西貝又開始折騰“內部變革”了。

這場變革可歸納為：精力聚焦、Logo升級、組織煥新、拓寬賽道、產品上新、場景。

西貝，一個持續占領餐飲話題的品牌，在2025年新年開始了一場內部的變革。

在過去的一年，西貝大幅收窄“快餐副業”，創始人賈國龍重任西貝主品牌CEO，連續推出變革舉措。

一些餐飲人表示，2024年的餐飲行業是疫情以后迎來的最大低谷。也正因如此，不少餐飲企業在2025年開始啟動內部的變革。重倉外賣、打造場景、品牌升級、價格下調、市場下沉，每個餐飲企業都在積極應對變化。

賈國龍此前在采訪中表示，自己是一個持續樂觀者，面對每一次的市場危機，只有樂觀、積極才能真正走出困局。

西貝也開始了一場內部變革。這場變革可歸納為：精力聚焦、Logo升級、組織煥新、拓寬賽道、產品上新、場景。

1、精力聚焦，賈國龍再披戰袍重任CEO

2015年開始，賈國龍開始探索第二曲線，直至10年之后，西貝大幅收窄新業務，重掌西貝主業。

這10年，西貝高速發展，兒童餐成為中國第一，但也曾遇到危機。創始人的回歸，從來都是企業變革的開始。

（圖為西貝餐飲創始人賈國龍）

2、LOGO升級，西貝就是“西貝”

這一動作顯然只有創始人才能拍板，也被行業看做是賈國龍的最關鍵決策。

西貝官方將其解讀為，西貝邁向全球化、去品類化真正成為國民品牌的第一步。也有觀點認為，西貝拋棄“莜面村”三個字是品牌資產的損失。

但顯然，在賈國龍內心，還藏著一個更大的夢想。去掉“莜面村”，反而是西貝品牌掙脫了一個品類枷鎖。

3、組織煥新，一線進賽場+呼市建學校+干部年輕化

西貝賽場制度是西貝一線門店的重要內部競爭制度，與海底撈類似，西貝也有著很強的內部PK文化。賈國龍重任CEO后，西貝賽場再次回歸一線，據悉，賈國龍親自每日督戰一線，抓產品、盯服務。

2024年底，西貝還在呼和浩特建設了一所內部訓練營，輪訓西貝干部。據了解，西貝目前有約370余家門店，員工數接近2萬人。

可見，對人的投入，將會是西貝品牌煥新的最大成本。在一次接受采訪時，賈國龍曾表示：西貝只有一項真正的資源，那就是人！

同時，西貝總部也進行了改組，內部成立7大項目組分管西貝各條職能，團隊大都為90后。

4、拓寬賽道，從家庭友好到親朋歡聚

西貝專業兒童餐使得西貝成為家庭友好餐廳，此前西貝曾獲得服務家庭顧客2億人次認證。

但進入2025年，西貝悄然在門店掛出“親朋聚會”標簽。“親朋”背后拓寬賽道意圖明顯，而“聚會”或意在為顧客提供更多情緒價值。

5、拉伸長板，專業兒童餐+食育課堂+寶貝生日

在西貝給媒體提供的一份資料中顯示，西貝專業兒童餐業務2025年將進一步延伸升級到“西貝食育課堂”“寶貝生日會”業務。在提供單一產品的同時，提供場景、情緒類服務產品。

其中值得關注的是，西貝認為，食育課堂將是具有社會價值的一項業務。

目前，僅有日本對食育教育立法，中國目前對食育教育的重視程度不足，西貝開展食育教育將是補強兒童餐的重要舉措。

6、產品上新，上新烤鴨

2025年春節期間，西貝上海東方路店、北京六里橋店上新烤鴨，價格158元/套，西貝官方發布的信息表示顧客反饋良好，單日單店最高售出130余只。

目前，全國已有50家西貝門店上新烤鴨產品，主打“西貝新烤鴨，5種新吃法”。

（西貝XIBEI門店專業兒童餐檔口）

有觀點認為，西貝上烤鴨是正確舉措，對具備品牌力的連鎖餐飲企業而言，以一道老菜上新的方式擴展人群、擴展場景，是行業的典型打法，以品類定義品牌的單品紅利時代已經過去了。

西貝副總裁宋宣表示：“2014年西貝煥新，掛出新Logo、推出三代店、打造I love莜超級符號、紅白格桌布……整整10年后，2025年西貝再次品牌升級，是對西貝組織的一次挑戰。西貝作為37年的餐飲品牌，具備穿越周期的勇氣與能力。”

2024年中國餐飲全行業業績承壓，同店增長下降、產品降價求生、品牌持續關店成為行業頻繁看到的關鍵詞。

2025年對中國餐飲行業而言，同樣是具有挑戰意味的一年。經歷了消費升級的狂歡，當下大部分消費品牌普遍認為，未來中國消費或將經歷一個持續調整的長周期。

品牌是否能走出危機，一切回歸自身基本功。

（本文轉載自：中國連鎖經營協會）