“中國(guó)人均GDP幾年前就超過(guò)1萬(wàn)美元，中等收入人群規(guī)模持續(xù)增長(zhǎng)，人們的消費(fèi)需求不斷升級(jí)，品牌化、連鎖化是必然趨勢(shì)。”

茶話弄?jiǎng)?chuàng)始人黃靖松近日在采訪中發(fā)表了上述觀點(diǎn)。他認(rèn)為，互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)為國(guó)內(nèi)餐飲連鎖化提供技術(shù)支持，加快了國(guó)內(nèi)餐飲連鎖化進(jìn)程。“門店選址、會(huì)員管理、精準(zhǔn)營(yíng)銷等餐飲經(jīng)營(yíng)動(dòng)作，都比十年前變得更加高效。”

伴隨品牌化、連鎖化不斷持續(xù)，國(guó)內(nèi)新茶飲賽道內(nèi)卷越來(lái)越激烈。LOCATION數(shù)據(jù)顯示，2023年，我國(guó)新茶飲連鎖化率已超過(guò)60%。古茗、茶百道、滬上阿姨、書亦燒仙草、甜啦啦等一批頭部品牌正在通過(guò)下沉、出海等方式爭(zhēng)奪市場(chǎng)份額，實(shí)現(xiàn)萬(wàn)店目標(biāo)。

茶話弄也在加速連鎖化步伐。成立前6年，茶話弄門店數(shù)量?jī)H為200多家。直到2023年，隨著行業(yè)加速跑馬圈地，喜茶、奈雪等直營(yíng)品牌開放加盟，黃靖松意識(shí)到規(guī)模效應(yīng)對(duì)于連鎖餐飲企業(yè)的重要性。

因此，在2023年內(nèi)，茶話弄爆發(fā)式開出近600家門店。窄門餐眼數(shù)據(jù)顯示，截至11月14日，茶話弄全國(guó)現(xiàn)有門店984家，遍布29個(gè)省份、覆蓋了西安、北京、重慶、成都等181座城市。

連鎖化過(guò)程中，線上平臺(tái)的加速滲透對(duì)茶話弄門店選址產(chǎn)生顯著影響。

“西安的新茶飲生意以線下為主，線上外賣訂單只有20%左右，但上海等一線城市線上訂單權(quán)重可以達(dá)到50%，深圳的一些奶茶店甚至能達(dá)到75%。在這樣情況下，選址邏輯就完全不一樣了。”黃靖松表示。

不僅是茶話弄，線上平臺(tái)帶來(lái)的消費(fèi)方式變革，正在影響整個(gè)新茶飲行業(yè)的經(jīng)營(yíng)邏輯。

艾媒咨詢數(shù)據(jù)顯示，當(dāng)前63.1%新茶飲消費(fèi)者通過(guò)第三方外賣平臺(tái)下單，在線外賣、點(diǎn)單自提等線上購(gòu)買方式占據(jù)主導(dǎo)。消費(fèi)者選擇線上購(gòu)買的原因包括節(jié)省時(shí)間、多人拼單、無(wú)接觸取餐更安全等。

小店成為茶飲賽道的新趨勢(shì)。一方面，喜茶、樂(lè)樂(lè)茶等大品牌主動(dòng)開放20-30平小店型加盟；另一方面，店中店、專門店、快取店等各種創(chuàng)新小店涌現(xiàn)，面積可縮至幾平米。

這些小店都在逐步縮減甚至取消堂食區(qū)域，轉(zhuǎn)向依靠線上帶來(lái)的訂單增量，打磨坪效、人效趨于極致的單店模型，從而在連鎖化競(jìng)爭(zhēng)中取勝。

“從茶話弄的發(fā)展經(jīng)驗(yàn)來(lái)看，連鎖化經(jīng)營(yíng)需要找到經(jīng)營(yíng)理念一致的加盟合伙人，讓他們賺到錢，并且需要品牌總部的核心能力。包括產(chǎn)品研發(fā)能力、品牌打造能力、供應(yīng)鏈能力、數(shù)智化能力及門店標(biāo)準(zhǔn)化運(yùn)營(yíng)的能力。”

黃靖松對(duì)中國(guó)餐飲連鎖化表示期待，“發(fā)達(dá)國(guó)家的餐飲連鎖化進(jìn)程中沒(méi)有互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)的助力，所以我們有理由相信，中國(guó)的餐飲連鎖化發(fā)展速度以及未來(lái)的發(fā)達(dá)程度，一定是超越前人的。”

（作者：紅餐編輯部）