去年1年開出800多家門店，米村拌飯的發(fā)展秘訣是什么?

本文為米村拌飯聯(lián)合創(chuàng)始人、副總裁魏延萍在“2025中國餐飲產(chǎn)業(yè)節(jié)”的演講實錄，紅餐網(wǎng)整編發(fā)布。

大家好，我是米村拌飯的聯(lián)合創(chuàng)始人魏延萍。

我今天演講的主題是《米村拌飯規(guī)模化的運營法則》，我將圍繞米村拌飯2014-2025年這11年的發(fā)展歷程跟大家講講米村拌飯的故事。

△米村拌飯聯(lián)合創(chuàng)始人魏延萍

11年開出1800多家店，所有門店直營體系管理

米村拌飯起源于素有美食之都之稱的吉林省延吉市，成立于2014年，專注于傳承朝鮮族美食，其中米村的朝鮮族石鍋拌飯制作技藝在2021年被列入吉林省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，創(chuàng)始人強哥（周強）也是這個非遺項目的傳承人，米村的第一家門店，是2014年4月15日在延吉市解放路上開業(yè)，至今仍在正常營業(yè)，每天迎接著新老顧客。

截至今年3月12日，米村拌飯共開設(shè)1848家門店，遍布黑龍江、吉林、遼寧、河北、河南、山東、安徽、江蘇、浙江、北京、上海、天津等13個省、3個直轄市、170多個城市。同時，2024年米村走出國門，在新加坡開設(shè)了2家門店。

米村拌飯的門店中85%以上都是商場店，面積在90-150平方米之間，人均客單在27元錢左右。所有的門店都是直營體系管理，11年里我們只做了米村這一個品牌，整體閉店率不到1%。

做大眾生意，精選好食材，為顧客提供放心美味的美食

米村拌飯在創(chuàng)立之初就立下了使命：為顧客提供放心美味的美食，幫助伙伴搭建幸福的創(chuàng)業(yè)平臺。使命不是喊在嘴上的口號，它是責(zé)任，是目標(biāo)，是我們做所有事的指引力。顧客吃的好，吃的放心，吃的安心，是米村對顧客的承諾，也是我們對自己的要求。

食材方面，同樣的價格，我們要給顧客提供更高品質(zhì)的產(chǎn)品。

米村的大米全部來源于東北黑土地，東北的高寒黑土，充足的日照時間，一年孕育一季，自然晾曬，低溫升碾，保證大米本身的自然鮮香，從培育、種植、加工、儲運、檢測全生產(chǎn)鏈條管控，這也就是米村大米好吃的秘密，雖然我們的米飯是免費的。

而米村用的雞蛋，也是有講究的，從雞苗到運輸?shù)降辏?jīng)過48道工序，從小雞飼料的檢測、配比，再到雞蛋的清洗、滅菌、涂膜防護(hù)，確保每一枚雞蛋無抗生素?zé)o致病菌，就在前幾天，我想拍個雞蛋溯源的視頻，結(jié)果養(yǎng)殖廠的負(fù)責(zé)人告訴我們，如果想進(jìn)雞舍，我們需要隔離7天，確保雞舍的安全環(huán)境。

2020年，米村拌飯在門店推出了三大承諾——服務(wù)不滿意免單，產(chǎn)品不滿意退單，衛(wèi)生不滿意投訴有獎。讓顧客就餐有保障，也倒逼著我們做好服務(wù)做好產(chǎn)品。

目前米村在全國有18個倉，覆蓋我們的門店，食材到倉有嚴(yán)格的驗收標(biāo)準(zhǔn)，抽檢比例在5-10%，同時要經(jīng)過多項產(chǎn)品檢測，包括理化指標(biāo)、感官指標(biāo)等，確保產(chǎn)品的品質(zhì)。配送使用三溫車，全程可追溯，核心區(qū)域門店日配，周邊縣市是隔日配，確保食材質(zhì)量和溫度。

這11年間，我們食材的品質(zhì)不斷提升，但價格卻沒有多大的調(diào)整和波動。同時，菜品也在不斷地更新迭代，從經(jīng)典的石鍋拌飯、石板雞蛋，到走出東北時面向全國推出的爆款招牌肥牛鍋，再到更適合小朋友吃的兒童拌飯，通過不同產(chǎn)品的組合搭配，滿足上班族、家庭客群、學(xué)生客群等多種客群不同場景的就餐需求。產(chǎn)品廣譜度更高，兼容性更好，客群才能更寬。

同時我們堅持8個小灶現(xiàn)點現(xiàn)炒，傳遞溫度，滿足顧客在米村解決一頓好飯的需求，米村做的是大眾生意。我們每個月都會進(jìn)行顧客全域的評價分析，對顧客反饋建議較多的產(chǎn)品進(jìn)行優(yōu)化調(diào)整，末位淘汰，比如我們注意到很多人反饋米村的產(chǎn)品減少了一些，經(jīng)過一段時間的調(diào)整，我們就會陸續(xù)上新。

開店經(jīng)營，一定要有人，米村拌飯28000名員工就是米村拌飯最寶貴的財富。一個好的店長，一個好的團(tuán)隊氛圍，對門店的運營起著至關(guān)重要的作用。

米村拌飯所有的店長都是內(nèi)部培養(yǎng)的，我們內(nèi)部有一套人才裂變和孵化的培養(yǎng)體系，所有的員工來到米村拌飯，都要經(jīng)歷從初級員工到中級員工、高級員工，再到主管，最后考取店長。

米村拌飯創(chuàng)立至今，最早的前30位店長，目前依然還都在米村拌飯工作，穩(wěn)定性特別高，他們中有的人晉升成了區(qū)域經(jīng)理，有的晉升成了大區(qū)經(jīng)理，在運營中承擔(dān)了中流砥柱的作用。

一家門店經(jīng)營的好與壞，店長至關(guān)重要，但也絕對不是店長一個人就能左右的，成績不是一個人的功勛章，而是所有人一起努力的成果。如果只有店長努力，其他伙伴都在不開心的工作，門店也根本好不了。所以，即便工作內(nèi)容標(biāo)準(zhǔn)化，但在這個標(biāo)準(zhǔn)里頭，把工作做好的努力度、用心程度也會讓成果很不一樣。

我們的使命是為更多人創(chuàng)立幸福的創(chuàng)業(yè)平臺，米村拌飯也愿意將機會提供給沒有資源的年輕人。米村拌飯1848家店的店長，平均年齡是30歲。2024年，米村拌飯的門店店長主動離職率不到0.5%，穩(wěn)定性非常高。大家在米村拌飯找到歸屬感，越來越多的伙伴也通過自己的努力，完成了從服務(wù)員到店長、店老板的角色轉(zhuǎn)換。

總結(jié)下來，米村拌飯從一碗拌飯成長為千店連鎖，主要在于三點：一是對顧客好；二是對員工好；三是對合作伙伴好。

對顧客好，就是給顧客提供放心美味的美食，讓顧客吃得放心，吃得安心，就餐更便捷；對員工好，就是讓他們的收入提高、能力提升，有歸屬感。米村拌飯的員工餐都是店里的產(chǎn)品，一線的餐飲工作者很辛苦，我們希望員工吃得好一點，內(nèi)心能夠幸福一點；對合作伙伴好，包括合伙人、供應(yīng)商，都是米村拌飯的事業(yè)共同體，資源整合，合作共贏，共同推動著米村拌飯的發(fā)展。

米村拌飯目前的1800多家門店，有200多位合伙人。其中，和我們合作時間最久的合伙人，已經(jīng)并肩走過了9年；而開店數(shù)量最多的合伙人，已開店達(dá)60多家。很多合伙人都是跟米村拌飯一起成長的，所以我們也說米村拌飯是大家的，我們在乎的是長久的生意。

要規(guī)模更重質(zhì)量，核心高管都要下沉到門店

回顧2024年，米村拌飯開出了800多家門店。快速裂變的同時，我們也發(fā)現(xiàn)門店和公司的距離遠(yuǎn)了，有時門店的問題不能被及時發(fā)現(xiàn)和快速解決。

2025年年初開始到現(xiàn)在，大家都感嘆餐飲市場不太好干。米村拌飯也在思考，究竟是擴(kuò)張重要，還是夯實基礎(chǔ)、提升伙伴們幸福度、抓店長凝聚力更重要。目前我們選擇了第二種方案——今年米村核心高管必須下店，一人得帶一家店，扎根一線，深入伙伴。

總部的自身定位不是管理門店，而是賦能門店。所有核心高管都下沉，扎根基層、貼近顧客，能夠更好地了解顧客需求，更好地服務(wù)門店。只有服務(wù)好門店，一線的店長和伙伴才能更好地服務(wù)好顧客。

規(guī)模化的本質(zhì)不該是冰冷的數(shù)字增長，而是讓更多人在更多地方感受到家一般的溫度，吃到家一般的味道。餐飲品牌永遠(yuǎn)都要堅守初心，記得我們?yōu)槭裁闯霭l(fā)。

文中未標(biāo)注圖源的圖片，皆來自于米村拌飯，紅餐網(wǎng)經(jīng)授權(quán)使用。