2025年，餐飲行業(yè)從“價格內(nèi)卷”回歸“品質(zhì)至上”。

本文由紅餐網(wǎng)(ID：hongcan18)原創(chuàng)首發(fā)，作者：周飛飛；編輯：方圓。

2025年剛開始，美團就開始給餐飲商家打錢。

在各大社交平臺上，不少餐飲商家紛紛曬出了現(xiàn)金到賬的截圖，金額從幾千到幾萬元不等。有商家甚至直言，“看到到賬信息還不敢相信，以為收到了詐騙短信。”

△圖片來源：社交平臺截圖

據(jù)美團官方發(fā)文表示，這是平臺進一步升級“繁盛計劃”，投入了10億元外賣助力金，為專注產(chǎn)品、探索創(chuàng)新的優(yōu)質(zhì)餐飲商家提供支持，目前仍在持續(xù)發(fā)放中。

紅餐網(wǎng)聯(lián)合創(chuàng)始人、副總裁樊寧分析，當(dāng)下餐飲行業(yè)價格競爭激烈，同質(zhì)化現(xiàn)象嚴(yán)重。美團發(fā)錢的背后，是引導(dǎo)餐飲生態(tài)回歸產(chǎn)品、推動產(chǎn)業(yè)升級的一次探索，對餐飲行業(yè)突破當(dāng)前困境，實現(xiàn)可持續(xù)、健康發(fā)展具有深遠(yuǎn)意義。

01.“助力金是對我們多年堅持的一個肯定”

“一開始業(yè)務(wù)經(jīng)理跟我說的時候，我都不敢相信。我本以為像我們這些小城市的小商家，外賣流水也不大，美團就算有助力金，也不會給到我們吧。”在湖南常德某高校內(nèi)開茶飲店的伍女士告訴紅餐網(wǎng)，她的門店收到了5000元的助力金，目前已經(jīng)到賬。

“收到這筆錢，我內(nèi)心挺感觸的。”她說，這家店是她跟另一個女生一起創(chuàng)立，一開始家人都反對，而且店里的生意也不太好。后來咬咬牙繼續(xù)堅持，訂單才慢慢多起來。“現(xiàn)在，我們旺季的時候每月過萬單，總算熬過了最難的時候，這筆助力金是對我們這么多年堅持的肯定吧！”

△伍女士的茶飲店如今每天生意火爆；

圖片來源：商戶供圖

在內(nèi)蒙古赤峰經(jīng)營一家小龍蝦店的王女士收到了3.39萬元助力金。她直言，“收到助力金那瞬間真的很驚喜，覺得天上掉餡餅砸中我了！”王女士說，他們是赤峰第一家賣小龍蝦的門店，一開始是靠外賣做起來的，“一開始門店就35平方，身邊所有的親戚朋友同學(xué)都不支持，大家都覺得35平怎么能開個飯店，也沒聽過外賣這種模式。但是我們一開起來就很火爆了。”

生意越來越好，王女士從35平的店搬到了180平，員工也多了起來，有堂食也有外賣。“正常的像我們這種面積的店鋪，廚房只有40-50平，但我們很看重外賣，所以后廚有110平。”

本次外賣助力金是對品質(zhì)高、有一定消費口碑、以及積極探索創(chuàng)新商家的一次定向支持。根據(jù)美團官方推文表示，本次外賣助力金總投入10億元。

其中，投入5億，對在平臺經(jīng)營超過3年、復(fù)購高、口碑好的優(yōu)質(zhì)中小餐飲商家，根據(jù)線上經(jīng)營規(guī)模提供5000元到5萬元不等的現(xiàn)金支持和平臺補貼，同時延長中小商家新店7天流量扶持期至最多14天。投入3億，以現(xiàn)金支持和平臺補貼形式，支持商家進行店型、供給創(chuàng)新，滿足社區(qū)食堂、居民早餐等場景需求，鼓勵優(yōu)質(zhì)品牌開拓下沉市場。投入2億，以現(xiàn)金補貼和數(shù)字化賦能的形式，為單門店“中華老字號”提供3萬元，多門店中華老字號根據(jù)線上經(jīng)營規(guī)模最高200萬元現(xiàn)金支持，用于數(shù)字化經(jīng)營人才培養(yǎng)和激勵；定制中華老字號專屬線上標(biāo)簽，為中華老字號品牌提供永久免費“外賣管家”服務(wù)、線上經(jīng)營培訓(xùn)課程。

不少商家也把本次助力金看作是對門店品質(zhì)經(jīng)營的一個官方認(rèn)證，“現(xiàn)在我會很自豪地向我的顧客炫耀，我可是收到美團外賣給我發(fā)的助力金的哦，只有顧客認(rèn)可、復(fù)購高、經(jīng)營年限長的商家才有的，我甚至想建議平臺給我發(fā)個牌子讓我掛在店里。”在廣州海珠區(qū)經(jīng)營隆江豬腳飯的老板嚴(yán)先生坦言。

廣州知名老店“西關(guān)明記”的老板陳小姐也表示，“助力金給了我很大鼓舞，這也是對我們長期用心經(jīng)營的認(rèn)可，從父親那里接過小店，我總算沒給他丟臉。”

△圖片來源：隆江豬腳飯老板嚴(yán)先生

據(jù)了解，目前美團已經(jīng)發(fā)放了兩批外賣助力金，第一批覆蓋了1.5萬商家，第二批覆蓋超過1萬商家，后續(xù)助力金還會持續(xù)發(fā)放，助力更多商家提質(zhì)增效。

“我們希望這筆助力金能為專注產(chǎn)品、探索創(chuàng)新的餐飲商家提供更多支持，共同推動行業(yè)健康發(fā)展。”美團相關(guān)負(fù)責(zé)人表示。

02.漲工資、推新品、創(chuàng)新模式，餐飲人正在跳出內(nèi)卷

很多拿到助力金的商家也在通過二次投入不斷提升自身品質(zhì)和服務(wù)能力。

“聽到發(fā)放助力金的時候我是很激動的，這也是雪中送炭了。”北京邢記肉夾饃不久前拿到了3萬元助力金。其店主表示，自家門店已經(jīng)開了30多年，2016年將肉夾饃搬上外賣平臺，產(chǎn)品也越來越豐富，夏天肉夾饃搭配涼皮、綠豆沙，冬天搭配酸辣粉，訂單量最高時一個月有1.4萬單。他計劃用這筆錢購買一批外賣保溫袋，保證餐品送到顧客手上時還是熱乎的，同時更新硬件設(shè)備，提高接單和出餐效率。

“拿到助力金之后，我會給負(fù)責(zé)外賣的員工漲工資。”遼寧營口的粥鋪一勺一碗年底拿到3.7萬助力金，店主陶先生說，這筆助力金既是對員工付出的回報，也是對門店的激勵。

2015年一勺一碗開業(yè)時就開通了外賣，近10年來，其在外賣經(jīng)營上也花了不少功夫，以簡單的粥保溫和防撒漏為例，一勺一碗最開始用紙質(zhì)加塑料蓋的餐具，現(xiàn)在已經(jīng)升級為飛機餐標(biāo)準(zhǔn)餐具。“外賣是個很專業(yè)的領(lǐng)域，我們一路走來，不斷迭代經(jīng)營模式，提升產(chǎn)品質(zhì)量和服務(wù)品質(zhì)，出餐的速度也下足功夫。”陶先生感慨道，正是這些努力，讓一勺一碗的外賣訂單量從最初的一天幾十單，增長到最高一天突破千單。

在廣州經(jīng)營一家螺螄粉店的老板廖小姐也收到了2.4萬元的助力金，春節(jié)剛結(jié)束，她把助力金用于給員工發(fā)開工紅包，“生意這么旺，全都靠員工共同努力，所以這個錢是要回饋給員工的。”

△商家拿到助力金給員工發(fā)開年紅包；

圖片來源：商戶供圖

當(dāng)更多的資金被投入到產(chǎn)品、服務(wù)、人力，餐廳能給消費者帶來的價值也就更多。

南城香創(chuàng)始人汪國玉表示，美團的外賣助力金能幫助南城香在社區(qū)早餐領(lǐng)域持續(xù)創(chuàng)新，更好地服務(wù)社區(qū)居民。近兩年，南城香推出了不少增收措施，比如3元早餐、自助小火鍋、自選快餐等等。

像3元早餐推出后，南城香門店人流量增加明顯，日均流水可達到1萬左右。不過，汪國玉表示，人流量起來了，但是門店的環(huán)境、產(chǎn)品品質(zhì)還需要進一步優(yōu)化。“我們將把資金全部投進去，2025年的目標(biāo)，就是做更好的品質(zhì)、服務(wù)、環(huán)境。”

△圖片來源：紅餐網(wǎng)攝

中國全聚德集團黨委書記、董事、總經(jīng)理周延龍表示，這次助力金到位后，希望能夠結(jié)合企業(yè)的產(chǎn)品和惠民活動，讓全聚德有更大力度和更好能力去持續(xù)回饋消費者，讓消費者能夠有更多的機會品嘗到老字號美食。

超意興相關(guān)負(fù)責(zé)人也表示，接下來，也會把助力金用于研發(fā)更多新產(chǎn)品，同時把以前經(jīng)典菜品傳承下來，惠及更多消費者。

03.發(fā)放助力金、簡化營銷活動、整治惡意差評……美團到底在謀劃什么？

除了給餐飲商家發(fā)放助力金之外，紅餐網(wǎng)留意到，美團近期還在簡化平臺營銷活動、用戶評價優(yōu)化、食品安全治理等方面密集推出了多項舉措。這些舉措看似落在不同商家服務(wù)板塊，但只要串聯(lián)起來，就不難窺探出，美團新一年在推動餐飲發(fā)展的風(fēng)向上早已悄然發(fā)生轉(zhuǎn)變。

我們來看看美團都做了哪些動作：

一是調(diào)整了外賣流量傾斜政策，降低了營銷活動的平臺流量推薦占比。具體包括剔除了商家店鋪分中“活動豐富度”評分模塊，取消首頁商家列表中“滿減”和“折扣菜”等優(yōu)惠展示標(biāo)簽、削減了營銷活動數(shù)量、推出了智能成本調(diào)控工具。據(jù)美團數(shù)據(jù)顯示，舉措推出后，商家活動補貼使用效率明顯提升。以滿減活動為例，商家滿減活動補貼投入下降15%，滿減活動訂單量提升30%。

△調(diào)整后，美團首頁商家列表內(nèi)的營銷標(biāo)簽減少

不少餐飲人表示，平臺營銷活動簡化后，確實能減輕餐廳在活動方面的投入，更重要的是，自己可以將更多精力和時間花在提升餐品、打造餐廳特色上了。檸季·手打檸檬茶CEO金山表示，平臺調(diào)整流量傾斜政策，是一件鼓勵商家良性競爭、反對營銷內(nèi)卷的好事情，讓餐飲回歸產(chǎn)品本身。

二是加強惡意差評治理，著手優(yōu)化評價體系，成立“惡意差評治理專項組”，從差評的識別、判責(zé)、申訴、預(yù)警等多個環(huán)節(jié)入手，搭建更透明高效的評論處理機制。和合谷外賣負(fù)責(zé)人孫越表示，這個舉措對商家?guī)椭艽螅龅讲恢v理的差評，可一鍵申訴。而且，平臺還能提前識別差評“專業(yè)戶”，限制他們下單或屏蔽惡意差評。

三是筑牢外賣食品安全防線，包括自查自糾公示違規(guī)下線商家、打擊幽靈外賣店，推進平臺巡檢以及三方抽檢以及打造智慧食安管理體系。

△業(yè)務(wù)經(jīng)理日常對商家進行走訪和巡檢；圖片來源：美團

四是向商家免費開放多種數(shù)字化工具，進一步增強餐飲商家“硬實力”。如AI智能選址選品、經(jīng)營羅盤、BETTER客群增長模型等。同時，推出外賣管家服務(wù)，由專業(yè)外賣運營師為商家提供一對一幫扶，涵蓋經(jīng)營診斷、店鋪裝修、餐品設(shè)計、活動策劃等。

結(jié) 語

紅餐網(wǎng)聯(lián)合創(chuàng)始人、副總裁樊寧分析，美團近期發(fā)布的一系列惠及餐飲生態(tài)的舉措，涵蓋了從資金扶持、運營優(yōu)化、用戶體驗到食品安全保障等多個餐飲經(jīng)營關(guān)鍵領(lǐng)域，這些舉措并非孤立存在，而是相互關(guān)聯(lián)、協(xié)同作用，所傳遞的信號也非常明顯：

一是引導(dǎo)商家從“拼價格”回歸“拼產(chǎn)品”。過去，很多商家為吸引流量，常陷入價格戰(zhàn)和營銷內(nèi)卷。平臺降低了營銷活動的流量推薦占比，相當(dāng)于側(cè)面告知商家，不需要再去為流量卷無效活動。此外，優(yōu)化評價體系以及對用戶惡意差評進行治理，本質(zhì)上也是引導(dǎo)商家把更多精力放在產(chǎn)品上，無需過分討好用戶。

二是鼓勵和支持品質(zhì)商家持續(xù)發(fā)展。從助力金發(fā)放傾向可以看出，平臺接下來將會對品質(zhì)商家有更大的支持力度。品質(zhì)商家并非單指品牌商家，一些口碑好、復(fù)購高、具備創(chuàng)新能力的中小新老商家也將在此列。讓好的商家發(fā)展更好，可以形成一種正向激勵機制，促使更多商家提升自身品質(zhì)和服務(wù)水平，消費者的不斷復(fù)購也將持續(xù)反哺商家經(jīng)營。

“這些舉措對餐飲行業(yè)的整體發(fā)展還是一個比較大的利好。”樊寧表示，從短期來看，在補貼讓利、規(guī)則調(diào)整、劣幣治理等多項平臺舉措作用下，商家的實際經(jīng)營成本降低了，就能把更多錢花在提升經(jīng)營質(zhì)量上，比如采購更好的食材、投入產(chǎn)品研發(fā)、升級店內(nèi)環(huán)境。消費者也能跟著受益，享受到品質(zhì)更高的美食和更貼心的服務(wù)。

從長期看，美團這些舉措一定程度上能讓餐飲行業(yè)擺脫低價瘋狂內(nèi)卷的“怪圈”，當(dāng)一味的低價和營銷并不能直接等同于流量時，會有更多的商家重新思考什么才是餐飲經(jīng)營的本質(zhì)，這也會真正促進整個餐飲生態(tài)的良性循環(huán)。