餐廳使用預制菜到底需不需要提前告知消費者？

紅餐網(wǎng)消息，11月11日，羅永浩在其社交平臺就餐廳使用預制菜卻未提前告知消費者的行為進行了一番“吐槽”，引發(fā)了網(wǎng)絡熱議。

他在微博表示：“不反對預制菜，但餐廳不聲明賣的是預制菜，這本質(zhì)上就是一種欺騙。即使真的做到了宣傳的‘安全美味’，這還是對消費者的一種欺騙”。

（△圖片來源：微博）

該帖發(fā)出后，相關(guān)點贊量和轉(zhuǎn)發(fā)數(shù)頗高，評論區(qū)更是聚集了大量網(wǎng)友對“預制菜”展開了一番討論：

“我不介意預制菜，但是你不能騙我這是現(xiàn)做的”

“過去在餐廳能吃到現(xiàn)點現(xiàn)做的魚。現(xiàn)在是花著活魚的錢，吃著加熱的魚”

“餐廳應當給予消費者選擇權(quán)，不要騙”

......

總結(jié)來看，消費者對餐廳使用預制菜卻不提前告知，表現(xiàn)出了極大的反感。

實際上，預制菜在餐飲行業(yè)的使用非常普遍，消費者對于預制菜也并不陌生。當前最大的爭議點在于，餐廳是否要向消費者“明示”使用了預制菜。

（△圖片來源：圖蟲創(chuàng)意）

今年3月，市場監(jiān)管總局等六部門聯(lián)合印發(fā)《關(guān)于加強預制菜食品安全監(jiān)管促進產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的通知》，首次在國家層面明預制菜的定義和范圍，并提出大力推廣餐飲環(huán)節(jié)使用預制菜明示，推動預制菜賽道規(guī)范化發(fā)展。

在市場監(jiān)管總局等六部門聯(lián)合印發(fā)相關(guān)通知后，各省市跟進，相繼頒發(fā)新規(guī)，規(guī)范了預制菜在餐飲的使用。

比如江西，近日就發(fā)布《關(guān)于強化預制菜食品安全監(jiān)管推動產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的通知》（以下簡稱《通知》）。《通知》要求，完善預制菜標準體系的同時，還推廣餐飲環(huán)節(jié)使用預制菜明示。鼓勵知名餐飲品牌示范引領(lǐng)，主動公開使用預制菜加工的菜品名稱、預制菜供貨商等信息，保障消費者的知情權(quán)和選擇權(quán)。

再比如四川，日前也印發(fā)《四川省預制菜食品安全監(jiān)督管理辦法（試行）》。該辦法就特別強調(diào)，餐飲服務提供者采用預制菜進行烹飪的，鼓勵在餐飲服務場所或外賣平臺網(wǎng)店上將預制菜信息明示告知提醒消費者，保障消費者的知情權(quán)和選擇權(quán)。

而在稍早前的10月，重慶更是出臺了全國首個餐飲菜品描述地方標準，要求餐飲服務場所菜單或點餐系統(tǒng)上應包含菜品信息描述，包括是否使用預制菜等關(guān)鍵信息。

在多方關(guān)注下，目前我國預制菜賽道也正朝著規(guī)范化、標準化的方向發(fā)展。尤其是在預制菜標準打造上，為了守護消費者舌尖上的安全，越來越多的預制菜標準密集出臺。

比如今年3月，商務部等9部門發(fā)布《關(guān)于促進餐飲業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的指導意見》，指出要規(guī)范預制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展，加快制定完善預制菜相關(guān)標準，持續(xù)開展預制菜風險監(jiān)測和評估，進一步嚴格預制菜食品安全監(jiān)管；6月，國家發(fā)展改革委等部門印發(fā)《關(guān)于打造消費新場景培育消費新增長點的措施》的通知，再次強調(diào)要加快制定完善預制菜產(chǎn)業(yè)相關(guān)標準；7月，國家衛(wèi)生健康委公布《國家衛(wèi)生健康委辦公廳關(guān)于印發(fā)2024年度食品安全國家標準立項計劃的通知》，其中包括推動制定預制菜國標。

（△圖片來源：圖蟲創(chuàng)意）

隨著系列法規(guī)標準的逐漸完善，越來越多的消費者表示愿意接受預制菜。

紅餐產(chǎn)業(yè)研究院最新的預制菜消費調(diào)研數(shù)據(jù)顯示，完全不接受預制菜的受訪消費者僅占20.4%；26.8%的受訪者表示愿意因購買預制菜帶回家自己做；37.4%的受訪者認為，只要菜品質(zhì)量有保證，可以接受預制菜。

紅餐產(chǎn)業(yè)研究院執(zhí)行院長唐欣表示：“當前倡導的預制菜明示制度，并非是硬性規(guī)定，所以目前還是有不少商家選擇不明示。不過消費者享有消費的知情權(quán)和選擇權(quán)，如果餐廳在不告知消費者情況下使用預制菜品，一旦被揭穿，商家或?qū)p失消費者信任，并招來社會輿論。 與其面臨這種經(jīng)營風險，商家選擇明示預制菜，讓消費者自行選擇，保障好消費者權(quán)益并服務好進入門店的消費者，或許才是長久經(jīng)營的正道”。

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（作者：紅餐網(wǎng)張麗萍；編輯：李唐）