越來越多的餐飲品牌搶灘高校市場。

近日，瑞幸向加盟商發(fā)出通知，自2025年1月1日起，瑞幸聯(lián)營業(yè)務(wù)中心的學(xué)校定點(diǎn)補(bǔ)貼新政正式生效。從具體的內(nèi)容看，在2月、7月和8月，瑞幸將給每個學(xué)校點(diǎn)位的門店補(bǔ)貼6000元，單店補(bǔ)貼金額一年最高可達(dá)18000元，覆蓋校園餐廳、學(xué)生宿舍等點(diǎn)位。

紅餐網(wǎng)留意到，補(bǔ)貼月份處于高校寒暑假期間，即高校門店的淡季，瑞幸的這一政策也將緩解高校加盟商的壓力。

不少業(yè)內(nèi)人士看來，這一政策是瑞幸在爭奪高校市場的表現(xiàn)。事實(shí)上，自去年以來，蜜雪冰城、海底撈、老鄉(xiāng)雞等餐飲品牌都在強(qiáng)調(diào)進(jìn)駐校園點(diǎn)位。高校正在成為餐飲品牌們的必爭之地。

越來越多的餐飲品牌搶灘高校市場。在此背景下，1月9日，紅餐產(chǎn)業(yè)研究院正式發(fā)布《中國高校餐飲研究報告2025》。

據(jù)紅餐大數(shù)據(jù)，高校餐飲的市場規(guī)模已從2021年的3,672.7億元增長至2023年的4,832.8億元，年復(fù)合增長率高達(dá)31.6%。預(yù)計2024年，市場規(guī)模將進(jìn)一步提升至5,440億元，并有望在2025年突破6,000億元大關(guān)。另據(jù)《報告》顯示，截至2024年12月，全國高校商圈內(nèi)的餐飲品牌門店數(shù)量已增至62萬家。從以上數(shù)據(jù)來看，高校餐飲市場正持續(xù)保持著強(qiáng)勁的發(fā)展勢頭，并呈現(xiàn)出巨大的發(fā)展?jié)摿Α?/p>

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眾所周知，高校學(xué)生不僅消費(fèi)力強(qiáng)，并且從長期主義的視角看，他們作為未來消費(fèi)主力，一直以來都是眾多餐飲品牌爭奪的消費(fèi)對象。一批連鎖餐飲品牌正通過入駐高校商圈等方式，希望能在學(xué)生的日常消費(fèi)中植入品牌印象，以此提升這一龐大群體在未來消費(fèi)的可能性 。

尤其是茶咖品牌。《報告》數(shù)據(jù)顯示，截至去年12月，蜜雪冰城已在高校開出超過1300家門店；瑞幸緊隨其后，門店數(shù)量超過960家，庫迪也同樣開出了730多家校園店。

在一批茶咖品牌瘋狂在高校商圈跑馬圈地的同時，還有一批火鍋快餐品牌也將目光瞄向高校。比如自2023年起就積極布局高校市場的海底撈，在2024年持續(xù)發(fā)力，將校園店開進(jìn)了溫州、珠海、昆明等多地高校。除布局校園火鍋店外，2024年5月，海底撈還在山東外國語職業(yè)技術(shù)大學(xué)開出檔口模式的“海底撈校園食堂”，產(chǎn)品涵蓋粉、面、小吃，人均消費(fèi)15元。除此以外，還有老鄉(xiāng)雞、真功夫等一批快餐品牌，也在2024年開始開出校園店，逐漸在高校鋪開市場。

盡管越來越多社會餐飲品牌開始布局校園餐飲市場，但另據(jù)《報告》數(shù)據(jù)顯示，社會餐飲品牌作為高校餐飲市場的新興力量，其市場份額僅為11.7%，因此社會餐飲品牌進(jìn)駐校園市場，仍具備不小的發(fā)展?jié)摿Α?/p>

《報告》還顯示，針對社會餐飲品牌進(jìn)入校園的現(xiàn)象，81.4%的高校學(xué)生表示支持，這一數(shù)據(jù)也表明高校學(xué)生對社會餐飲品牌進(jìn)駐高校，具有一定期待。

比如去年9月，老鄉(xiāng)雞在武漢大學(xué)開出校園首店時，每到飯點(diǎn)就坐滿了前來捧場的學(xué)生。在小紅書等社交平臺上，蜜雪冰城的校園店，也獲得了眾多高校學(xué)生的認(rèn)可，不少學(xué)生紛紛留言表示：“大學(xué)里的雪王，我恨不得天天去”。另據(jù)網(wǎng)友反饋，每到期末周，瑞幸便成為許多大學(xué)生的“備考神器”，幾乎是人手一杯。

△圖源:小紅書截圖

高校市場成為餐飲品牌發(fā)展機(jī)遇的同時，實(shí)際上也面臨著諸多經(jīng)營挑戰(zhàn)。

比如長達(dá)3個月的寒暑假導(dǎo)致校內(nèi)餐飲品牌盈利時段縮減，淡季成本平攤與人員管理問題成為門店需要面臨的較大考驗(yàn)。此外校方的抽成與嚴(yán)格管理，學(xué)生對餐飲價格的高敏感度，以及就餐高峰期的出餐壓力等經(jīng)營痛點(diǎn)，都在影響著校內(nèi)餐飲門店的運(yùn)營效率與盈利能力 。

因此《報告》也對此提出了相關(guān)建議，比如在產(chǎn)品價格方面，應(yīng)該從價格策略出發(fā)，通過優(yōu)化定價結(jié)構(gòu)來提升性價比；在菜品方面，根據(jù)學(xué)生偏好調(diào)整菜單并創(chuàng)新菜品；服務(wù)領(lǐng)域則增加智能點(diǎn)餐系統(tǒng)提高運(yùn)營效率；營銷途徑上，針對學(xué)生需求打造相應(yīng)的宣傳活動，并通過積極經(jīng)營社交媒體等動作，與學(xué)生形成互動，進(jìn)而加深品牌印象，提升整體消費(fèi)體驗(yàn)。

本文由紅餐網(wǎng)（ID：hongcan18）原創(chuàng)首發(fā)，作者：鄭穎；編輯：李唐。