內卷、價格戰、沒流量、沒復購、沒利潤……2025年，火鍋店該如何破局“同質化”？贏得新增長？

為了助力火鍋行業創新破內卷，蝦滑品類代表品牌逮蝦記從萃取、研發讓顧客看了想點，點了想發圈，吃了還想吃的產品出發，上新了新肉滑，并推出了100款花滑爆品菜。

3月28日-31日，逮蝦記攜100款高顏值、高流量、高毛利、高情緒價值的火鍋鮮滑出品，亮相武漢良之隆展，為火鍋老板們帶去了100種“滑品類”差異化出品的解決方案。據悉，僅3天，逮蝦記就收獲意向客戶2300+位！

▲逮蝦記良之隆展火爆盛況

100款火鍋鮮滑，款款39元

高顏值、高流量、高毛利，客戶現場直接簽約下單

這一次，逮蝦記從考慮餐飲客戶的客戶，即消費者的需求出發，直接把"鮮滑情緒價值方案"搬進了展會。

在逮蝦記看來，只有最終在餐廳呈現出來的蝦滑產品，是顧客愛點愛吃的，餐廳的生意才會好，餐廳的生意好了，供應鏈企業才可能贏得增長。

28日一早，逮蝦記在武漢良之隆展的展位上就擠滿了熙熙攘攘的人群。

100款鮮滑出品、款款39元，從精致單滑到創意多滑，從春日限定到多巴胺組合，高顏值、高流量、高利潤出品矩陣，引發打卡、咨詢熱潮，不少客戶現場直接簽約下單。

逮蝦記五款新滑正式上新：火鍋堂食點單第一“大顆粒牛肉滑”、世界肉類消費第一“大顆粒雞肉滑”、全球白肉增量第一“大顆粒魚肉滑”、時令網紅新爆款“小龍蝦蝦滑”、輕脂美味新爆款“奇亞籽蛤蜊魚滑”。

▲逮蝦記滑品類新品

在基礎食材的基礎上，逮蝦記首創花滑世界，春日限定薺菜蝦滑、春風十里雙滑，美味珍奢松茸鮑魚雞肉滑、海珍豬肉滑……豐富多彩的食材搭配下，五滑質感更足，火爆吸睛，直奔逮蝦記而來的新老客戶紛紛拿出手機一頓狂拍，并表示“這么好看的出品拿回去就能用，逮蝦記用心了！”

▲逮蝦記首創花滑出品

逮蝦記與品牌火鍋合作出品也在武漢良之隆展精彩亮相，包括與熊喵來了火鍋合作的經典爆款“太陽魚籽蝦滑”，與珮姐老火鍋聯合研創的地域特色爆款“墨魚汁馬蹄蝦滑”，與大龍燚火鍋聯合研創的鎮店四寶之一“火焰蝦豆花”等等。

▲逮蝦記&品牌火鍋聯合研創出品

琳瑯滿目的滑品類出品，還吸引了諸多行業媒體人、電商大咖圍觀，洞察火鍋食材新風向。不少火鍋老板驚呼，逮蝦記妥妥創造了滑品類界的“吉尼斯紀錄”。

從“美味食材”到“情緒引擎”，火鍋店第二增長曲線來了

正如“宇宙最大串串火鍋店”蜀仟串創始人任曦所說：賣貨的終局戰場不在菜單，而是在用戶的心跳時刻，畢竟人從來不是為產品買單，而是為產品帶來的美好體驗付費。

逮蝦記新研發的100款鮮滑出品，每一款都是獨具情緒價值的爆款解決方案，從火鍋店經營全鏈路到消費全周期，幾乎覆蓋了全場景需求。既是一款美味菜品，又是火鍋餐桌的情感紐帶；既給火鍋門店帶來了價值，又給消費者提供了價值。

社交傳播型：用“話題性”撕開流量的口子。例如：玫瑰芝士黑虎蝦滑，黑虎蝦滑打底，玫瑰花點綴，上菜時服務小哥現擦芝士，價值感和儀式感滿滿，顧客吃的是蝦滑，感受到的是情人節限定浪漫。

熊喵來了火鍋同款出品，線上直播首日熱賣30000單，GMV破8000000元。

復購鎖客型：用“上癮性產品”培養消費慣性。例如：逮蝦記新品“小龍蝦蝦滑”、朱光玉火鍋館“三味小龍蝦蝦滑”，蝦滑加入小龍蝦，變身“蝦滑中的紅寶石”，勁道彈牙，好吃上癮，從傳統五感上實現了蝦滑體驗的升級，又留下了超強記憶點，更實現了消費場景和人群的擴容，熱鬧了門店生意。

像出品中的奇亞籽蛤蜊魚滑、貢菜豬肉滑等都有較強的口感記憶點，是鎖客、增復購的絕佳選手。

精致體驗型：用“價值感產品”拉升毛利率。例如：松茸鮑魚雞肉滑，在大顆粒雞肉滑中加入高奢的松茸、鮑魚，通過食材重組的方式，實現了價值升級，用更科學的成本結構創造了更高溢價空間。只因一個動作，毛利就提升了15%，達到“四兩撥千斤”的效果。

這類出品還有黑松露芝士牛肉滑、滑滑星球、縱享四滑、花滑全家福等等，珍奢食材、地域食材、季節限定食材的點綴，讓出品價值感飆升。

逮蝦記全員進階：

業務轉型滑品類應用工程師，管理人員轉型滑品類應用專家

餐飲歷經40年發展，已經從貨品時代——“我有啥，你買啥”和商品時代——“我的更好，你選我”，進階到解決方案時代——“顧客需要啥，我們開發啥”。

這兩天，在兩場行業大會分享中，逮蝦記總裁劉曉紅也表示，存量時代的消費者正面對過度充分的商品供給，消費向真，年輕人群逐漸表現出四大消費動機，即：為了方便；為了取悅自己；為了精神和情感寄托；為了自我提升。

她強調，目前，逮蝦記發揮滑品類產品的研發優勢，正在完成全員“滑品類專家”的轉型。

所有業務積極轉型為“滑品類應用工程師”，所有管理人員積極轉型為“滑品類應用專家”，帶動產品研發、場景應用、供應鏈服務三大維度全面升級，打造"滑品類全生命周期解決方案"，用更好的產品、更專業的服務，助力火鍋店為消費者創造更多的功能價值、情緒價值，繼而帶動門店/品牌多賣貨、多賺錢。

她也倡議，希望更多的火鍋餐飲品牌能和逮蝦記形成“制販同盟”，共同為顧客開發好產品，用更高的供應鏈效率、更專業的服務，持續打動消費者，讓每位消費者都了解蝦滑、愛上蝦滑、愛上火鍋，讓他們的生活變得更加美好。

中國餐飲界最大的展已然進入尾聲，但廝殺還在繼續……

在消費需求不斷升級的時代，火鍋老板的破局答案已然清晰：與其在紅海里內卷，不如用“情緒算法”開辟藍海，逮蝦記100款鮮滑出品，正在重新定義火鍋店的人效、坪效與心效……

（作者：紅餐編輯部）