餐企公開“自檢”只是第一步，真正難的是把食安、衛(wèi)生做到極致。

“廚房亮出來，顧客走進(jìn)來。”

近兩年，越來越多餐飲企業(yè)開啟“自檢”模式。

在老鄉(xiāng)雞最新發(fā)布的月度自查自糾報(bào)告中，菜品品相差、分量不夠、洗碗機(jī)清潔不到位……這些餐飲企業(yè)“避之不及”的問題，通過官方渠道主動(dòng)發(fā)布，接受消費(fèi)者監(jiān)督。

事實(shí)上，華萊士、袁記云餃、蘭湘子、喜茶、蜜雪冰城……快餐、正餐、茶飲等賽道頭部品牌，已經(jīng)將“自檢”變成了常規(guī)動(dòng)作，以更積極主動(dòng)的姿態(tài)，將餐廳的清潔消殺、衛(wèi)生管理、食品安全等情況呈現(xiàn)在大眾眼前，以此強(qiáng)化消費(fèi)者的信任感知、構(gòu)建品牌競(jìng)爭(zhēng)力。

老鄉(xiāng)雞、蘭湘子、喜茶……一眾餐企開啟“自檢”模式

餐飲行業(yè)，食安是一條不可跨越的紅線。

中國(guó)消費(fèi)者協(xié)會(huì)調(diào)查顯示，近60%的顧客會(huì)因餐飲店存在衛(wèi)生隱患放棄再次光顧，這也倒逼餐飲企業(yè)不斷提升安全衛(wèi)生的標(biāo)準(zhǔn)，并且通過“自檢”等更主動(dòng)、透明化的方式讓消費(fèi)者吃得更放心。

以“先行者”老鄉(xiāng)雞為例，2021年4月，老鄉(xiāng)雞發(fā)布了第一期自查自糾報(bào)告，截至目前，累計(jì)發(fā)布了近50篇自查自糾報(bào)告，內(nèi)容覆蓋顧客投訴、后廚操作、設(shè)備清洗、食材儲(chǔ)存等全流程。

老鄉(xiāng)雞創(chuàng)始人束從軒曾公開表示，老鄉(xiāng)雞沒有秘密，只有實(shí)干。“百術(shù)不如一誠(chéng)！透明之后，線上很多消費(fèi)者替老鄉(xiāng)雞說話。現(xiàn)在只要一個(gè)網(wǎng)友說老鄉(xiāng)雞不好，下面就有一堆人懟他。”

△圖片來源：老鄉(xiāng)雞官博

新一代湘菜品牌蘭湘子也在去年底公布了首份食安自查報(bào)告，同時(shí)對(duì)門店進(jìn)一步升級(jí)，新增可視化透明廚房，現(xiàn)場(chǎng)切肉、掌勺顛鍋等備餐制作過程一覽無余。

蘭湘子還表示，全國(guó)門店都已經(jīng)開放了后廚，顧客可以進(jìn)后廚參觀。

現(xiàn)包鮮餃賽道的代表性品牌熊大爺，今年3月發(fā)布首份門店食品安全自查行動(dòng)的報(bào)告，重點(diǎn)展示了其常態(tài)化自查體系及2024年以來的執(zhí)行成果。

2024年，熊大爺門店自查覆蓋率達(dá)到100%，從人員管理、設(shè)施設(shè)備、原材料等多個(gè)維度進(jìn)行全面排查，并推行評(píng)分制度。月度評(píng)分不達(dá)要求的門店，后續(xù)需開展不少于3次/月的檢查活動(dòng)。

△圖片來源：熊大爺官方小紅書賬號(hào)

過往，一些餐飲店在面對(duì)食安問題，可能會(huì)選擇遮掩、冷處理，但從賽道頭部品牌的集體“自查自糾”動(dòng)作可以看出，越來越多餐飲企業(yè)正在將問題主動(dòng)“暴露”出來，積極調(diào)整改進(jìn)。

這一動(dòng)作，在消費(fèi)端引發(fā)顯著共鳴。消費(fèi)者在獲得更多知情權(quán)和安全感的同時(shí)，也會(huì)對(duì)餐飲品牌形成更理性的認(rèn)知和更持久的信賴。有網(wǎng)友在討論中提到：“敢公開，就說明有底氣”“愿意公開問題并整改的餐廳，比宣稱‘零問題’的更值得信任。”

更深一層來看，頭部品牌的“自檢”常態(tài)化，具有示范效應(yīng)。它不僅提升了自身標(biāo)準(zhǔn)，更將帶動(dòng)廣大中小餐飲企業(yè)跟進(jìn)，共同推動(dòng)行業(yè)走向“透明時(shí)代”。

“自檢”背后，痛點(diǎn)倒逼餐企清潔升級(jí)

紅餐網(wǎng)注意到，上述餐飲企業(yè)的自查自糾報(bào)告中，常出現(xiàn)的就是設(shè)備、餐具的清潔問題，比如制冰機(jī)、飲水機(jī)、后廚托盤、廚房燈具等清潔不到位。

這也反映出餐廳的衛(wèi)生清潔環(huán)節(jié)面臨一些共同痛點(diǎn)。

首先就是餐廳的功能分區(qū)不同，對(duì)應(yīng)不同的清潔衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和需求。

比如，后廚的不銹鋼灶具、油煙機(jī)等設(shè)備，需要重點(diǎn)去油污，與食品直接接觸的砧板、操作臺(tái)面、冷柜內(nèi)壁等，在保持潔凈的同時(shí)還要進(jìn)行除菌消毒，確保原材料及餐品制作的安全；前廳的玻璃門窗、鏡面、餐桌等區(qū)域則要保持光潔無痕，而地板、墻面瓷磚不僅要去漬，還要防滑。

一火鍋店店主就分享道，后廚餐具油污極其頑固，需要使用強(qiáng)堿性或強(qiáng)溶劑型清潔劑才能有效去除。前廳的玻璃隔斷和鏡面又要求使用中性或弱酸性的玻璃清潔劑，避免水痕和腐蝕。員工需要頻繁更換清潔劑和工具，操作繁瑣且易混淆，導(dǎo)致清潔效果不穩(wěn)定。

△圖片來源：圖蟲創(chuàng)意

為了應(yīng)對(duì)不同分區(qū)的清潔需求，餐廳通常需要儲(chǔ)備多種專用清潔劑、消毒液、除垢劑等。這些瓶瓶罐罐不僅種類繁多、體積龐大，而且部分屬于危化品，對(duì)倉(cāng)儲(chǔ)條件有一定要求。儲(chǔ)存各種清潔劑會(huì)占用寶貴的后廚或倉(cāng)庫(kù)空間，與之相對(duì)應(yīng)的采購(gòu)、物流運(yùn)輸、倉(cāng)儲(chǔ)管理等成本也水漲船高。

與此同時(shí)，清潔劑、消毒液種類繁雜，使用要求不一，也大大增加了員工操作的復(fù)雜度和出錯(cuò)概率。比如，一些需要調(diào)配的清潔劑，可能因配比錯(cuò)誤導(dǎo)致清潔效果不佳；再比如，針對(duì)不同區(qū)域的清潔，要頻繁更換工具，也會(huì)影響門店運(yùn)營(yíng)效率。

上述痛點(diǎn)并非孤立存在，它們相互影響、層層疊加，不僅可能動(dòng)搖餐廳衛(wèi)生、食品安全的根基，還會(huì)在無形中增加餐廳的運(yùn)營(yíng)成本，讓服務(wù)效率大打折扣，影響顧客體驗(yàn)。

因此，尋求更智能、高效、集約化、標(biāo)準(zhǔn)化的清潔解決方案，已成為餐飲企業(yè)的共同動(dòng)作。

如何實(shí)現(xiàn)“清潔度”和“效率”雙重提升？

對(duì)于餐飲企業(yè)而言，如何既能有效降低運(yùn)營(yíng)負(fù)擔(dān)，又能確保衛(wèi)生無死角、效果可驗(yàn)證，將清潔做到極致呢？

紅餐網(wǎng)注意到，不少餐企都選擇藝康旗下的ReadyDose?片劑系列產(chǎn)品。

藝康集團(tuán)是全球水、衛(wèi)生、感染預(yù)防解決方案和服務(wù)領(lǐng)域的領(lǐng)導(dǎo)者，成立至今已有102年，服務(wù)的客戶分布于全球170多個(gè)國(guó)家的食品飲料、餐飲、零售、酒店、醫(yī)療健康和工業(yè)等行業(yè)。

今年是藝康進(jìn)駐大中華區(qū)的50周年，作為全球食品安全和公共衛(wèi)生領(lǐng)域龍頭企業(yè)，藝康致力于通過“清潔力”幫助餐飲企業(yè)建立起穩(wěn)固的門店運(yùn)營(yíng)能力。

2021年，藝康集團(tuán)推出了為咖啡機(jī)量身定制的清潔片劑。這一創(chuàng)新不僅提升了設(shè)備清潔效率，也標(biāo)志著一次變革性突破。在此基礎(chǔ)上，藝康2022-2023年又推出適用于更廣泛餐飲客戶需求的消毒片劑。

如今，藝康累計(jì)開發(fā)了近20種滿足不同類型餐飲企業(yè)清潔消毒需求的產(chǎn)品。ReadyDose?片劑系列，累計(jì)銷售近2億片，其系統(tǒng)性解決方案平衡了有效清潔與成本控制的關(guān)系。

ReadyDose?片劑究竟憑什么能成為眾多餐飲企業(yè)的“清潔利器”？

覆蓋餐廳全場(chǎng)景使用，保障清潔力

ReadyDose?片劑可滿足餐廳所有的日常清潔需求，從后廚至前廳的玻璃、瓷磚、不銹鋼等多樣化表面消毒。

針對(duì)不同區(qū)域的清潔需求，ReadyDose?產(chǎn)品系列有專用片劑。比如消毒片劑用于快速清潔和消毒與食品接觸的表面，確保食品安全；清潔片劑可針對(duì)烤箱高溫烹飪?cè)O(shè)備的頑固油污與殘留，也可高效分解隔油池內(nèi)的油脂積累，減少堵塞和異味。

△圖片來源：圖蟲創(chuàng)意

倉(cāng)儲(chǔ)物流雙優(yōu)化，節(jié)省84%倉(cāng)儲(chǔ)空間

相比于傳統(tǒng)液態(tài)產(chǎn)品，ReadyDose?片劑占用空間更小、存儲(chǔ)和運(yùn)輸效率也更高。

紅餐網(wǎng)了解到，ReadyDose?片劑有不同的尺寸，整體而言，對(duì)餐廳存儲(chǔ)空間占用率減少84%。

一個(gè)直觀的對(duì)比：一箱ReadyDose?片劑可以替代30瓶標(biāo)準(zhǔn)即用型溶液。如果將餐廳常用的消毒粉Kay5粉劑替換為ReadyDose?片劑，可以減少70%的外箱尺寸、80%的單箱重量。

有餐飲企業(yè)將清潔產(chǎn)品替換為ReadyDose?片劑，每年降低倉(cāng)儲(chǔ)空間近500m3，對(duì)應(yīng)的物流成本也有所降低。

除此之外，ReadyDose?片劑還有一系列綠色環(huán)保設(shè)計(jì)亮點(diǎn)。比如，ReadyDose?產(chǎn)品配方中沒有任何無效成分，無磷設(shè)計(jì)是一大亮點(diǎn)。再比如，其用紙鋁膜的新型卷膜結(jié)構(gòu)替代傳統(tǒng)鋁塑卷膜，實(shí)現(xiàn)超50噸的年塑料用量減免。

憑借對(duì)餐飲行業(yè)的革命性推動(dòng)作用，ReadyDose?已獲多項(xiàng)行業(yè)認(rèn)可——2024年該產(chǎn)品榮獲“2024年可持續(xù)實(shí)踐案例綠點(diǎn)中國(guó)·綠貝獎(jiǎng)”；并入選“浦東新區(qū)中外企業(yè)可持續(xù)發(fā)展（ESG）產(chǎn)業(yè)生態(tài)創(chuàng)新大賽”優(yōu)秀案例，成為餐飲清潔領(lǐng)域的標(biāo)桿解決方案。

簡(jiǎn)化清潔流程，幫助餐廳降本增效

在實(shí)際使用過程中，ReadyDose?片劑的易操作性則體現(xiàn)得更加明顯：一片一用，標(biāo)準(zhǔn)化劑量，即拆即用。這種設(shè)計(jì)無需復(fù)雜配比，避免人為操作誤差；單次使用的獨(dú)立包裝更省去了剩余液體的儲(chǔ)存煩惱，無需擔(dān)心開封后變質(zhì)或二次污染問題，從源頭簡(jiǎn)化清潔準(zhǔn)備環(huán)節(jié)。

這在餐廳高頻運(yùn)轉(zhuǎn)的場(chǎng)景中更顯價(jià)值。對(duì)于一線的員工而言，特別是用餐高峰期收拾桌面時(shí)，服務(wù)員只要輕輕一擦，就可以完成清潔消毒，同時(shí)還不用過水，節(jié)省門店耗水量的同時(shí)提升顧客的用餐體驗(yàn)。

對(duì)于餐廳來說，ReadyDose?定量化的使用方法讓操作便捷化，精準(zhǔn)用量減少產(chǎn)品浪費(fèi)。據(jù)介紹，ReadyDose?能讓餐廳的操作成本降低40%。

總 結(jié)

消費(fèi)者對(duì)食品安全與衛(wèi)生的關(guān)注日益增強(qiáng)，推動(dòng)餐飲企業(yè)從“被動(dòng)應(yīng)對(duì)”轉(zhuǎn)向“主動(dòng)自檢”，而藝康等企業(yè)不斷推出針對(duì)性的清潔解決方案，為這一轉(zhuǎn)變提供了支撐。

這場(chǎng)始于“亮廚明灶”的信任重建，最終落腳于科技賦能、提升清潔效率，共同推動(dòng)餐飲行業(yè)步入更安全、更透明的時(shí)代。

本文由紅餐網(wǎng)(ID：hongcan18)原創(chuàng)首發(fā)，作者：周飛飛；編輯：方圓。