近年來(lái)，酒館賽道受到市場(chǎng)的諸多關(guān)注。為了探索酒館賽道的發(fā)展?jié)摿Γt餐產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布了《酒館發(fā)展報(bào)告2025》。

近年來(lái)，酒館賽道市場(chǎng)規(guī)模不斷擴(kuò)大。據(jù)紅餐大數(shù)據(jù)，2024年酒館市場(chǎng)規(guī)模為?1,120?億元。紅餐產(chǎn)業(yè)研究院預(yù)估，2025年酒館賽道市場(chǎng)規(guī)模將進(jìn)一步獲得增長(zhǎng)，有望達(dá)到1,175億元。

與此同時(shí)，隨著市場(chǎng)新進(jìn)入者的持續(xù)涌入，酒館業(yè)態(tài)在全國(guó)范圍內(nèi)實(shí)現(xiàn)了門店數(shù)量的快速擴(kuò)張。紅餐大數(shù)據(jù)顯示，截至2025年3月，全國(guó)酒館門店總數(shù)已超6萬(wàn)家。

當(dāng)下，持續(xù)快速增長(zhǎng)的酒館賽道展現(xiàn)出哪些發(fā)展動(dòng)向？未來(lái)的發(fā)展面臨哪些痛點(diǎn)？為了探尋這些問(wèn)題，紅餐產(chǎn)業(yè)研究院推出了《酒館發(fā)展報(bào)告2025》。以下為報(bào)告的部分內(nèi)容展示。

現(xiàn)正步入發(fā)展的快車道

隨著消費(fèi)者對(duì)個(gè)性化、多樣化社交和休閑體驗(yàn)的需求增加，酒館因其環(huán)境輕松、氛圍獨(dú)特、消費(fèi)門檻低等特點(diǎn)，精準(zhǔn)契合了微醺文化及“以酒會(huì)友”的社交需求，進(jìn)而實(shí)現(xiàn)了快速發(fā)展。同時(shí)，夜間經(jīng)濟(jì)的持續(xù)繁榮與政策環(huán)境的不斷優(yōu)化，也為酒館業(yè)態(tài)的快速發(fā)展與廣泛布局提供了廣闊空間。

因此，近年來(lái)酒館在社交媒體上受到了廣泛關(guān)注和討論。截至2025年3月，在抖音平臺(tái)上，酒館相關(guān)話題的累計(jì)瀏覽量超160億次，同時(shí)，快手、小紅書上的相關(guān)話題也收獲上億級(jí)別的瀏覽量。具體來(lái)看，“民謠酒館”“清吧”“音樂(lè)酒館”是關(guān)注度相對(duì)較高的話題，部分與之相關(guān)的酒館品牌的相關(guān)話題同樣收獲了較高的關(guān)注度。

隨著酒館賽道熱度持續(xù)上漲，新進(jìn)入者持續(xù)涌入，酒館賽道在全國(guó)范圍內(nèi)實(shí)現(xiàn)了企業(yè)存量和門店數(shù)量的穩(wěn)健增長(zhǎng)。全國(guó)范圍內(nèi)酒館相關(guān)企業(yè)的數(shù)量亦在近幾年保持穩(wěn)健增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)。據(jù)企查查，截至2025年3月，全國(guó)酒館企業(yè)存量超3.8萬(wàn)家，較2024年增長(zhǎng)了2.6%。同時(shí)，紅餐大數(shù)據(jù)顯示，截至2025年3月，全國(guó)酒館門店總數(shù)已超6萬(wàn)家。

從區(qū)域分布來(lái)看，華東地區(qū)酒館門店數(shù)量居首，占比28.6%，彰顯該地區(qū)深厚的酒館文化底蘊(yùn)與高度集中的市場(chǎng)需求。西南、華南、華中地區(qū)緊隨其后，占比分別為15.4%、13.7%、12.5%。從省級(jí)行政區(qū)來(lái)看，廣東的酒館門店數(shù)占比最高，達(dá)到9.1%，山東、江蘇、四川依次占了7.3%、6.1%、6.0%，表明這些地區(qū)酒館文化發(fā)展迅速且普及度高。

從品牌競(jìng)爭(zhēng)格局上看，當(dāng)前，酒館賽道已經(jīng)出現(xiàn)了一批初具規(guī)模的連鎖品牌，比如，COMMUNE幻師以獨(dú)特的“酒館+自選餐食”模式迅速擴(kuò)張，目前門店數(shù)已接近130家；海倫司則憑借高性價(jià)比的平價(jià)酒水策略，全國(guó)門店數(shù)有220余家；而先啟半步顛小酒館通過(guò)江湖客棧風(fēng)格的設(shè)計(jì)和武俠特色菜品吸引消費(fèi)者，目前在全國(guó)范圍內(nèi)已開設(shè)超過(guò)150家門店。

這些連鎖酒館品牌通過(guò)創(chuàng)新升級(jí)產(chǎn)品、積極擴(kuò)展門店布局以及加大品牌宣傳力度，增強(qiáng)了品牌的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力與影響力，逐步在日益激烈的酒館市場(chǎng)中占據(jù)了一席之地。當(dāng)下，酒館賽道的品牌在定位和布局上各有特色，整個(gè)賽道呈現(xiàn)出多元化的發(fā)展特征。

然而，從整體上看，酒館賽道的連鎖化程度仍有較大的提升空間。據(jù)紅餐大數(shù)據(jù)，大部分酒館品牌門店數(shù)集中在5家及以下區(qū)間，占比57.9%；而100家以上的大型酒館品牌占比較低，僅為5.1%，表明市場(chǎng)仍有較大的整合空間。

酒館的產(chǎn)品、業(yè)態(tài)、場(chǎng)景持續(xù)迭代，沉浸式體驗(yàn)助力品牌快跑

紅餐產(chǎn)業(yè)研究院通過(guò)對(duì)酒館代表品牌的深入剖析，認(rèn)為當(dāng)前酒館品牌在門店模型、經(jīng)營(yíng)業(yè)態(tài)、渠道、營(yíng)銷等多個(gè)維度展現(xiàn)出了獨(dú)特的發(fā)展態(tài)勢(shì)。

1.酒館品牌探索多元化門店模型，整體傾向于做小、做輕

隨著酒館賽道的進(jìn)一步發(fā)展，為滿足不同消費(fèi)者的需求，部分酒館品牌積極探索多樣化的門店模型，推出如社區(qū)酒館、精釀便利店、迷你啤酒站、公路啤酒站等多種門店類型。這些門店的面積約在20~40㎡，具有投入少、運(yùn)營(yíng)精簡(jiǎn)且選址靈活，易于實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化管理和連鎖擴(kuò)張的特點(diǎn)。

特別是在精釀?lì)I(lǐng)域，近年來(lái)興起了一種小店型、主打即飲或外帶服務(wù)的精釀啤酒小站模式，如社區(qū)啤酒屋/打酒站、精釀便利店等，這些門店的面積與常見(jiàn)的奶茶店相仿，采用檔口式“現(xiàn)打”服務(wù)模式，為消費(fèi)者提供多款精釀啤酒及無(wú)酒精飲品，部分門店還搭配了下酒小食等產(chǎn)品。

2.品牌探索“酒館+”混合經(jīng)營(yíng)模式，提升綜合效率與用戶體驗(yàn)

為滿足市場(chǎng)多樣化需求，近年來(lái)部分酒企與酒館品牌積極探索并創(chuàng)新“酒館+”的多業(yè)態(tài)混合經(jīng)營(yíng)模式，通過(guò)靈活融合餐廳、音樂(lè)演出、書店/圖書館、展會(huì)、零售等多種業(yè)態(tài)，構(gòu)建出擴(kuò)展性較強(qiáng)的復(fù)合型消費(fèi)體驗(yàn)空間，提供“一站式”服務(wù)，與用戶實(shí)現(xiàn)多時(shí)段交互，提升坪效及用戶體驗(yàn)。

以COMMUNE幻師為例，這個(gè)成立于2016年的直營(yíng)連鎖全時(shí)段餐酒吧品牌，顛覆了桌邊點(diǎn)單的傳統(tǒng)消費(fèi)模式，將“自選零售”“經(jīng)典餐飲”與“多品類吧臺(tái)”三大功能板塊融為一體，廣泛覆蓋多種消費(fèi)場(chǎng)景，可以滿足不同場(chǎng)景下的餐飲消費(fèi)需求。紅餐大數(shù)據(jù)顯示，COMMUNE幻師的門店已經(jīng)覆蓋40余座城市，門店數(shù)近130家，年均客流量超2,000萬(wàn)人次。

在當(dāng)前的消費(fèi)環(huán)境下，消費(fèi)者對(duì)“歡聚”氛圍的需求已成為推動(dòng)社交型消費(fèi)的重要?jiǎng)恿ΑＦ渲校珪r(shí)段餐酒吧因其突破了傳統(tǒng)餐廳和酒吧的時(shí)間限制，不僅能夠適應(yīng)不同消費(fèi)者在不同時(shí)段的歡聚需求，還提供了全天候的歡聚場(chǎng)所，正逐步成為消費(fèi)者重要的社交消費(fèi)選擇。

而定位全時(shí)段餐酒吧的COMMUNE幻師全天營(yíng)業(yè)時(shí)長(zhǎng)在16～18小時(shí)之間，覆蓋早午餐、下午茶、晚餐和晚間小酌等場(chǎng)景。其中，COMMUNE MUSEUM與COMMUNE MAISON這兩家門店全時(shí)段客流不間斷，并成為消費(fèi)者爭(zhēng)相前往打卡的地標(biāo)門店。

COMMUNE幻師主打經(jīng)典美味餐品和“心價(jià)比”酒水，為消費(fèi)者提供美食與美酒融合的獨(dú)特餐飲消費(fèi)體驗(yàn)。在餐品方面，COMMUNE幻師注重甄選優(yōu)質(zhì)食材，追求品質(zhì)西式餐品，同時(shí)結(jié)合中國(guó)消費(fèi)者的口味特征，融合意式美食，打造出核心產(chǎn)品——幻師比薩。而在酒品方面，COMMUNE幻師成立了自由酒水進(jìn)出口貿(mào)易公司，在優(yōu)質(zhì)貨源和恒溫冷鏈的加持下能夠不定時(shí)更新全球優(yōu)秀酒單。

進(jìn)入2025年，COMMUNE幻師不斷創(chuàng)新，比如在其核心餐品上推出了香草奶油披薩和雙重奏“剪”披薩，在酒品上則推出了幻師白桃烏龍西打酒、幻師龍井小麥啤酒、幻師百香果小麥果味啤酒等生啤產(chǎn)品。

3.酒館品牌積極拓展線上業(yè)務(wù)，滿足消費(fèi)者多元化需求

隨著消費(fèi)模式的轉(zhuǎn)變，即配需求持續(xù)升溫，部分酒館品牌依托自有供應(yīng)鏈或前店后廠的模式，以線下門店為載體，利用美團(tuán)、餓了么、淘寶、京東等平臺(tái)，構(gòu)建“堂食+自提/外賣+閃送”“堂食+電商零售”等多元銷售渠道，將酒館業(yè)務(wù)從堂食拓展到了外賣和零售領(lǐng)域，拓寬了酒館的經(jīng)營(yíng)邊界，有效覆蓋時(shí)間和空間上的供給需求，滿足消費(fèi)者需求。

例如，優(yōu)布勞精釀酒館、斑馬精釀酒館、失眠精釀酒館等品牌在提供堂食的同時(shí)，開始推廣外帶、外送服務(wù)，強(qiáng)化酒水的“即飲”特性。同時(shí)，這些品牌通過(guò)創(chuàng)新推出便攜裝和構(gòu)建專屬電商體系，逐漸切入餐飲、商超等渠道，實(shí)現(xiàn)線上線下、店內(nèi)店外一體化經(jīng)營(yíng)。

4.酒館品牌深耕社區(qū)，情緒營(yíng)銷打造圈層文化

近年來(lái)，部分酒館品牌以社區(qū)作為品牌感知的依托，通過(guò)提供融合社交、娛樂(lè)、休閑等多功能性的場(chǎng)所和活動(dòng)，成為社區(qū)的重要公共空間，逐步構(gòu)建品牌專屬社群，將地理概念上的“社區(qū)”轉(zhuǎn)化為精神交流層面的“興趣社區(qū)”，增強(qiáng)與消費(fèi)者之間的情感連接和歸屬感，從而助力品牌打開市場(chǎng)、扎根差異化、實(shí)現(xiàn)圈層運(yùn)營(yíng)。

例如，跳海酒館扎根社區(qū)，通過(guò)用戶可成為兼職打酒師、“允許客戶自己服務(wù)自己”等一系列去中心化服務(wù)營(yíng)造出親切、家庭式的氛圍，并通過(guò)社交平臺(tái)來(lái)實(shí)現(xiàn)口碑和人鏈營(yíng)銷；同時(shí)與用戶共創(chuàng)內(nèi)容，定期舉辦各類社交活動(dòng)，通過(guò)內(nèi)容共創(chuàng)、空間共享等形式構(gòu)建起緊密的社群聯(lián)系，形成穩(wěn)定、可持續(xù)的私域流量池，從而實(shí)現(xiàn)低成本高效吸引并轉(zhuǎn)化潛在用戶。

此外，部分酒館品牌精準(zhǔn)整合私域與公域流量，多策略營(yíng)銷打造酒館影響力。為吸引到更多的客流，部分酒館品牌，如Helens海倫司、斑馬精釀酒館、胡桃里音樂(lè)酒館等，還通過(guò)會(huì)員促銷、直播帶貨、IP聯(lián)名、造節(jié)等多策略營(yíng)銷，精準(zhǔn)整合私域（如微信社群）與公域流量（如微博、抖音、小紅書等平臺(tái)），增強(qiáng)與消費(fèi)者的互動(dòng)和情感連接，打造線上線下聯(lián)動(dòng)的營(yíng)銷閉環(huán)，提升品牌認(rèn)知與復(fù)購(gòu)率以增強(qiáng)酒館品牌的影響力。

結(jié)語(yǔ)

目前，隨著眾多創(chuàng)業(yè)者紛紛涌入酒館賽道，賽道的競(jìng)爭(zhēng)日益激烈。當(dāng)下，酒館賽道還面臨著諸多挑戰(zhàn)，如消費(fèi)場(chǎng)景受限、社交屬性強(qiáng)等導(dǎo)致低翻臺(tái)率、同質(zhì)化嚴(yán)重以及市場(chǎng)教育與復(fù)購(gòu)率不足等，這些均在一定程度上制約了酒館賽道的進(jìn)一步發(fā)展。

盡管酒館賽道發(fā)展面臨多重挑戰(zhàn)，但它因契合情緒價(jià)值與夜經(jīng)濟(jì)發(fā)展的趨勢(shì)，正處于一個(gè)充滿機(jī)遇的上升時(shí)期，酒館市場(chǎng)的前景依舊被看好。為此，紅餐產(chǎn)業(yè)研究院針對(duì)酒館的相關(guān)從業(yè)者提出了以下幾點(diǎn)經(jīng)營(yíng)建議：聚焦品牌特色；打造差異化消費(fèi)體驗(yàn)；完善市場(chǎng)教育，培育消費(fèi)者對(duì)酒館的消費(fèi)習(xí)慣。

為了讓餐飲從業(yè)者更詳細(xì)地了解酒館賽道發(fā)展情況，紅餐產(chǎn)業(yè)研究院推出了《酒館發(fā)展報(bào)告2025》電子版，大家可以通過(guò)以下方式限時(shí)獲取！

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本文由紅餐智庫(kù)（ID:hongcanzk）原創(chuàng)首發(fā)，作者：紅餐產(chǎn)業(yè)研究院。