近日，一則“火鍋店用39.9元5葷5素低價團購引流，導致虧損上萬元”的新聞，再次引發行業對價格戰的熱議。

01.

“39.9元5葷5素”的低價引流

餐飲老板警惕“招商式詐騙”

據西安晚報報道，近日，古交市一家火鍋店老板報警稱，自己遭遇“招商團隊”以團購券低價引流的方式詐騙。

經查，該招商團隊聲稱，可通過39.9元團購券（包含5葷5素10瓶啤酒）項目為火鍋店引流，提其知名度和客流量。而后，雙方以口頭約定好賣出100張團購券，所得金額由團隊收取，作為引流報酬。

然而，因只有團購活動結束后，顧客才能進店核銷優惠券，該團隊利用僅口頭約定100張團購券漏洞，賣出近300張優惠券，遠超口頭約定數量，造成火鍋店經濟損失接近1.5萬元。店主報警求救，最終挽回了損失。

△圖片來源：圖蟲創意

以團購券低價引流的方式詐騙，該火鍋店老板的遭遇，其實去年也在餐飲行業上演過。

去年8月，紅餐網曾報道過，重慶一火鍋店開業時聯合某營銷公司，推出“39.9元5葷5素”超值套餐，售出2600張消費券。消費券的銷售收入歸營銷公司所有，火鍋店不再向營銷公司支付報酬。

然而，在核銷900張低價團購劵后，該火鍋店不僅一分錢沒賺到，還一直在倒貼錢。更令老板頭痛的是，市場上還有1700張消費券沒有核銷。為了及時止損，該火鍋店關門停業，并向市場監管局申請注銷工商營業執照。

最終在消委會調解下，火鍋店與360名消費者達成調解協議，回收消費券1200余張，退還消費券金額5萬余元。

02.

低價真的能緩解餐飲老板的經營焦慮？

近年來，各種低價團購正在餐飲業愈演愈烈。打開各大網絡平臺，大量“低價團購套餐”映入眼簾：9塊9就能吃一條的烤魚；59元火鍋套餐，包含7葷9素；24元拿下152元“經典刺身一人食”……

究其根源，餐飲市場競爭太過激烈，門店獲客困難，餐飲老板希望通借低價活動來獲取客流。焦慮之下，餐飲老板禁不住第三方運營公司和平臺業務經理的游說，也參與到低價活動中。

按照商家的設想，是希望通過低價團購吸引消費者到店消費，再通過店里的產品、服務將其轉化為私域流量，讓消費者長期來消費，以此提升營收業績。但是，這套流程要想走通，需要餐飲門店在口味、服務、環境等核心要素上的專業競爭力，本質上還是內功的修煉。

然而，低價引流讓餐廳不得不面對的殘酷事實是：低價不能培養回購的忠實客戶，只能吸引“羊毛黨”。

即便低價團購能讓餐廳短期內提高銷量，但也更會讓商家面臨越賣越虧的境地。

“低價團購需要商家降低價格，導致商利潤空間變小，甚至負利潤。對于食客來說，習慣了低價的套餐，就難以接受正價的商品”。紅餐網專欄作者、美食家西哥還認為，低價團購不僅會傷害正價優質客群，而且一旦做多了低價團購，商家很難再回歸正價銷售。

此外，低價團購需要商家向團購平臺支付傭金，這也增加了商家的成本。尤其對于小商家而言，自身沒有引流能力，平臺依賴癥相當嚴重，線上負擔可能要更重。

此前在北京開燒烤店的餐飲商家在接受中國新聞周刊采訪時算了一筆賬：上線低價團購的第一個月，房租、員工工資、原材料成本分別為2.2萬、3萬、4萬，線上成本則接近2萬，和“三座大山”不相上下。

對于“價格戰”，餐飲企業到底該不該跟？在2024第四屆中國餐飲品牌節”的辯論賽環節，多位知名餐飲人也給出了自己的觀點。

其中上柿集團董事長魯小旭表示，低價絕對是當前的趨勢，企業首先要生存，然后再謀求發展，所以應該跟進。“不過，低價并不是意味著降低質量，而是如何通過有效控制人工成本、提高門店效率和集中采購，來實現總體成本的優化。”

渝鄉辣婆婆品牌創始人李進飛則認為，低價風不該跟。他表示，去年開始，首批以9塊9的價格吸引消費者的商家已成為市場的炮灰。“因此，餐飲人應抵制低價競爭，要追求性價比，讓消費者購買到高質量的產品，在確保成本的基礎上盡量給予消費者優惠，而不是進行自殺式的價格戰。”

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作者：紅餐網麥泳宜；編輯：李唐