咖啡豆價格走高，多少從業者受到影響？

“比黃金漲幅還高”。

過去1年，黃金價格一路狂飆，不斷刷新消費者的認知。然而，在餐飲市場上，一款重要原料的價格也在持續攀升，漲幅甚至超過了黃金，讓整個產業鏈都大受影響，引發業內關注。

wind數據顯示，2024年內，美國ICE咖啡期貨年內累計漲幅約70%。而倫敦市場現貨黃金2024年全年漲幅大約在27.22%。

連漲1年后，咖啡豆期貨的價格依然處于高位。與此同時，巴西、越南等多個重要產區的咖啡豆受天氣影響而減產，不少業內人士預測，接下來咖啡豆價格仍然有走高的趨勢，而這勢必也會影響到整個產業鏈上其他相關方的發展。

主產區減產、消費需求增加，咖啡豆價格一路狂飆

咖啡豆期貨價格到底漲得有多狠？

相關數據顯示，截至2月11日，美國紐約洲際交易所（ICE）的阿拉比卡咖啡期貨價格，已經突破了每磅430美分，創下了47年來歷史新高，近1年的漲幅高達118.57%，漲幅之大，令人大跌眼鏡。

國際期貨價格的上漲，也影響到了國產咖啡豆的價格。

云南作為我國咖啡豆的最大產區，過去一年里，來自該產地的咖啡豆也變得緊俏，價格水漲船高。

根據云南省委員會宣傳部官方微信“云南發布”的消息，2024年，云南咖啡豆的價格，首次超過了國際期貨價格。要知道，過去咖啡豆的供應高度依賴海外，且國際期貨掌握了定價權，云南咖啡豆的報價常常是低于國際期貨價的。

今年以來，云南產地的咖啡豆價格還在一路上揚。

2月初，云南省咖啡行業協會會長李曉波對中國經營報表示，云南產地的一級生豆價格在52元/公斤左右浮動，而2024年同期為32元/公斤左右。粗略計算，漲幅已超62%。

△圖片來源：圖蟲創意

這輪咖啡豆漲價潮，為何如此兇猛？

供應量驟降，是最為主要的原因。

咖啡豆是咖啡樹的種子，而咖啡樹主要分布于熱帶、亞熱帶地區，對降雨量、光照有著較高要求，咖啡豆的產量、出品品質也極易受到氣候影響。

近1年來，多個咖啡豆重要產區都遭遇了極端天氣。比如，巴西作為阿拉比卡咖啡的重要生產國，在去年7-9月遭遇了干旱，當地的咖啡樹生長受阻，10月，又遭遇了暴雨，進一步影響果實發育和采摘。

美國農業部對外農業服務局（FAS）預測，巴西咖啡2024/25年期末庫存將下降6.6%，從2023/24年的2234.7萬袋降至2086.7萬袋，為25年來的最低水平。

而越南作為重要的羅布斯塔咖啡豆供應國，連續3年遭受干旱和臺風，產量同樣不樂觀。

越南農業和農村發展部預測，2023/24采收年，越南咖啡產量可能下降20%至147萬噸，創下近4年新低。出口的咖啡豆也隨之減少，越南國家統計局的報告稱，2024年越南咖啡出口同比下降17.1%至135萬噸。

主產區出現了減產現象，那么，全球咖啡豆的供應量自然也會大受影響。而且不同于其他農產品，咖啡豆的生長周期偏長，從栽種到結果需要3-5年。接下來就算氣候、環境得到改善，咖啡豆要恢復正常供應，短期內也難以實現。

國際咖啡貿易商Volcafe預測，2025年-2026年底，全球咖啡豆產量預計將出現850萬袋的短缺。

△圖片來源：圖蟲創意

供應減少的同時，全球咖啡消費熱情卻在上漲，尤其是中國、印尼等國家的咖啡市場，正在釋放新活力。這也在一定程度上推動咖啡豆的價格提升。

2023年12月，研究機構“世界咖啡門戶”（World Coffee Portal）發布報告顯示，中國已超越美國，成為全球最大的品牌咖啡店市場，品牌咖啡館數量近5萬家。

而過去1年多里，其它各個行業的企業都在爭先涌入咖啡賽道，給中國咖啡市場添了一把火。相應地，咖啡豆的需求也在增多。

供應減少，消費需求卻在攀升，這就導致了咖啡豆的供需失衡，咖啡豆的身價走高也不稀奇了。

漲價成必然，中小烘焙商面臨“生存大考”

如今，咖啡豆成本上行的壓力，已經影響到了整個咖啡產業的發展。一批企業也開展動作，以應對這輪挑戰。

比如，主要從事生豆烘焙的浙江上下咖啡烘焙公司，早在春節前，就向客戶發布了咖啡產品調價通知函。

該公司在通知函中指出，僅咖啡原材料一項，在過去一年內，價格上漲超150%，造成的影響令公司難以負荷。考慮到經營利潤，公司上調了咖啡熟豆價格，其拼配豆在現有基礎上每磅上調10元起。

據大潮網報道，海寧某咖啡店老板稱，自去年開始，其長期合作的供豆商已開始漲價。近期自家門店的購豆成本漲了20%以上，不得已對部分產品價格做出調整，但調價后依然覆蓋不了成本的瘋漲。當地另一位咖啡店雖未漲價，但商家也表示，隨著咖啡豆行情的持續上漲，漲價幾乎是必然的。

此外，個別零售咖啡巨頭沒能扛住這波漲價潮。

據“小食代”報道，在雀巢集團2024年業績發布會上， 雀巢全球高層透露，由于可可和咖啡價格上漲，公司在第三季度和第四季度對相關產品采取了漲價措施。

△圖片來源：圖蟲創意

不過，總體看來，本輪漲價潮中受沖擊較多的，主要還是一些中小咖啡店和中小烘焙商。

中小咖啡店、獨立咖啡館，本身的采購量并不算大，對于上游供應商來說，它們的議價權也較為有限。隨著咖啡豆價格狂飆，自身的原料成本也會增加。

而小型烘焙商的規模偏小，本身銷售渠道、客群范圍有限，受咖啡豆漲價的影響也較大。一如壹丁咖啡創始人丁志所說：“小型烘焙商大多帶著情懷和愛好去做小型的咖啡豆烘焙，來維持生活。咖啡豆漲價，會給他們造成比較大的影響，后面他們也只能跟著漲價”。

△圖片來源：小紅書截圖

值得一提的是，這輪咖啡豆漲價潮還蔓延到了消費終端市場。餐飲供應鏈指南注意到，由于咖啡豆價格的不確定性，消費者的囤豆熱情明顯提升。在小紅書平臺上，有多位網友發帖稱，咖啡豆行情上漲，提醒其他咖啡愛好者提前囤豆，以節省購豆的成本。

可以說，上游咖啡豆原料價格上漲的壓力已傳導至了中游和下游的相關企業，并帶動著其它相關產品價格一路漲漲漲。

咖農躺賺，大型連鎖依然“淡定”

不過，在這場漲價潮里，還是有人非常淡定的。

比如，云南的咖農。不少咖農受惠于本輪漲價，收益上有了大大提升，甚至翻了幾倍。

“Jasblu coffee”公眾號的一篇報道中也提到，云南普洱的一位咖農表示，往年畝產只能賺3000元，今年能到5000元。

還有一些大型連鎖咖啡品牌，采購量大，有著較高的議價權，且這些大品牌往往都是提前簽訂了幾年的采購協議，有進行囤貨，故而短期內不會面臨嚴峻的成本上行壓力，也不需要通過抬價來應對市場形勢。

△圖片來源：紅餐網攝

以瑞幸為例。去年11月，該品牌與巴西簽訂了價值100億元的咖啡豆采購訂單，計劃在2025-2029年采購24萬噸咖啡豆。浦銀國際證券也在研報中表示，預計瑞幸通過該訂單合約基本鎖定了中長期咖啡豆采購價格，受大宗商品價格波動影響較小。

甚至于，瑞幸還做起了B端咖啡豆的生意。

前不久，瑞幸咖啡宣布上線面向B端市場的專業咖啡豆產品，主營椰基植物飲的菲諾則宣布成為瑞幸to B專業咖啡豆的特約經銷商，將推廣瑞幸多款咖啡豆產品。從中不難看出，瑞幸的咖啡豆存貨還挺充足，其并不擔憂咖啡豆的庫存。

此外，還有一些品牌已經將業務延伸向了上游咖啡豆端，故而也避免了此輪價格沖擊。

△圖片來源：圖蟲創意

比如壹丁咖啡，該品牌在云南保山已建立了咖啡莊園，創始人丁志向餐飲供應鏈指南直言，咖啡豆漲價對他們沒什么影響。

此外，庫迪咖啡、Tims天好咖啡等連鎖咖啡品牌此前也都曾對外表示，暫時沒有受到咖啡豆價格上漲的影響。

這輪咖啡豆漲價潮，有人大受影響，也有人躲過了價格沖擊。接下來，咖啡豆價格還會出現什么新變化，餐飲供應鏈指南將持續關注。

作者：梁盼；編輯：景雪；題圖：圖蟲創意。