2025年3月12日，“2025中國餐飲品類十大品牌”（第七屆中國餐飲品類紅鯉獎）頒獎盛典在成都隆重舉行，30個餐飲賽道的300個品牌榮耀登榜。當天，“2025年度鹵味十大品牌”榜單重磅揭曉，絕味鴨脖、紫燕百味雞、周黑鴨、煌上煌、久久丫、九多肉多、窯雞王、鹵江南、麻爪爪、廖記棒棒雞共十個優質鹵味品牌強勢上榜。

鹵味作為我國傳統美食的重要組成部分，近年來市場規模持續擴大。紅餐大數據顯示，截至2025年3月，全國鹵味門店數超過了26萬家，預計2025年市場規模將達到3350億元。

然而，隨著市場不斷擴容，鹵味賽道的競爭也愈發激烈。為了滿足消費者日益多元化的需求，各大鹵味品牌不斷創新產品，優化供應鏈，并積極拓寬消費場景。其中，以“2025年度鹵味十大品牌”的上榜品牌表現最為突出，它們通過卓越的產品品質和創新的經營模式，引領著鹵味行業的發展方向。

一、鹵味賽道群雄逐鹿，頭部品牌優勢顯著

“2025年度鹵味十大品牌”榜單正式發布，絕味鴨脖、紫燕百味雞、周黑鴨等知名品牌憑借其深厚的行業積淀和創新突破成功上榜。這些品牌在產品創新、供應鏈管理、市場拓展等方面展現出強大的綜合實力。

從品類分布來看，本次上榜品牌呈現多元化發展格局。其中休閑鹵味與佐餐鹵味平分秋色，各占五席。休閑鹵味以絕味鴨脖、周黑鴨為代表，主打即食消費場景；佐餐鹵味則由紫燕百味雞領銜，更注重家庭餐桌需求。

值得注意的是，鹵味賽道正呈現出明顯的頭部效應。紅餐大數據顯示，榜單前三名品牌門店總數已突破2萬大關，市場集中度持續提升。

二、上榜品牌各具特色，大連鎖品牌實力突出

從“2025年度鹵味十大品牌”榜單的上榜品牌來看，各品牌憑借獨特的產品定位與經營模式，在競爭激烈的鹵味市場中占據一席之地。

其中，絕味鴨脖以“萬店連鎖”優勢穩居行業前列，是休閑鹵味的領軍品牌。其強大的供應鏈體系和標準化運營模式，使其能夠快速擴張并保持產品品質穩定。近年來，絕味持續加大產品研發投入，推出多款創新口味，不斷滿足年輕消費者的需求。紅餐大數據顯示，截至2025年3月，絕味鴨脖的全國門店數量已突破13000家，覆蓋多個省市。

紫燕百味雞憑借“佐餐鹵味第一股”的獨特定位，在家庭消費場景中占據重要地位。其主打的夫妻肺片等招牌菜品，以獨特的川味配方和新鮮現拌的制作工藝贏得市場口碑。同時，紫燕在佐餐鹵味產品的基礎上，推出了多款“鹵味+素拼+米飯/粉面”的套餐組合，積極探索“快餐化”模式。憑借深厚的市場積淀和區域深耕策略，紫燕已在全國開出6200余家門店，展現出強勁的品牌勢能。

周黑鴨則以“鎖鮮裝”產品開創了休閑鹵味的新品類，其獨特的甜辣口味和真空包裝技術成為行業標桿。近年來，周黑鴨持續推進渠道下沉戰略，在保持高端品牌形象的同時，不斷擴大市場覆蓋面。

煌上煌作為江西本土鹵味品牌代表，深耕區域市場多年，形成了獨特的醬鹵風味。其堅持使用傳統工藝與現代技術相結合的生產方式，確保產品品質始終如一。同時，煌上煌積極拓展電商渠道，實現了線上銷售的快速增長。

久久丫以鴨脖為核心產品，持續深耕休閑鹵味市場多年。其創新推出的“社區小店”模式，有效降低了運營成本，提升了門店效率，為品牌發展開辟了新路徑。

九多肉多專注于豬肉類鹵味制品，其特色的醬香口味在華中地區具有較高知名度。其堅持使用優質原料，并通過嚴格的品控體系，確保產品安全與品質。

窯雞王創新性地將窯爐烤制工藝應用于鹵味制作，推出了“窯雞+飯”“窯雞+湯”“窯雞+素食”“窯雞+小吃”等套餐組合，打造出獨特的“窯”文化體驗。其產品以鮮嫩多汁、香氣濃郁為特色，深受年輕消費群體喜愛。近年來，窯雞王通過打造沉浸式用餐場景，成功實現了差異化競爭。

鹵江南深耕蘇錫常市場十余年，以統一門店形象和冷鏈配送體系建立起良好的品牌認知度，其產品涵蓋多種禽類、肉類鹵味，能夠滿足不同消費場景需求。

麻爪爪定位重慶特色鹵味，主打“麻辣+鳳爪+冷鹵”的產品組合。其創新性的口味調配和年輕化的品牌形象，在川渝地區獲得了廣泛認可。品牌通過深耕本地市場，逐步建立起穩固的競爭優勢。

廖記棒棒雞傳承川式鹵味精髓，以棒棒雞等特色產品聞名。其堅持使用優質原料，嚴格把控制作工藝，保證了產品的地道風味。

結語

總體來看，“2025年度鹵味十大品牌”榜單上榜的十個優秀品牌，在產品創新、服務提升、品牌塑造、市場拓展等方面均有突出的表現。它們在行業內樹立了標桿，為其他鹵味品牌乃至整個餐飲行業的發展提供了寶貴的經驗。相信在未來，這些品牌將繼續發揮引領作用，推動鹵味賽道不斷向前發展。同時，我們也期待有更多優秀的鹵味品牌能夠在市場競爭中脫穎而出。

據悉，“中國餐飲品類紅鯉獎”作為國內首份針對“餐飲品類”的權威榜單，主要是將近年來表現活躍、發展迅速或具備較大潛力的品類作為評選對象，致力于評選出在各細分領域綜合表現優秀的餐飲品牌，并為其他餐飲行業人士提供品牌塑造的榜樣思路。