紅餐網(wǎng)消息，在廣州富力海珠城商圈的深處，食客們正被火鍋店的牛肉醇香所吸引，透過(guò)開放式明檔，顧客可以自由挑選牛肉部位，經(jīng)過(guò)師傅處理端上桌涮火鍋，這里的牛肉都是當(dāng)天現(xiàn)殺現(xiàn)點(diǎn)現(xiàn)切，從工廠到店到顧客餐桌，不會(huì)超過(guò)4個(gè)小時(shí)。近日，海底撈廣州首家鮮切牛肉主題店落地廣州海珠富力海珠城，將“鮮”度融入火鍋重新給消費(fèi)者帶高品質(zhì)的就餐體驗(yàn)。

“鮮”正成為餐飲業(yè)破局的關(guān)鍵詞。2025年國(guó)家多部委聯(lián)合印發(fā)《關(guān)于推動(dòng)餐飲業(yè)高質(zhì)量發(fā)展 提升餐飲服務(wù)品質(zhì)的指導(dǎo)意見》，明確鼓勵(lì)餐飲企業(yè)“提升食材鮮度管理，保障食品安全”。海底撈廣州鮮切牛肉主題店以“從工廠到餐桌4小時(shí)”的配送鮮度，精準(zhǔn)響應(yīng)政策號(hào)召，踐行更多“鮮度管理”的可能。

海底撈廣州海珠富力廣場(chǎng)鮮切牛肉主題店

廣州海底撈鮮切牛肉主題店將“鮮”演繹為消費(fèi)者可清晰感知的表達(dá)。明檔廚房背后有一塊巨型紅色電子展示翻牌，供消費(fèi)者欣賞全牛的經(jīng)典部位和推薦吃法，讓人一進(jìn)店就印象深刻。“從活牛屠宰，現(xiàn)宰現(xiàn)配，專車配送抵達(dá)門店，全程不超過(guò)4小時(shí)。主題店的鮮牛肉，采用潮汕熱鮮工藝，沒有冷藏排酸環(huán)節(jié)，我們保留了鮮肉的原汁原味和鮮嫩。”海底撈產(chǎn)品相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹。

客人現(xiàn)點(diǎn)現(xiàn)切，擺盤后即可新鮮上桌

傳統(tǒng)技藝在標(biāo)準(zhǔn)化的現(xiàn)代餐飲空間內(nèi)煥發(fā)新生，鮮牛肉要好吃，師傅的刀工也是關(guān)鍵，明檔廚房的師傅們運(yùn)刀如飛，切后的肉片在盤中層層鋪展。主題店的師傅們來(lái)自潮汕，擁有5年以上的庖丁解牛之功，他們既具備對(duì)鮮牛肉質(zhì)量的判斷力，又擁有精湛的鮮牛肉切片手藝。雪花、嫩肉、匙肉、吊龍、匙柄、胸口撈、三花趾、無(wú)花趾等經(jīng)典部位成為店里新“招牌”，均是自當(dāng)天屠宰活牛，現(xiàn)宰現(xiàn)配，專車4小時(shí)內(nèi)直配到店。最受歡迎的“鮮切牛三拼”讓食客一次盡享匙柄的柔韌、嫩肉的爽滑與口胸?fù)频闹?mdash;—這是對(duì)牛肉本味的禮贊。

據(jù)海底撈火鍋海珠富力廣場(chǎng)店經(jīng)理王志洪介紹：“鮮切牛肉上線以來(lái)，備受消費(fèi)者歡迎，除了常規(guī)火鍋產(chǎn)品外，顧客會(huì)再點(diǎn)1-2份鮮牛肉，如此一來(lái)，食材更豐富，消費(fèi)者的選擇也更多了！在海底撈明檔廚房，顧客可以在現(xiàn)場(chǎng)挑選牛肉，觀看現(xiàn)切后的牛肉新鮮上桌。自試營(yíng)業(yè)以來(lái)，雪花、吊龍、嫩肉等產(chǎn)品點(diǎn)擊率較高”。

鮮切牛肉上線后受消費(fèi)者青睞，桌桌必點(diǎn)

除了前廳明檔廚房的鮮切牛肉，海底撈還將云南的鮮蔬直送餐桌，在后廚云南鮮蔬脆綠欲滴，消費(fèi)者下單后即可感受到現(xiàn)剪現(xiàn)食的驚喜。云南鮮蔬采用無(wú)土栽培技術(shù)，水培技術(shù)消解了傳統(tǒng)蔬菜的土腥味，口感更純粹清甜。“只賣當(dāng)天”，售罄即止是鐵律。當(dāng)?shù)陠T為客人現(xiàn)場(chǎng)剪下帶著露珠的生菜時(shí)，傳遞的不僅是食材的新鮮感，更是對(duì)食品安心安全的踏實(shí)感。

新鮮如何成為顧客心中的燈塔？在店內(nèi)，帶著孩子的李女士說(shuō)：“看著肉現(xiàn)切下來(lái)，蔬菜從眼前剪下煮進(jìn)鍋里，這種透明感讓我對(duì)孩子的食品安全更放心”。隔壁桌的年輕人則更傾向于拍照記錄鮮肉鮮切下鍋瞬間，享受煮熟后美味入喉的滿足，稱火鍋是“當(dāng)代年輕人的解壓神器，沒有什么是一頓火鍋解決不了的”，一位老者細(xì)細(xì)品嘗鮮切吊龍后感慨：“這刀工和肉質(zhì)，和在潮汕牛肉店吃到的一樣。”

海底撈產(chǎn)品負(fù)責(zé)人道出背后的“鮮切密碼”：“‘新鮮好吃’是顧客最樸素的期待，卻需要最復(fù)雜的系統(tǒng)支撐。通過(guò)明檔廚房鮮切、現(xiàn)點(diǎn)現(xiàn)切，我們將‘鮮’可視化、可感知化，讓消費(fèi)者真正‘看得見的放心’變成‘吃得出的安心’。讓新鮮成為可觸摸的體驗(yàn)，我們除了鮮切牛肉主題店，還在廣東推出了鮮切雞主題店、鮮切脆鯇魚主題店。未來(lái)也會(huì)根據(jù)顧客需求，持續(xù)做出更多鮮切主題店。”

（作者：紅餐編輯部）