9月26日，由世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)、央廣網(wǎng)、紅餐網(wǎng)聯(lián)合主辦“2024第四屆中國餐飲品牌節(jié)”在廣州南豐國際會(huì)展中心圓滿落幕。期間，馬來西亞中餐協(xié)會(huì)會(huì)長高浩云接受了《紅人面對面》欄目組的專訪，以下為專訪實(shí)錄：

主持人：第四屆中國餐飲品牌節(jié)的主題是“聚力·共好”，能否談?wù)勀鷮@個(gè)主題的理解？

高浩云：無論是在中國還是海外，餐飲業(yè)都存在“內(nèi)卷”的情況。面對內(nèi)卷，需要凝聚餐飲協(xié)會(huì)、供應(yīng)鏈以及餐飲品牌等各方力量，集思廣益，才能共同謀求更好的發(fā)展。

主持人：近年來，馬來西亞掀起一波“中國餐廳熱”，您認(rèn)為這背后的主要原因是什么？

高浩云：中國餐廳在馬來西亞火爆，其中一個(gè)重要原因，在于中國餐飲的多元化。中國擁有八大菜系，每個(gè)菜系獨(dú)具風(fēng)味，因而吸引了眾多馬來西亞華人。

此外，中國和馬來西亞兩國之間的友好交流日益增多。相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，今年前8個(gè)月，中國赴馬來西亞的游客人數(shù)已超220萬人次，極大地帶動(dòng)了中國餐飲在馬來西亞的發(fā)展。

主持人：中國餐廳在馬來西亞的發(fā)展過程中，如何平衡“本土化”和“國際化”？

高浩云：馬來西亞是一個(gè)由多元種族組成的國家，人口約三千多萬，其中華人就有六百多萬。這樣的人口組成為中國餐飲在馬來西亞的發(fā)展注入了強(qiáng)大動(dòng)力。

早在2004年，馬來西亞大約只有十幾家中餐廳。經(jīng)過這么多年的發(fā)展，據(jù)統(tǒng)計(jì)馬來西亞已有約12000家中餐廳，越來越多中國餐飲品牌在馬來西亞開設(shè)分店，中國餐飲品牌在馬來西亞也逐步邁向規(guī)模化、品牌化。

主持人：中國餐飲業(yè)如何在馬來西亞實(shí)現(xiàn)創(chuàng)新和品牌建設(shè)？

高浩云：我認(rèn)為，中國餐飲想在馬來西亞更好地發(fā)展，首先需要多了解馬來西亞的本土文化。比如在裝修時(shí)，應(yīng)多考慮加入當(dāng)?shù)厝讼矚g的特色元素，讓顧客在就餐時(shí)能感受到溫馨的環(huán)境。同時(shí)，菜品的味道也需要進(jìn)行適當(dāng)調(diào)整，以迎合當(dāng)?shù)乜谖丁?/p>

此外，我還希望中國餐飲在海外能多培養(yǎng)一些人才。自2018年以來，中國餐飲品牌就開始在馬來西亞大量開設(shè)分店，到如今，已經(jīng)為馬來西亞當(dāng)?shù)卮蠹s提供了10萬個(gè)工作崗位。這是一個(gè)階段性的人才培養(yǎng)成果，也讓馬來西亞人認(rèn)識(shí)到了中國餐飲的魅力。

主持人：您如何看待中國餐飲行業(yè)未來的發(fā)展趨勢？

高浩云：“卷”一直以來都是餐飲行業(yè)存在的現(xiàn)象。我認(rèn)為，當(dāng)前餐飲行業(yè)“卷” 的對象，更多可能是剛?cè)胄械牟惋媱?chuàng)業(yè)者。對于真正擁有團(tuán)隊(duì)、具備豐富管理經(jīng)驗(yàn)以及品牌建設(shè)經(jīng)驗(yàn)的人來說，是不會(huì)輕易被 “卷” 到的。

此外，內(nèi)卷價(jià)格，是餐飲行業(yè)最不明智的做法。我覺得餐飲企業(yè)發(fā)展的關(guān)鍵，一是口味，二是定位。要想清楚門店開在哪里，服務(wù)什么樣的人群，確定什么樣的價(jià)格等等，只有找準(zhǔn)口味和定位，才能有生存空間。

主持人：您對于未來中馬餐飲文化交流有哪些期待？

高浩云：我認(rèn)為中國和馬來西亞應(yīng)當(dāng)更多地開展餐飲文化交流活動(dòng)。一方面，我希望將中國先進(jìn)的餐飲管理理念以及廚房設(shè)備引入馬來西亞。另一方面，我希望中國的廚師院校以及中國餐飲品牌節(jié)等平臺(tái)，能夠多為馬來西亞年輕的餐飲從業(yè)者開放。

（作者：紅人面對面欄目組）