12月19日，紅餐產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布了《烤魚品類發(fā)展報告2024》。《報告》顯示，近年來，我國的烤魚市場規(guī)模穩(wěn)步增長。據(jù)紅餐大數(shù)據(jù)，預(yù)計2025年我國烤魚的市場規(guī)模將達(dá)到1428億元，同比增長約5.9%。

得益于標(biāo)準(zhǔn)化程度和市場認(rèn)知度的提升，烤魚品類實現(xiàn)了規(guī)模化發(fā)展。紅餐大數(shù)據(jù)顯示，截至2024年12月，全國烤魚門店數(shù)超8.3萬家。

一眾烤魚品牌中，門店數(shù)在6-10家的品牌數(shù)占比最大，達(dá)到了38.1%；門店數(shù)在10家以上的品牌占比29.2%；門店數(shù)超過50家的品牌數(shù)占比為15.4%；門店數(shù)超過100家的品牌數(shù)占比則有2.1%。

在市場集中度逐漸提升下，目前烤魚賽道呈現(xiàn)“一超多強”的競爭格局，不僅有千店品牌領(lǐng)跑賽道，其他品牌也在積極擴張，甚至還有跨界進來的新玩家。

具體來看，半天妖烤魚以超過1300家的門店數(shù)領(lǐng)跑，探魚·鮮青椒爽麻烤魚、愿者上鉤、花榕稻青花椒烤魚、魚酷活魚烤魚等品牌緊隨其后，門店數(shù)皆在200家以上；師烤豆花烤魚、花千代秘制烤魚、江邊城外烤全魚等品牌在行業(yè)知名度和熱度較高。

其中，師烤豆花烤魚創(chuàng)新性地打出了豆花烤魚，憑借差異化在一眾烤魚品牌中突圍。據(jù)紅餐大數(shù)據(jù)，截至2024年12月，師烤豆花烤魚的全國在營門店數(shù)超160家。

此外，烤魚賽道還迎來了一些知名的跨界新玩家。比如火鍋一哥“海底撈”，今年10月就推出烤魚子品牌“喵塘主麻辣烤魚”，首店落地天津，引發(fā)行業(yè)關(guān)注。

《報告》還顯示，近年，烤魚賽道呈現(xiàn)出區(qū)域化、細(xì)分化、快餐化、融合化四大趨勢。

首先，“區(qū)域化”趨勢上，不少區(qū)域性的烤魚品牌選擇深耕當(dāng)?shù)厥袌觥Ｆ┤纾A南地區(qū)的師烤豆花烤魚，選擇扎根廣州大本營，全國開出超160家門店，其中廣東門店數(shù)就超過140家；此外還有華北的三江源活魚現(xiàn)烤扎根呼爾浩特，目前在內(nèi)蒙古門店數(shù)超30家；華中的盧漁翁鮮燜紙包魚扎根長沙，目前湖南門店數(shù)超80家。

其次，“細(xì)分化”方面，隨著豆花烤魚、脆皮烤魚、青花椒/鮮花膠烤魚等細(xì)分賽道崛起，地方特色烤魚被進一步挖掘。例如，師烤豆花烤魚瞄準(zhǔn)“豆花烤魚”這一特色細(xì)分賽道，采用“好魚+現(xiàn)磨豆花”的食材搭配，魚類食材采用全方位現(xiàn)烤，呈現(xiàn)鮮嫩口感。

憑借聚焦細(xì)分賽道，以及在今年上半年開放加盟，采用區(qū)域代理合作模式嚴(yán)選加盟商，師烤豆花烤魚實現(xiàn)強勢突圍。在廣東大本營之外，其于廣西、福建、海南、山西等地相繼也開出了門店。

在“快餐化”趨勢上，“一人食”風(fēng)潮下，半天妖烤魚、師烤豆花烤魚、探魚·鮮青椒爽麻烤魚等多個烤魚品牌緊跟行業(yè)熱點，均推出了“一人食烤魚套餐”，外賣套餐單份售價在34.9-49.9元不等，價格區(qū)間比許多快餐簡餐高，但比烤魚門店堂食的客單價低。

最后是“融合化”趨勢，不少烤魚品牌在菜單中加入小炒、涼菜、特色小吃、燒烤、甜品、現(xiàn)制飲品等產(chǎn)品。例如師烤豆花烤魚的芝士焗紅薯，魚神脆皮烤魚的江湖菜等。此外，還有一些烤魚品牌與小酒館等業(yè)態(tài)進行融合，延長經(jīng)營時段，拓寬經(jīng)營的邊界。

四大趨勢下，烤魚品類呈現(xiàn)出蓬勃發(fā)展態(tài)勢的同時，也出現(xiàn)了成本與效率之爭、同質(zhì)化問題嚴(yán)重、消費場景受限，翻臺率不高等問題。

針對上述行業(yè)困境，紅餐產(chǎn)業(yè)研究院聯(lián)合師烤豆花烤魚為烤魚相關(guān)從業(yè)者提出三大建議：保證產(chǎn)品品質(zhì)，持續(xù)創(chuàng)新；挖掘地方烤魚特色，探索細(xì)分賽道；重視供應(yīng)鏈建設(shè)，引入數(shù)智化系統(tǒng)。

作者：紅餐網(wǎng)麥泳宜；編輯：李唐