“更煙火、更新鮮、更懂本地味。” 6月25日，2025大眾點(diǎn)評“必吃榜”（以下簡稱：“必吃榜”）在南京正式揭曉，144座城市及地區(qū)的3091家餐廳上榜，上海、北京、成都、重慶、深圳為上榜餐廳數(shù)TOP5城市。

隨著用戶“尋味版圖”的持續(xù)擴(kuò)張，今年榜單新增10座境內(nèi)味蕾小城、15座港澳臺(tái)及海外地區(qū)熱門城市；得益于“舌尖之旅”的不斷深入，更多市井好味走出巷尾，本地老店穿越時(shí)間周期。榜單上近八成為煙火小店，超四成為10年以上老店；依托廣受食客認(rèn)可的地道風(fēng)味，“必吃榜”不僅是用戶的“美食之旅向?qū)?rdquo;、餐飲商家的“行業(yè)風(fēng)向標(biāo)”，更是彰顯各地特色飲食文化的“城市美食名片”，助推本地消費(fèi)、文化傳承。

▲ 2025年大眾點(diǎn)評“必吃榜”，9億人吃出來的好味道。（攝影：陳今）

挖掘更多寶藏味蕾小城，揭陽、衢州、株洲等25城新發(fā)榜

過去一年，用戶“因食而游”的半徑持續(xù)擴(kuò)大，更多美食城市被挖掘。食客的尋味足跡，轉(zhuǎn)化為當(dāng)?shù)夭蛷d的線上口碑，帶領(lǐng)“必吃榜”拓城出海。以10座新增境內(nèi)味蕾小城為例，2024年異地用戶流量占比均超四成，餐飲商戶日均新增評價(jià)量最高增長120%。

“最動(dòng)人的美食故事藏在升騰的煙火氣里，最值得信賴的推薦，來自上億食客的真實(shí)體驗(yàn)。”美團(tuán)高級副總裁李樹斌在發(fā)布會(huì)上提到，過去一年，平臺(tái)累計(jì)有3.63億條真實(shí)評價(jià)，幫助數(shù)億人次找到心儀的美食和目的地。

▲ 美團(tuán)高級副總裁李樹斌。（攝影：陳今）

有“湘菜源頭”之稱的株洲就是新發(fā)榜城市之一。“食客在長沙吃不爽，還得在株洲來頓地道的。”上榜商戶田記爆頭龍蝦老板張國美介紹。其店里的“干爆蝦”選用個(gè)大腮白的“爆頭龍蝦”，遵循傳統(tǒng)湘菜快油爆炒的烹飪手法，活蝦入鍋以180度熱油三十秒至殼脆，再輔以香料猛火爆炒。現(xiàn)在，這道招牌菜已經(jīng)從本地人的夜宵搭子，變成了游客的必打卡菜。

以“辣”出圈的衢州也在今年首次發(fā)榜。上榜商戶老裴鴨頭是一家主營當(dāng)?shù)靥厣?ldquo;三頭一掌”的家族小店。據(jù)老板介紹，店里鴨頭均為每天清晨進(jìn)貨，新鮮現(xiàn)鹵，混合了幾十種中草藥的鹵料最為講究，造就了獨(dú)特的鮮辣口味。

在連云港，20年老店兄弟酒家用好吃不貴的海鮮熱炒收獲了長久口碑。“我們沒有太多訣竅，就是堅(jiān)持食材新鮮、現(xiàn)點(diǎn)現(xiàn)炒。”店長李秀坦言，“每天早上六點(diǎn)，我們會(huì)親自去菜場買菜，選時(shí)令海鮮，客人常能看到鮮活的八爪魚進(jìn)廚房。”如今，沖著一口“新鮮實(shí)惠”的海鮮好味來到連云港的游客們，將這間家庭小館評上了“必吃榜”。

“味蕾游”日益廣域化，越來越多人透過一道菜、一家店，深入一座城。數(shù)據(jù)顯示，今年一季度，六成以上發(fā)榜城市的榜單異地用戶占比超五成。揭陽、岳陽、包頭、麗水.......覆蓋更多美食城市的2025年“必吃榜”，進(jìn)一步滿足用戶不斷增長的異地尋味需求。

發(fā)現(xiàn)更多市井本味，地道老店、煙火小店成為榜單主角

近年來，“美食之旅”也在持續(xù)縱向下探。 李樹斌在發(fā)布會(huì)上提到，用戶消費(fèi)決策從“被動(dòng)接受”轉(zhuǎn)向“主動(dòng)發(fā)現(xiàn)”，大眾點(diǎn)評用戶過去一年主動(dòng)搜索美食達(dá)78億人次。“用戶變得更會(huì)找、更會(huì)吃，也更會(huì)寫了。”大眾點(diǎn)評“必吃榜”負(fù)責(zé)人安添蕾介紹，“大眾愿意花更多時(shí)間走進(jìn)街巷，探索最地道的美味，并分享真實(shí)體驗(yàn)。”以剛過去的5月為例，平臺(tái)10年及以上老店新增評價(jià)量同比增長約五成，用戶常用“從小吃到大”“十年守一味”“堅(jiān)守?zé)熁饸?rdquo;等來評價(jià)此類餐廳超出預(yù)期。

2025年榜單上超半數(shù)商戶為首次入圍，超2400家為不易被察覺的煙火小店，超1200家為經(jīng)受住時(shí)間考驗(yàn)的市井老店。

新上榜的夏記早點(diǎn)就是南京一家三十余年社區(qū)早餐檔，店里“糯嘰嘰”的麻團(tuán)烏米飯，是街坊客人每日清晨的慰藉。老板夏清平介紹，一家人堅(jiān)持每天凌晨一點(diǎn)開始準(zhǔn)備食材，“將蕪湖烏葉榨汁用以給圓糯米染色。糯米放入木桶蒸制后，再現(xiàn)炸麻團(tuán)。”他告訴記者，“有老客人出國還要托人快遞。”

在柳州，幾位本地老阿姨經(jīng)營的十年老店黃記豆?jié){，則成為了外地食客感受“夜豆?jié){”文化的據(jù)點(diǎn)。“店里豆?jié){每天現(xiàn)泡現(xiàn)磨，嚴(yán)格按照季節(jié)溫度調(diào)控泡豆時(shí)間。油條也是全手工，面團(tuán)要揉到透亮，炸出來才蓬松。顧客點(diǎn)單了現(xiàn)炸，風(fēng)味最佳。”老板娘介紹，簡單食物背后有不簡單堅(jiān)持。

另一家新上榜商戶馬文章胖子甑糕，是西安街頭一個(gè)沒有店面的街頭小吃攤。老板馬文章告訴記者，凌晨三點(diǎn)起床現(xiàn)做甑糕，五點(diǎn)拉著三輪車去勞吳巷口支攤的的日子，已經(jīng)有近40年。近年來，他的攤位也迎來了源源不斷的新客人。

廣州四省辦大廈里的20年老店貴州餐廳、杭州信義坊僅能容納五六張桌子的14年家常小館勇賢小吃、深圳華強(qiáng)北最早一批印度餐廳Bollywood寶萊塢印度料理..........數(shù)據(jù)顯示，今年榜單境內(nèi)“城市特色商戶”占比近六成，同比增長近三成，2025年榜單向食客更為全面地展現(xiàn)了各地多元的特色美食文化。

堅(jiān)守榜單公信力，以美食為支點(diǎn)撬動(dòng)文化傳承

“用戶‘信任鏈’正在重構(gòu)，他們不再依賴單一路徑的種草，而是形成‘三角驗(yàn)證’決策模型，從興趣種草到真實(shí)評價(jià)核驗(yàn)再到多維度對比決策。”李樹斌稱。 “必吃榜”走入第九年，始終嚴(yán)守“真實(shí)”，堅(jiān)持萬里挑一、無“人為提名”、基于用戶評價(jià)評選，評選過程不牽扯任何經(jīng)濟(jì)利益和商業(yè)行為，致力于為用戶帶去真正廣受認(rèn)可的美食餐廳。

由算法工程師、數(shù)據(jù)工程師和產(chǎn)品經(jīng)理組成的評選團(tuán)隊(duì)，每年綜合五大維度，歷經(jīng)六個(gè)月的建模分析、公信力核查、入圍公示以及機(jī)構(gòu)公證推出“必吃榜”，對誘導(dǎo)好評等干擾評價(jià)秩序行為零容忍。以2025年榜單為例，過去一年，“尋味之旅”深拓廣延，平臺(tái)美食商戶真實(shí)評價(jià)規(guī)模同比增幅近六成。評選團(tuán)隊(duì)基于3.63億條評價(jià)，從600多萬商戶中遴選出3091家餐廳。在“公信力核查”階段，就有近三成商戶因不滿足“評價(jià)真實(shí)可信”失去資格。

夏記早餐的夏清平坦言：“之前以為要花錢才能上，原來我們這種不做線上推廣，只是堅(jiān)守初心的老店也可以，榜單挺實(shí)在。”杭州勇賢小吃的夏慶玲也提到：“之前不知道‘必吃榜’，還是來打卡的客人科普的。不敢相信‘蒼蠅館子’能被那么多食客認(rèn)可。”

一張有公信力的國民美食榜單，自然為上榜商戶帶去好生意。2024年發(fā)榜后，新上榜商戶異地用戶流量、“必吃節(jié)”拉動(dòng)整體商戶交易規(guī)模均增長50%。“年輕外地游客顯著增加，基本是專門跟著榜單來，流量蹭蹭漲。”上海新上榜商戶溫州牛肉館的陳斌談到。

為避免因流量暴增導(dǎo)致商戶口碑波動(dòng)，今年“必吃榜”還建立人工服務(wù)通道提供經(jīng)營指導(dǎo)等方式，助力商戶與平臺(tái)共同成長。武漢肖大俠燒烤的老板劉維拉就提到：“在美團(tuán)工作人員指導(dǎo)下，我們提前擴(kuò)招了團(tuán)隊(duì)，保證服務(wù)質(zhì)量和出餐水準(zhǔn)，不讓食客失望。”

作為真實(shí)反應(yīng)消費(fèi)趨勢的“餐飲行業(yè)風(fēng)向標(biāo)”，榜單也正推動(dòng)行業(yè)“回歸本心”。“這份認(rèn)可讓我們更加堅(jiān)信，經(jīng)營餐廳不該追求虛高評分，而應(yīng)更注重餐品口味和顧客體驗(yàn)上，從而獲得‘自然而然’的好評。”北京南門涮肉運(yùn)營部負(fù)責(zé)人說道。

鏈接市井風(fēng)味與更多用戶，“必吃榜”更以美食為支點(diǎn)，撬動(dòng)消費(fèi)擴(kuò)容、文化傳承與創(chuàng)新。7月，大眾點(diǎn)評還將啟動(dòng)第三屆“必吃節(jié)”，投入億萬級營銷資源，覆蓋所有發(fā)榜城市，推動(dòng)榜單榮譽(yù)轉(zhuǎn)化為城市消費(fèi)新動(dòng)能。

“‘用真實(shí)點(diǎn)亮美好生活’道出了大眾點(diǎn)評成立以來不變的初心。”美團(tuán)高級副總裁李樹斌表示，“我們將堅(jiān)持用真實(shí)反饋，幫助用戶找到值得信賴的好去處，也讓每一家用心經(jīng)營的餐廳被更多用戶發(fā)現(xiàn)，讓中國美食文化在這片充滿煙火氣的土地上傳承與發(fā)揚(yáng)。這也是我們公司的使命：幫大家吃得更好，生活更好。”

（作者：紅餐編輯部）