當內卷成為行業高頻詞，餐飲人該如何破局？

當內卷成為行業高頻詞，餐飲人該如何破局？

“一切經營回歸門店，滿足消費者需求”正在成為餐飲人的突圍方向。

餐飲經營的本質是為顧客打造一次好的美食體驗，這意味著，能精準洞悉多變的消費者需求，把握好產品和驗趨勢的餐飲店，更有機會從內卷中突圍。

近日，聯合利華飲食策劃發布了《2025年未來“食”尚報告》，透露了餐飲行業接下來的幾大趨勢——“煙火美食”“融合料理”“地域風味”和“餐廳體驗”。這些趨勢與近兩年生意火爆的品類、餐廳的邏輯不謀而合。

接下來，紅餐網一一拆解上述趨勢，供各位餐飲人參考。

煙火氣餐飲、地方菜，今年繼續大爆發

“在現在的大環境下，找準趨勢就是找到定心丸。”中華（魯菜）非物質文化遺產繼承人、國際烹飪藝術大師屈浩表示。

如屈浩所言，市場環境的不確定性越強，就越需要找到存在確定性的趨勢，越如無頭蒼蠅般亂撞，突圍的機會越是渺茫。

1、煙火美食：煙火氣走紅背后，是消費需求回歸“新鮮現做”

煙火氣品類的火爆已經顯而易見。去年，像砂鍋菜、江西小炒等煙火氣品類一路走紅。這些品類的共同特點是將“新鮮現做”和“煙火氣”作為主要賣點。如今，消費者外出就餐不僅僅是為了果腹，更是為了享受美食帶來的愉悅體驗。如犟骨頭品牌創始人王藝偉所言，一手堅持優質原料現熬現制，一手營造更具煙火氣的用餐環境，才能為消費者帶來觸動人心的溫暖體驗。

△圖片來源：圖蟲創意

在競爭激烈的2025年，消費者對“新鮮現做”的需求依然強烈，煙火氣餐飲將繼續火爆。餐廳的靈感創意可以從更街頭的方式呈現，例如通過開放式布局，緊湊的座椅布局，方便客人交流互動，營造出一種接地氣、充滿活力的用餐氛圍。這種從街頭文化中汲取靈感的方式，不僅能夠提升消費者的用餐體驗，還能為餐廳帶來更多的創意和活力。

2、地域風味：文旅熱推動地域風味出圈

數年前，在“國潮”的推動下，一批新消費者品牌取得了快速增長。如今《哪吒2》的火爆意味著“國潮”依然當盛，且進一步細化到地域文化、美食自信的提升。在“文旅+美食”的火爆和社交媒體的推動下，地域美食進一步出圈。

以北京知名餐飲品牌紫光園為例，有媒體報道，紫光園的奶皮子酸奶曾創下單日銷售12萬杯的紀錄。

紫光園集團總裁、世界中餐業聯合會社區委主席劉政對此表示，餐企創新不能脫離顧客需求，紫光園的奶皮子酸奶能成為現象級產品，除了產品本身品質過硬之外，很重要的一個因素是與文旅市場結合，“我們在北京的前門、王府井等游客集中區域開了門店，并與故宮聯名，再加上年輕人在社交媒體的廣泛傳播，最終使之成為爆款。”

近兩年來，借助“文旅+美食”模式的助推，地域風味美食的影響力不斷擴大。以貴州酸湯和云南山野火鍋為例，這些地方特色美食迅速走紅，成為全國消費者的新寵，而這種現象的背后，是地方文化與美食的深度融合，以及社交媒體的廣泛傳播。

△貴州酸湯火鍋；圖片來源：圖蟲創意

貴州酸湯的獨特風味和云南山野火鍋的天然食材，不僅吸引了大量游客前來品嘗，還通過“村超”（貴州鄉村足球聯賽）和熱門影視劇的傳播，進一步提升了地方美食的知名度。這些活動不僅帶動了當地旅游業的發展，也讓地方美食通過游客的口碑和社交媒體的分享，逐漸走向全國。

隨著越來越多的地域美食被發掘，地方菜系的產業鏈也在不斷成熟，可以預見，將會有更多具有地方特色的美食走出本地，這種趨勢不僅為餐飲行業帶來了新的發展機遇，也為地方經濟的發展注入了新的活力。餐飲企業可以通過挖掘和推廣地方特色美食，結合當地文化元素，打造獨特的餐飲體驗，滿足消費者對美食和文化的雙重需求。

3、融合料理：中餐創新和消費者體驗雙重需求，推動融合料理進一步發展

跨境旅游的復蘇與年輕一代全球視野的拓展，加速了全球美食文化在國內的融合。

一方面，傳統中餐與異國元素融合，滿足了消費者“本土胃+國際味”的雙重需求。另一方面，中餐的創新需求推動了融合料理的進一步發展。屈浩表示，任何菜系都要不斷創新，重要的是實現不同菜系的相互融合、借鑒，并將傳統技藝與現代餐飲理念相結合，把國際先進的經驗吸納進來。

例如，塔斯汀憑借其獨特的中式漢堡，迅速成為中式快餐領域的一匹大黑馬，正是“融合料理”趨勢的生動體現。塔斯汀的中式漢堡將傳統的中式食材與西式漢堡的形態完美結合，創造出既熟悉又新奇的味覺體驗。這種創新不僅為餐飲行業帶來了新的發展機遇，也為“融合料理”這一趨勢的進一步發展提供了有力的證明。

△圖片來源：塔斯汀官方網站

此外，中餐出海潮也推動了一批餐飲人汲取海外餐飲經驗，融合、反哺到中餐體系中。伴隨中餐出海、質價比等趨勢的發展，可以預見，西式烹飪方式，以及西餐廳的服務體系、模式，有望與中餐進一步融合，碰撞出更多創新餐飲產品和業態。

4、餐廳體驗：情緒價值消費成為潮流，新奇和沉浸式體驗成為加分項

無論是煙火氣餐飲、地域風味、還是融合料理的走紅，都彰顯出消費需求的底層邏輯已經發生變化——餐飲消費，不止于盤中的餐食。對于以Z世代為代表的年輕消費者來說，外出就餐更已遠超出了單純的食物享受。

Z世代，即1995年至2010年出生的年輕人，他們成長于數字化和全球化的時代，對多元文化和個性化體驗有著極高的追求。因此，餐廳體驗需要滿足他們對新鮮感、互動性和社交分享的需求。一些餐廳利用AR和VR技術，為顧客提供虛擬的用餐環境。例如，顧客可以通過VR設備在虛擬的海邊或森林中用餐，增加用餐的趣味性和新奇感。

△圖片來源：圖蟲創意

未來，做好從消費者進店到離店整體體驗的餐廳，更有望從廝殺激烈的市場中脫穎而出。

做好產品，是“網紅”變“長紅”的基礎

產品主義是餐飲業永恒的話題，把握趨勢，能幫助餐飲人找到滿足消費者需求的產品，這是成為“網紅”的第一步。從“網紅”沉淀成“長紅”，需要持續的復購，而支撐復購核心就是產品。

產品趨勢的洞悉和一道好產品的誕生，往往不只是依靠廚師在廚房埋頭鉆研，而是綜合了前端的顧客反映、市場變化的分析總結、食材潛力的挖掘、廚師技藝的比拼、和大數據的精準測算，以及供應鏈的穩定性等多個環節的鏈條。

以上述行業趨勢為例，《2025年未來“食”尚報告》由聯合利華飲食策劃全球數百位專業廚務顧問、20個市場的上千位主廚的專業經驗，和大數據分析研判形成。聯合利華飲食策劃全球執行總裁陳意星進一步介紹，僅數據方面，該報告就分析了21個國家的行業報告、社交媒體、超過3億次關鍵詞搜索等數據信息。

陳意星指出，盡管目前餐飲的趨勢更加多元化，但味道仍然是核心。為此，聯合利華飲食策劃將通過趨勢研究+解決方案的“雙輪驅動”的模式，以專業的廚師團隊和專業的研發廚房為實力背景，幫助餐飲企業把控味道，確保菜品的品質和獨特性。

據了解，聯合利華飲食策劃是聯合利華集團旗下的重要品牌，業務覆蓋全球超過75個國家，并在上海、北京、廣州、成都和杭州設立了五大研發廚房，打造了一支由近100名專業廚務組成的顧問團隊。

“食客在哪里，我們就聚焦哪里。”陳意星介紹，多年來，聯合利華飲食策劃以年輕食客為核心，精心打造了“潮流熱賣菜”，深受大眾喜愛；又推出“大師招牌菜”系列，備受矚目。針對上述四大趨勢，聯合利華飲食策劃也將基于餐飲環境和行業需求，打造創新性、實質性的解決方案。

首先是專業團隊的支持，為不同的餐飲經營者提供針對性的解決方案。

其次，通過聯合利華的“專業廚師菜譜庫”和廚師經驗結合四大趨勢，為餐飲經營者提供實時的菜式研發靈感和菜單更新建議。

除了前端的賦能，聯合利華飲食策劃還通過供應鏈“智”造升級，賦能餐飲商家和行業的發展。例如，通過大數據，為餐飲人提供符合趨勢的定制化服務，并以智能化供應鏈還原研發部門的創意。

而在行業賦能方面，聯合利華飲食策劃通過支持專業賽事，打造交流平臺，激發廚師的創新靈感。

2024年聯合利華飲食策劃獨家冠名支持了第九屆全國烹飪技能競賽，并作為首席戰略合作伙伴支持了第七屆世界川菜大會，通過發揮自身資源優勢及實踐經驗搭建廚師交流、學習、切磋的平臺，為餐飲從業者帶來具有前瞻性的市場洞察；開放、創新的國際視野，助力行業培養新時代餐飲業高質量發展的新動能。

“我們通過以銷售、廚師和專家三位一體的服務團體，從市場趨勢預判、消費者洞察、多樣化產品組合、廚師靈感和創意菜譜、人工智能技術、與工業化解決方案和實戰培訓等方面為客戶提供專業服務。”陳意星總結道。

結 語

就像聯合利華飲食策劃的服務模式一樣，精準洞悉消費者需求，做好田頭到餐桌的每個環節，才能更好地在內卷洪流中突圍。而對于尚未具備布局整個產業鏈條的餐飲經營者而言，有聯合利華飲食策劃的存在，使他們擁有了與餐企站到同一起跑線的機會。

“聯合利華飲食策劃的核心品牌價值是做有溫度的品牌，我們的專業顧問團隊，每日與獨立餐廳、連鎖餐飲、星級酒店、中央廚房、團餐配送等各類客戶深度溝通，全面了解他們的需求與挑戰，并將四大餐飲趨勢融入到為客戶打造的專屬解決方案之中，助力客戶在競爭激烈的市場中把握先機。”陳意星表示。

本文由紅餐網(ID：hongcan18)原創首發，作者：王璐；本文部分配圖由聯合利華提供，紅餐網經授權使用。