西式快餐本土化加速，中西融合背后誰在賦能？

在競爭激烈的中國餐飲市場，西式快餐品牌正以“中西融合”策略突破增長瓶頸。紅餐產業研究院數據顯示，截至2025年3月，全國西式快餐門店數達32.5萬家，同比增長6.6%，本土化創新已成行業關鍵詞。

中式漢堡、炸雞等品類通過風味改良快速滲透市場。例如塔斯汀以手搟堡皮搭配北京烤鴨、梅菜扣肉等中式餡料，門店數突破9000家；麥當勞酸筍板燒雞腿堡憑借地域風味成為銷量冠軍，本土化新品貢獻超40%銷售額。

從產品改良到心智重塑，“中西融合”正從短期流量策略升級為長期競爭壁壘。

皮蛋豆腐比薩、中式炒雞比薩……西餐越來越“純血中式”了

在西式快餐深度本土化的背景下，突破本土化表達的邊界、探索爆品打造路徑就成了當下西式快餐的關鍵議題。紅餐網在近期舉行的第27屆中國國際焙烤展覽會（Bakery China 2025）上就看到了這樣的趨勢。

該展會同期舉行了第七屆中國比薩精英挑戰賽，現場，選手們制作出了一款款頗具中國特色的創意比薩，比如皮蛋豆腐比薩、中式炒雞比薩、油條比薩等融合作品，有川渝選手以藤椒雞絲搭配伊利東方靈感馬蘇里拉芝士碎，西北選手則將羊肉炕饃風味融入餅底，展現出“一方水土一方味”的創作邏輯。

參賽選手小東（化名）告訴紅餐網，選手們將中國飲食傳統、中式食材以及烹飪技巧融合到產品中，大膽使用香菇、蔥花、黃瓜、各種中式調味料以及國產奶酪等制作比薩，通過中西碰撞激發創意靈感火花。

符合主題的比薩制作起來頗有難度，而創意能否被實現，與選手們所使用的關鍵食材的“性能”有關，例如比薩品類十分依賴奶酪的品質，奶酪的奶香味、拉絲的長度和韌性等，能直接影響產品的造型和口感。現場舉辦的“奶酪拉絲挑戰賽”上，有選手使用伊利伊家好馬蘇里拉芝士碎拉出了長達4.52米的奶酪絲。

不少在場選手直言，雖然比薩來源于西方，但國產面粉、奶酪等食材的品質近年來取得長足進步，效果已經不亞于一些進口食材，甚至個別產品的表現讓人眼前一亮。

如此多中式元素出現在賽場上并且得到創意發揮，反映出當下西式快餐行業對“中西融合”的探索已從產品表層改良進階到味覺體系重構的新階段，如何將中國飲食文化基因與西式餐品形態有機結合，制作出滿足消費者多元化需求的爆品，成為行業需要解決的問題。

奶源、工藝、場景本土化，中式食材如何“征服”西式快餐賽場？

比賽現場，所有選手都使用了伊利專業乳品旗下的“伊利伊家好馬蘇里拉芝士碎”系列，在進口食材占據主導的西式快餐領域，為什么出現這樣的現象？

因為在越來越強調中西融合的西式快餐賽道，風味的調教不僅依賴廚師的制作技藝，也取決于食材的專業度。

伊利專業乳品以“中式味蕾偏好”為核心研發導向，以全品類矩陣支撐選手創意落地，與本次大賽“純血中式”主題形成深度契合，展現了國產食材從“替代進口”到“定義標準”的跨越，為中式餐飲與西式品類的深度融合提供了從底層食材到創意實現的全鏈路解決方案。

1、奶源本土化，更符合國人味蕾

伊利伊家好馬蘇里拉芝士碎系列優選國產優質牧場奶源，奶香更貼合中國消費者對“醇厚但不厚重”的味覺期待，區別于進口芝士的高咸度特征。

2、工藝定制化，解決中西風味沖突問題

通過降低芝士咸度、強化乳香濃度，解決了傳統西式芝士與中式食材，如皮蛋、酸筍、藤椒等的風味沖突問題。例如，乳享馬蘇里拉芝士碎采用酶解乳脂技術增香，無需額外添加香精，能柔和包裹豆腐、炒雞等強風味餡料，實現“中式食材為本，芝士提味為輔” 的味覺平衡。

3、功能場景化，拉絲效果增強，滿足多元化產品需求

伊利專業乳品針對中式比薩等中西融合單品的多樣化需求，推出了5款細分芝士碎產品，在大賽過程中給選手們提供充足的靈感支持。

東方靈感馬蘇里拉芝士碎，優選國產優質牧場奶源，依托先進 IQF 速冷工藝，在鎖定奶源新鮮度的同時，賦予芝士碎超長拉絲性能，且碎末率＜1%，顆粒均勻細膩，既能實現 “瀑布拉絲” 的視覺沖擊效果，又能減少烹飪損耗。該產品以更強的拉絲表現力，滿足了中式比薩對 “口感層次與視覺張力兼具” 的創新需求；

乳享馬蘇里拉芝士碎，添加酶解乳脂增香，入口軟糯，專為中式強風味餡料設計，平衡豆腐、辣椒等中式食材的味覺層次；

多用途馬蘇里拉芝士碎則無需解凍，滿足中式快餐的高效出餐需求；靚享裝馬蘇里拉芝士碎采用工業定制配方，支持連鎖品牌標準化生產，覆蓋從創意單品到批量供應的全場景；

靚享裝馬蘇里拉芝士碎采用工業定制配方，支持連鎖品牌標準化生產，覆蓋從創意單品到批量供應的全場景；

東方靈感馬蘇里拉芝士碎450g則以濃郁奶香和出色的瀑布拉絲效果著稱。

據了解，伊利專業乳品這些產品均以“東方靈感”為核心理念，從奶源到工藝均針對中國味蕾優化，幫助品牌更好地打造符合中國人味蕾的中式披薩美味，體現了“國潮專家 點亮東方美味”的產品內涵，同時，也為餐飲行業品牌帶來更多選擇和生意支持。

國貨標桿賦能，伊利專業乳品成“爆品制造機”

不止這幾款產品，本次烘焙展期間，在伊利專業乳品的展區有著不少當下正當紅的烘焙單品。

比如蒙古拉絲奶酪餅、黃油年糕，以及與紫光園聯合打造的首款原創清真奶皮子酸奶等，頗受參展專業觀眾關注，前來展臺咨詢的人士絡繹不絕。不少參展觀眾表示，未來，伊利專業乳品或將成為行業的一臺“爆品制造機”。

事實上，伊利專業乳品打造了覆蓋乳品全品類全渠道的解決方案，借助三大差異化核心優勢在本次焙烤展上“脫穎而出”：

1、全品類布局，跨品類融合更靈活

基于對烘焙、餐飲、飲品等細分市場的深度洞察，伊利專業乳品打造了層次豐富的奶油產品矩陣。

在高端稀奶油領域，推出東方靈感致享、享悅稀奶油產品，以更高乳脂含量帶來更醇厚的口感，搭配純凈配方與濃郁的歐式乳香基調，精準契合高端烘焙市場對高品質原料的需求。

同時，推出東方靈感臻酪淡奶油，以低脂配方、卓越打發性能與出色穩定性為特色，讓烘焙作品在保持美味的同時更顯輕盈，尤其在制作抹面蛋糕時，能打造細膩順滑的抹面效果，為蛋糕提供穩定的結構支撐，成為理想烘焙的優質之選。

此外，還有新西蘭原裝進口的環球甄選稀奶油以及國產東方靈感冷藏淡奶油、常溫淡奶油等，品類豐富，能夠滿足多元使用需求及市場分層定位，為烘焙從業者提供覆蓋不同場景、適配多元預算的靈活選擇，構建起兼具專業性與普適性的奶油產品生態。

伊利專業乳品還構建了全品類布局，涵蓋奶油、黃油、奶酪、奶基底、奶蓋、軟冰、白奶、原料八大品類，滿足從后廚原料到前廳成品的全場景需求。例如，伊利專業乳品首款原制奶酪——馬斯卡彭奶酪也在同期展臺驚艷亮相，甄選寧夏賀蘭山奶源，對標國際品質，經典意式芝香濃郁，既適配提拉米蘇經典甜品，又可創新融入中式糕點，展現出跨品類應用的靈活性以及爆款誕生的可能性。

在飲品方面，伊利索非蜜斯系列也全新升級，定位中高端，產品覆蓋奶基底、奶蓋、雪頂、冰淇淋等全場景應用，可解決奶茶、咖啡、甜品等不同場景對乳制品的定制化需求，基于消費者洞察、產品創新、應用推廣、品牌營銷開展一站式服務。

伊利專業乳品全品類、全場景的產品矩陣，以跨品類融合的靈活性，為烘焙、餐飲等行業創新提供了多元且精準的解決方案。

2、30億奶酪智造標桿基地，為創意提供品質支撐

依托伊利集團全球資源整合能力，其在呼和浩特投建的總投資30億元、占地420畝的奶酪智造標桿基地，實現單體產能全國領先。該基地通過全流程智能化生產與全渠道布局，構建起從奶源管控到產品交付的高效供應鏈體系，為展會現場的創意產品提供了穩定的品質支撐與產能保障。

3、品牌營銷強化“專業乳品”認知

展會現場，伊利專業乳品還在展臺C位呈現了以世界冠軍鄭欽文的形象，以強化“專業乳品” 認知，通過體育精神與品牌品質的關聯性，建立“冠軍選擇，專業可靠”的心智鏈接。這種以C端流量反哺B端合作的模式，為傳統餐飲供應鏈品牌提供了差異化營銷范本。

結 語

當餐飲創新步入深水區，“中式炒雞比薩”等創意產品不僅需要創意突圍，更需要供應鏈端的底層支撐。

在這樣的行業變革背景下，伊利專業乳品在本次焙烤展的亮相具有標志性意義。其展臺之所以受到業內關注，本質是伊利集團全產業鏈優勢在展會上得到了一次集中釋放。

秉持伊利集團“堅守品質，生產一杯好奶”的初心，伊利專業乳品不斷深耕 “一棵草到一杯奶，再到一塊酪” 的高品質產業鏈，構建了從源頭到終端的品質護城河，更以“國貨標桿”的姿態，將供應鏈競爭從 “成本效率” 的維度，拉升到了 “技術引領” 的層級。

這種深耕，不僅為餐飲、烘焙等領域的品牌提供了創意落地的底氣，更進一步表明，依托本土供應鏈的成熟與文化自信的提升，中國品牌將以更主動的姿態，在全球舞臺上掀起東方的味覺潮流。而伊利專業乳品的持續發力，正是這場行業變革的有力注腳。

本文由紅餐網(ID：hongcan18)原創首發，作者：蕭霖；編輯：王璐。