紅餐網(wǎng)消息，近日，海底撈全國首家脆鯇魚主題店登陸廣州琶洲萬勝圍店 ，以“鮮嫩脆爽，一魚多吃”為核心，將廣東中山特色脆鯇魚與傳統(tǒng)火鍋融合，這是繼全國首家鮮切雞肉主題店、全國首家牛肉工坊店之后，海底撈在廣東地區(qū)的又一次主題店嘗試。

通過革新地域食材、豐富場(chǎng)景體驗(yàn)與升級(jí)食安可視化，餐飲屆“扛把子”以“廣府鮮味”為載體創(chuàng)造消費(fèi)新業(yè)態(tài)，重新定義鮮活消費(fèi)場(chǎng)景，幫助進(jìn)一步激發(fā)餐飲消費(fèi)潛能，實(shí)現(xiàn)以高質(zhì)量供給創(chuàng)造有效需求。

1、地域特色食材“出圈”

2025年3月，中共中央辦公廳、國務(wù)院辦公廳印發(fā)《提振消費(fèi)專項(xiàng)行動(dòng)方案》，提出“提升餐飲服務(wù)品質(zhì)，支持地方發(fā)展特色餐飲”。通過布局脆鯇魚主題店，海底撈在擴(kuò)充高質(zhì)量特色產(chǎn)品，豐富餐飲消費(fèi)選擇的同時(shí)，又為地域特色食材“出圈”提供新路徑。

脆鯇魚又稱脆肉鯇，是廣東中山市地理標(biāo)志性美食，因特殊養(yǎng)殖工藝形成獨(dú)特脆嫩口感，近年已成廣式餐飲文化新名片。憑借“魚有魚味”的差異化口感，疊加“年年有余”文化寓意，脆鯇魚一躍成為地域美食出圈的潛力股。

圍繞脆鯇魚鮮脆嫩特點(diǎn)，海底撈打造全場(chǎng)景消費(fèi)體驗(yàn)，推出10款特色產(chǎn)品，魚柳片薄透如翼，魚腩片透如水晶，現(xiàn)點(diǎn)現(xiàn)切現(xiàn)場(chǎng)觀看的儀式感讓食客直觀感受“鮮脆美學(xué)”；脆鯇魚主題店產(chǎn)品負(fù)責(zé)人介紹：“為了兼顧涮煮與小吃場(chǎng)景，同時(shí)還推出椒鹽脆鯇魚排、脆鯇魚搭配嶺南本草湯五指毛桃鍋底，味道更鮮醇； 如果是脆鯇魚愛好者想將精華部位“一網(wǎng)打盡”，全家福套餐不失為好選擇。”同時(shí)，為了吃的更美味，海底撈還特別研發(fā)出搭配脆鯇魚的秘制醬料，生姜絲、花生油、蒜泥、小米辣混合在一起，切好魚片涮熟后蘸上秘制調(diào)料，滿口鮮香。

海底撈全國首家脆鯇魚主題店位于廣州琶洲萬勝圍

2、發(fā)掘更多脆鯇魚的“隱形吃法”

海底撈官方還推出“8秒挑戰(zhàn)賽”、社交平臺(tái)打卡等多重互動(dòng)活動(dòng)，助力消費(fèi)者吃魚。按下計(jì)時(shí)器精準(zhǔn)停留8秒，即可免費(fèi)贏脆鯇魚柳片。此前還有在小紅書發(fā)布主題筆記帶#海底撈脆鯇魚鮮食季，即可兌換網(wǎng)紅罐罐魚活動(dòng)。 有網(wǎng)友在社交平臺(tái)上分享自己下單后，曬出專業(yè)師傅現(xiàn)場(chǎng)剔骨、切片、擺盤，全程圍觀近距離體驗(yàn)“魚片入鍋卷成花”的鮮嫩瞬間，還帶動(dòng)動(dòng)手達(dá)人黨發(fā)掘出更多脆鯇魚的“隱形吃法”。

脆鯇魚搭配嶺南本草湯五指毛桃鍋底，味道更鮮醇

上新首日，食客張女士介紹：“剛聽說海底撈上了脆鯇魚就和朋友組團(tuán)過來嘗新，自己是脆鯇魚愛好吃，魚很新鮮，魚肉在鍋底里煮了10分鐘都沒散，入口依然彈牙嚼出“咯吱響”，這種脆度和小時(shí)候在中山老家吃到的一模一樣。”

3、持續(xù)打造鮮切明檔門店

從魚塘到餐桌，一條脆鯇魚的“硬核之旅”，鮮脆安全透明看得見。 為了保證肉質(zhì)脆嫩可口，首先是出塘試脆，海底撈脆鯇魚養(yǎng)殖廠負(fù)責(zé)人表示：“之后入選海底撈的脆鯇魚都需經(jīng)120天以上蠶豆飼養(yǎng)，再專人抽檢進(jìn)行脆度檢測(cè)，脆度不達(dá)標(biāo)則繼續(xù)喂養(yǎng)；其次是要經(jīng)過吊養(yǎng)凈身，“辟谷”排凈雜質(zhì)，僅選8斤以上優(yōu)質(zhì)活魚；最后一關(guān)到店還要再驗(yàn)，活魚到店經(jīng)“切尾試脆”，確保“脆度值”拉滿才可上桌，脆度不合格者魚“一律淘汰”。”全鏈路保鮮直達(dá)舌尖，活魚凌晨從養(yǎng)殖塘口直送門店，18℃恒溫凈水循環(huán)供養(yǎng)，門店專門設(shè)有脆皖魚明檔廚房，抵達(dá)門店的活魚在大玻璃缸中自在游弋。

主題店明檔廚房，新鮮看得見

“海底撈在廣州、深圳等地持續(xù)打造全國首家鮮切明檔門店，是海底撈對(duì)特色主題店的有效嘗試，我們發(fā)現(xiàn)推出融合當(dāng)?shù)仫嬍沉?xí)慣的產(chǎn)品，能夠更好地與消費(fèi)者產(chǎn)生共鳴。”海底撈廣東區(qū)域相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹稱，“未來我們會(huì)繼續(xù)推出不同類型的特色主題店，從產(chǎn)品鮮切主題、消費(fèi)多場(chǎng)景、親子友好等角度去做創(chuàng)新，為消費(fèi)者提供更多個(gè)性化選擇。”

（作者：紅餐編輯部）