便在智能烹飪系統(tǒng)的加持下，不用交社保的炒菜機(jī)器人可以高效完成備菜、翻炒等標(biāo)準(zhǔn)化操作，但是顧客越來越需要的是不斷創(chuàng)新的菜品和真實(shí)的情感交流，而這就需要真人廚師去完成。因而，炒菜機(jī)器人的定位并非取代廚師，而是朝著“人機(jī)協(xié)同”的趨勢(shì)發(fā)展。通過這種協(xié)作模式，不僅能精準(zhǔn)控溫、量化調(diào)味以提升菜品的標(biāo)準(zhǔn)化，還能憑借個(gè)性化定制滿足多元餐飲需求。

作者：紅餐網(wǎng)桂湘；編輯：李唐