奧琦瑋孔令博：3-5年內，餐飲業會形成一個“三分天下”的格局
孔令博 · 2025-08-12 09:35:20 來源：紅餐網 2303
未來3-5年內，餐飲行業會形成一個“三分天下”的格局：
第一個是真正的全國性品牌，通過品牌勢能、上下游的聯創，為更大范圍內的消費者提供服務；第二個是區域性的品牌；第三個是主題特色品牌。
餐飲品牌需思考自身當下屬于何種類型，以及未來期望發展成何種類型。如果想要做全國性品牌，一定要到低線城市里面去占領自己的根據地，一旦在低線城市占據有利位置，便較難被撼動，然而中心城市卻并非如此，那里始終面臨著大中小各類餐飲品牌的激烈競爭。
不同類型的企業有不同的運營策略：全國性連鎖品牌，應重點關注品牌承諾的一致性；區域性品牌，關鍵在于提升在所屬城市的選址能力；主題特色企業，則是傳承中國美食豐富與美好的重要載體，要依靠主題特色店來承載這一使命。
若以一張圖來描繪餐飲行業，那就是：一個萬億級的龐大產業；兩個業務閉環，其一是品牌與消費者之間的鏈接閉環，其二是品牌與供應商之間的鏈接閉環；三個管理場景，分別是品牌營銷、菜品出品模型以及集約化供應，這些因素均關乎品牌的健康程度。
盡管時代在變，環境也在變，但對于餐飲企業而言，依然存在一些不變與變化的要素：
不變的方面在于：要持續滿足一代代目標客戶群體的滿意度，同時要擁有在品牌和門店層面可被復制的健康利潤率。
變化的方面則體現在：為達成上述兩個目標，所運用的策略方法以及新技術在不斷更新；不同創始人所塑造的品牌內涵以及組織能力也在持續進化，展現出獨特特色。
每一家企業若想取得良好發展，一方面需把握住那些不變的要素，將其作為經營指標，要求團隊以此為指引，不斷探尋在行業內實現更優發展的路徑；另一方面，要把握住變化的要素，善于運用最新的技術手段和方法，提升自身的運營效率。
作者：奧琦瑋公司創始人&董事長 孔令博
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