?熱度不減，重慶火鍋市場規模將達1154億
紅餐編輯部 · 2024-11-20 17:49:15 來源：紅餐網 1763
超高網絡熱度之下，重慶火鍋呈現出不俗的發展趨勢。
近年來，重慶火鍋在各社交平臺呈現出較高的網絡熱度。據紅餐產業研究院不完全統計，在抖音平臺播放量超過1億次的“重慶火鍋”的相關視頻，數量就有30余個。
此外，“重慶火鍋”等話題還在抖音平臺自帶百億流量，“重慶火鍋底料”“毛肚火鍋”“老火鍋”等話題的播放量也均超過10億次。
超高網絡熱度之下，重慶火鍋呈現出不俗的發展趨勢。
近日，紅餐產業研究院發布《重慶火鍋發展報告2024》（以下簡稱《報告》）。《報告》指出，預計2024年全國火鍋市場規模將達到6315億元，同比增長8.0%。
而作為火鍋體系的重要組成部分，重慶火鍋的市場規模將達到1154億元，在全國火鍋市場規模中的占比預計達到18.3%。
熱度持續高漲下，重慶火鍋市場競爭也愈發激烈。
從門店規模來看，《報告》顯示，目前楠火鍋以超過500家的全國門店數“一馬當先”，德莊火鍋、朝天門火鍋、劉一手、朱光玉火鍋館、萍姐火鍋、趙美麗火鍋、鹵校長老火鍋、后火鍋等品牌也已入駐了較多城市。
從消費端來看，據紅餐產業研究院發布的“2024年餐飲消費大調查”顯示，有超六成的火鍋消費者關注食材新鮮度以及口味口感。
基于此，有不少火鍋品牌圍繞這兩大因素持續創新，深受消費者喜愛，比如珮姐重慶火鍋。自研發以來，珮姐重慶火鍋首創的“魚子醬般紅油鍋底”就成為了行業爆款。這款鍋底堅持0添加，對優質牛油采用9小時燜煨和240小時發酵工藝，成就了麻辣鮮香、品質如一的重慶火鍋鍋底。
此外，珮姐重慶火鍋還深入重慶38個區縣挖掘當地“非遺食材”，例如金佛山方竹筍、武隆羊角香干、非遺泡菜蛋炒飯、非遺手作小香腸等，為消費者帶來正宗、有文化溫度的重慶特色美食。
《報告》還指出，當前重慶火鍋有三大發展趨勢值得關注，即全產業鏈整合加速、品牌運營更加精細化、健康理念得到融合。
然而，重慶火鍋在發展過程中還存在一些痛點，例如同質化問題凸顯、品牌創新能力需加強、品類的市場認知度不清晰等。對此，紅餐產業研究院為重慶火鍋餐飲從業者提出三大建議：加快創新腳步，建立清晰的品類認知；“做小”與“做大”并行；用文化價值為品牌賦能。
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（整編：紅餐網張麗萍；編輯：李唐）
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