由網聚資本、紅餐產業研究院、良之隆、大莊園、香匯彩云、聚源集采、章魚小數據聯合出品的《食品與餐飲連鎖企業采購行情月度參考》已發布。

本期有哪些餐飲食材相關信息？食材價格又出現了哪些波動？一起來看看！

2024年9月，全國居民消費價格同比上漲0.4%。其中，食品價格上漲3.3%，非食品價格下降0.2%；消費品價格上漲0.5%，服務價格上漲0.2%。從1­­-9月平均數據來看，全國居民消費價格比上年同期上漲0.3%。

更多的食材行情采購信息可以查閱由網聚資本、紅餐產業研究院、良之隆、大莊園、香匯彩云、聚源集采、章魚小數據聯合發布的《食品與餐飲連鎖企業采購行情月度參考（2024.10》（以下簡稱采購行情）。

01.9月國內牛肉市場整體趨勢暫穩

9月國產牛肉均價61.62元/公斤，環比上漲+1.35元/公斤，同比下跌-10.50元/公斤，隨著 9 月諸多節假日利好加持，月度下游消費逐步恢復，現貨鮮牛肉市場出現漲幅行情，整體趨勢暫穩；國內牛肉養殖場出欄積極性保持高位，整體肉牛市場保持較為寬松的供應狀態。

02.9月豬價震蕩下行，窄幅波動

9 月國內生豬出欄價持續走低，生豬出欄價達9.47元/斤，月度環比下跌0.7元/斤，受供需失衡影響，節后消費回落，月內終端產品走貨難有明顯利好帶動，價格持續下跌；2024年9月生豬定點屠宰企業出欄價均價為20.02元/公斤，同比23漲跌幅+16.44%，同比22年漲跌幅-15.99%，環比漲跌幅-2.35%。

根據目前行情表現來看，市場端養殖集團及散戶出貨節奏平穩，四季度供需均有增量預期，但供應端影響更大，預估 10 月豬價行情區間漲跌、重心仍偏弱盤整。

03.國內肉鴨、肉雞產業鏈價格漲跌不一

9 月肉鴨產業鏈價格漲跌不一，種蛋、鴨苗、毛鴨價格上漲，分割品綜合價格略有下跌，開學季及中秋國慶雙節等利好加持也并未帶動行情向好發展；隨著鴨子上游養殖成本持續增加，毛鴨供應有限基礎上，屠宰企業的利潤空間也有限；產品端價格行情暫未見起色，廠家庫存在節假日需求下稍有減少，各廠家有政策性利好出貨；終端消費市場表現未見好轉，主動消費動能一般。

9 月全國白羽肉雞價格基本以穩為主，階段震蕩，國內白羽肉雞棚前成交均價在3.53元/斤，環比跌幅 5.11%，同比跌幅 11.08%。今年 9月份毛雞波動相較往年同期明顯穩定，月內最大價差僅為 0.20元/斤。歷年 9 月份都是明顯下跌走勢，今年則表現的尤為平淡，一方面是屠企產能過剩，雞源雖是增量但仍難滿足宰殺需求，雞源供應支撐價格。另一方面月內存在中秋和國慶雙節備貨，節日需求提振對價格起到較強支撐；山東的高價風險共擔合同和高價養殖成本，對毛雞價格都起到企穩效果。月末受養戶躲避國慶出欄影響，毛雞價格觸底反彈，但后繼乏力。

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（作者：紅餐產業研究院）