新增8000多家企業，預制菜的春天又來了？

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新一輪的預制菜創業潮要來了？

企查查數據顯示，今年以來，新注冊的預制菜企業已有約8000家，截至目前，全國預制菜相關企業已超7.3萬家，預制菜行業規模持續擴大。

但是，高昂的增長態勢之下，預制菜行業也在發生著一些新的變化。

行業規模擴大，預制菜加速闖入鄉村宴席、酒店……

先來看看，預制菜企業上半年的營收情況如何？

春雪食品（605567.SH）透露，今年上半年，公司歸母凈利潤預計為1380萬至1600萬，相比上年同期，實現扭虧為盈。按照春雪食品方面的說法，這與調理品（屬預制菜范疇）銷量同比增長、毛雞養殖成本同比下降等因素有關。

事實上，早在去年，調理品就已為春雪食品帶來了增量。2024年，春雪食品“年產4萬噸雞肉調理品智慧工廠”投產。隨著產能釋放，其雞肉調理品的產量同增7.06%。

春雪食品6月份披露的投資者關系記錄表則顯示，公司計劃今年新增兩條調理品生產線，投產后，調理品整體年產能將達到13.6萬噸。

還有仙壇股份(002746.SZ)在預制菜領域也取得了不錯的收益。

餐飲供應鏈指南注意到，去年，仙壇股份預制菜品營收達到了3.74億元，同比增加42.02%。

這樣的增長勢能也延續到了2025年。今年上半年，仙壇股份歸母凈利潤預計為1.31億元至1.43億元，較上年同期增長超3倍。仙壇股份方面坦言，業績變動與預制菜產品的表現有關，“調理品的生產產能逐步釋放，生產加工數量逐步增加，銷售數量和銷售收入也隨之增加。”

△圖片來源：圖蟲創意

預制菜的增量從哪來？鄉村宴席、酒店宴席等是增長較為明顯的渠道。

近兩年，社交平臺上有不少網友反饋，參加農村宴席時，一桌子大部分菜品都是預制菜，很多熟悉的菜式只是具備原來的“形”而沒有了“神”。

“酒店婚宴6000元一桌，7成是預制菜！”“喜宴一桌18道菜，13道是預制菜”……諸如此類的信息更是時有曝出。

預制菜能加速滲透進宴席，得益于其降本增效的顯著效用，同時，冷鏈物流水平的提升也為預制菜行業的發展提供了有利條件。

中商產業研究院發布的報告顯示，截至2024年，中國冷庫總量為2.53億立方米，同比增長10.96%。冷藏車保有量為49.5萬輛，同比增長14.58%。冷鏈覆蓋率大幅提升，無疑保障了預制菜品的保鮮與運輸效率，推動了預制菜的進一步普及。

掘金海外，搭乘中餐出海快車

上半年，搶灘海外市場已經成為諸多預制菜企業的共同選擇。

主打內銷的仙壇股份，過去公司的營收100%都來自國內。但自今年起，仙壇股份開始嘗試把產品銷往海外，其子公司——山東仙壇鴻食品有限公司的首批兩條貨柜雞肉熟食產品已出口到非洲安哥拉，標志著仙壇股份正式邁上國際化征程。

△圖片來源：仙壇股份公眾號

仙壇股份方面也透露，公司正借助“一帶一路”政策東風，搭建國際營銷網絡，將重點布局歐盟、日韓、中東、東南亞及非洲市場，推進產品出口資質申辦，助力海外業務拓展。

擁有約30年出口歷史的春雪食品，近期公布的業績預告中提到，今年上半年，公司的調理品（預制菜）銷量增長，主要是出口銷量增長較大。

此外，一些速凍食品企業，同樣盯上了海外。最近，三全食品（002216.SZ）公告稱，擬投入2.8億澳元（約13億人民幣），投資建設澳大利亞生產基地并進行澳大利亞、新西蘭及東南亞市場開拓。本次對外投資的主要建設內容為速凍食品生產基地。

雖然按照官方規定，速凍食品不屬于預制菜。但兩者之間實則存在很多交集，速凍預制菜本身就屬于預制菜，像三全食品這樣的速凍食品企業也早就推出了炒飯系列的預制菜。

三全食品也透露，在海外投資建廠，是看中了海外市場的潛力。其認為澳大利亞、新西蘭等國家，具備高消費能力與低競爭密度的廣大成長空間。“澳大利亞速凍食品人均年消費額達到120美元，遠超中國的35 美元。新西蘭自身市場規模相對較小，但在區域市場中具有重要輻射作用。而東南亞具備龐大的人口基數，速凍食品市場規模年復合增長率超9%。”

△圖片來源：圖蟲創意

值得一提的是，近些年，中餐出海勢頭火熱，也帶動了預制菜的出海。畢竟，中餐品牌去到海外后，常會面臨廚師短缺、產品標準化難度高等問題。而預制菜、速凍食品恰恰能解決企業的這些難題，這給預制菜的發展帶來了契機。

可以預見，多重因素影響下，未來預制菜出海還將提速，海外有望成為預制菜企業新的增量市場。

小龍蝦等大單品效應減弱，企業開始挖掘新產品

從預制菜品品類來看，上半年也發生了一些細微的變化。比如，一些傳統大單品的效應正在減弱。

以小龍蝦為例，過去，小龍蝦預制菜受到消費端追捧，多家企業都將其作為大單品來推。但今年以來，小龍蝦預制菜的利潤空間受到擠壓。在布局小龍蝦產品層面，企業們也變得愈發謹慎起來。

今年4月，國聯水產發公告稱，計劃終止“國聯（益陽）食品有限公司水產品深加工擴建項目”。

國聯水產方面透露，該項目是公司在2020年結合市場環境、公司實際情況等因素制定的。彼時，小龍蝦消費市場持續升溫，小龍蝦也成為熱門的餐飲和網紅食品。國聯水產計劃建設該項目，來擴大小龍蝦深加工產品的產能，鞏固、提高其在水產品加工產業鏈中的競爭力。

而項目的終止，也與市場需求變化有關。國聯水產提及，小龍蝦熱度減退、價格持續下跌，加之預制菜市場繁榮度減退。公司現有生產線產能負荷率仍有較大的提升空間，產能能夠滿足現有的市場需求。

△圖片來源：圖蟲創意

小龍蝦等大單品效應減弱，會倒逼企業將目光投向別處，著手新的單品，比如蝦滑、烤腸等產品。

安井食品此前就表示，今年，在速凍菜肴制品方面會開展蝦滑爆品系列化推廣，并持續打造小酥肉、牛羊肉卷、荷香糯米雞、黑魚片等大單品。

烤腸也是很多企業重點布局的產品。

前不久，春雪食品在2025新品發布會上宣布，切入烤腸新賽道，計劃至2030年，烤腸系列產品實現年產能10萬噸、產值12億元的目標。安井食品也早在2024年將火山石烤腸等烤腸機渠道產品列入了年度推廣重點，推出了多款烤腸。

據餐飲供應鏈指南不完全統計，截至目前，包括安井食品、海霸王、揚翔食品、眾品等多家企業，都已經推出了烤腸相關新品。

總體來看，無論是預制菜品，還是企業布局預制菜業務的策略，都在發生著一些改變。市場起起伏伏，預制菜企業未來的發展之路依然道阻且長。

作者：楊雯；編輯：景雪。題圖：圖蟲創意。