烘焙巨頭加碼現制手作賽道。

紅餐網消息，近日瀘溪河的全國首家手作店正式落地南京。

據官方發布信息顯示，瀘溪河手作店位于南京新街口，相較于瀘溪河的常規門店，新開的這家手作店，有很多不一樣。其中最大的差異，在于手作店的生產模式完全發生了變化，全線產品皆現烤。

據悉，此前瀘溪河傳統門店的生產模式為“工廠＋門店現制”。譬如肉松小貝、蛋撻這類保質期較短的產品，瀘溪河主打在門店現場制作，而可以放置較長時間的桃酥等產品，則集中在中央工廠生產后再配送至門店銷售。

隨著全國首家手作店的正式落地，瀘溪河是要重點布局發力手作門店了嗎？

△圖片來源：小紅書

從官方發布的視頻來看，瀘溪河手作店的門頭，仍然保留了創始人黃進抱拳的品牌logo，門頭上金色調的“瀘溪河手作店”幾個字眼十分醒目。不僅是門頭，其店內還增加了凸顯“手工現制”標簽的透明廚房。不少網友在社交平臺表示:“確實可以清楚看到面包師在里面制作產品”。

產品方面，瀘溪河新開的手作店依然保留了桃酥、肉松小貝等幾款招牌經典產品，不過這些產品都以現制手作形式呈現。在招牌產品之外，手作店的其他產品皆為首發，比如增加了受年輕人喜愛的可頌、大咖黃油年糕等。

產品價格上，大眾點評信息顯示，熱門產品中，蛋撻售價8.9元，可頌12.9元，大咖黃油年糕為16.9元。整體來看，新開的手作店延續了瀘溪河一貫以來的中端路線。

在免費試吃與開業折扣下，手作店一經開業便人潮涌動。據社交平臺上不少網友反饋:“開業當天門口擠滿了人，都是等著結賬的”。另外，紅餐網了解到，目前距離開業已經有一個星期，門店內時常需要排隊，熱度仍然居高不下。

在瀘溪河開出首家手作店的同時，紅餐網還觀察到，近年來，一批主打手工現制的烘焙品牌正在崛起。

• 譬如被稱為“現烤面包界人氣王”的祐禾，其“一店一工坊”模式，可視操作間展示面包制作全過程，已形成由心太軟、巖燒榴蓮等多款爆品組成的“招牌矩陣”，據Tech星球報道，祐禾門店經常人滿為患；
• 再比如趁熱集合，盡管其客單價超過50元，但其在2024年依然逆勢擴店，進駐北京、長沙、南京、杭州、哈爾濱等12個城市，據紅餐網不完全統計，目前其在全國開出了30家左右門店；
• 此外還有主打“手工現烤+地域限定產品”的石頭先生的烤爐，其一邊用低價社區店進軍下沉市場，面包均價10元左右，一邊以高端形象搶占一線城市中產客群。大眾點評顯示其北京、上海門店人均消費近50元……

△圖片來源：北京朝陽合生匯公眾號

現制手作烘焙店為何會成為烘焙賽道的新風口？在紅餐網看來，這與近幾年來，烘焙賽道激烈的市場競爭有關。

自2024年以來，整個烘焙市場正經歷著洗牌周期。曾經風光無限的初代網紅烘焙品牌接連衰落，區域老牌也紛紛收縮戰線，一批烘焙品牌在市場的洪流中悄然退場。面對競爭激烈的行業競爭環境，此前鮑師傅創始人鮑才勝曾公開表示:“烘焙行業有一個怪理論，5年洗一次牌，一成不變的，就會被洗出去”。這就意味著烘焙品牌們需要尋找差異化打法，現制手作也因此成為了這批烘焙品牌尋求差異化打法的突破口。

不過，瀘溪河此番布局現制手作賽道，盡管生意火熱，但紅餐網觀察發現，社交平臺上零星出現了一些“現制的產品口感和常規店差不多”等質疑聲。因此，瀘溪河這一手作店模式能否成功，還需要等待時間的檢驗。

作者：紅餐網鄭穎；編輯：李唐