今年以來，茶飲圈最大的一筆公開融資給了“花香”。

頭圖 | 茉莉奶白官網

近日，主打“花香”的新茶飲品牌“茉莉奶白”獲得由阿里本地生活領投的近億元投資，向陽資本擔任本輪融資獨家財務顧問。

“今年餐飲行業非常難，能拿到錢不容易。最近茶飲圈幾家頭部選手IPO也沒有預期那么順利，這給腰部品牌留下了一定更替排名的空間機會。”箐財資本創始合伙人兼總裁葛賢通向虎嗅表示。

這并不是互聯網平臺資本第一次投資茶飲行業。2019年，蘇州元初投資合伙企業（有限合伙）入股茶顏悅色。蘇州元初投資合伙企業（有限合伙）的股東包含部分互聯網平臺型公司。天眼查顯示，今年6月，蘇州元初在內的多名股東退出湖南茶悅文化產業發展集團有限公司（茶顏悅色關聯公司）。不過葛賢通分析，這次股東集體退出可能只是為了茶顏悅色的境外上市調整架構。

據悉，茉莉奶白會將這筆融資用于產品研發、品牌投入、供應鏈提升以及加強團隊建設，同時賦能加盟合作伙伴，持續打造輕量模型。

茉莉奶白2021年在深圳起家，2022年5月獲得千萬級天使輪融資，2023年4月開放加盟。目前茉莉奶白的全國在營門店達到785家，單店月均營收達到30~40萬，今年前三季度業績增長超過400%，門店計劃年底達到1100家到1200家。

“互聯網平臺資本投茉莉奶白最關鍵的原因，是想找到下一個霸王茶姬。但這個品牌不能太‘霸王茶姬’，”餐寶典創始人汪洪棟表示，“對于加盟商來說，開不了霸王茶姬，退而求其次選擇另一個品牌時，目光就落到了腰部的品牌。”

“花香”能否撐起第二個東方茶？

近年來，茶飲市場的原料競爭愈加激烈，從植脂末到鮮奶、茶粉到鮮茶的升級已完成，輕乳茶的創新在原料上似乎已經觸頂。在此背景下，花香元素成為數不多的增長點。

茉莉花等花香元素開始頻繁出現在茶飲品牌的菜單中。古茗推出了“七窨茉莉輕乳茶”、甜啦啦推出“清風茉白鮮奶茶”、喜茶推出“小奶茉”、瑞幸推出“輕輕茉莉”（“輕輕茉莉”也被網友戲稱為“伯牙絕弦”平替），蜜雪冰城甚至推出了6元的“茉莉奶綠”。而霸王茶姬的當家飲品“伯牙絕弦“中66%都是“茉莉雪芽茶湯”。同樣主打“花香”+IP的新茶飲品牌“爺爺不泡茶”今年同樣強勢，大有從區域品牌走向全國的態勢。

根據行業媒體“咖門”報道，2024年年初，茉莉花、梔子花、桂花等窨制工藝需要的鮮花全線漲價，帶動茶底價格上漲，最高達到300%。

“從各大品牌的反應來看，花香輕乳茶產品已經得到市場普遍認可和接受，大家都想來搶一杯羹。“餐寶典創始人汪洪棟表示。

花香元素能賦予飲品異化和記憶點，提升基礎奶茶的風味。但問題是，花香能撐起新茶飲的新一輪創新嗎？

從茉莉奶白菜單中，可以看到花香鮮茶、花香云頂、花香茗茶、花香果茶四大產品線，幾乎都是花香茶底+奶的組合。

根據茉莉奶白創始人張伯丞描述，茉莉奶白使用七窨工藝做茶。窨（讀音熏）是指把茶葉和花放在一起，利用茶葉吸味的特性，吸收花香，加工成帶有鮮花芬芳的花茶。同時，添加鮮花蒸餾液是行業中常用的手段。根據飲力實驗室，樂樂茶和爺爺不泡茶的部分產品都在使用鮮花蒸餾液。花茶窨制無疑成本更高，對原料、供應鏈管理等都提出了更高要求，但在味覺和嗅覺體驗上，這些區別多大程度上能被消費者感知、區分和認可還有待驗證。

茉莉奶白試圖走的是類似于檸檬茶的細分賽道，通過將花香作為主打元素，挖掘出一個新的增長空間。從目前的市場反饋來看，茉莉奶白與爺爺不泡茶已經在這個賽道上取得了初步成功。

海外方面，茉莉奶白在紐約法拉盛開設的第一家門店于今年初開業，9月單月營收突破52萬美元。茉莉奶白的東南亞首店也在國慶前落地泰國曼谷。東南亞普遍有食用鮮花的習慣，泰國的傳統皇室菜肴“冷泡飯”（Khao Chae）便以茉莉花香水浸泡米飯。或許國際市場能為茉莉奶白帶來意想不到的增長和新故事。

本文轉載自虎嗅網，作者：陳姚戈