導(dǎo)語　

我國餐飲產(chǎn)業(yè)的上下游供應(yīng)鏈鏈條冗長、涉及多個復(fù)雜板塊、供應(yīng)鏈企業(yè)多而分散，餐企如何精準地找到所需的供應(yīng)鏈企業(yè)信息？各個領(lǐng)域又有哪些優(yōu)秀的供應(yīng)鏈企業(yè)？

為幫助餐企解決這些問題，紅餐產(chǎn)業(yè)研究院特別推出了《中國餐飲供應(yīng)鏈指南2024》。該指南在2023年基礎(chǔ)上進行內(nèi)容升級和迭代，旨在為餐企提供豐富、多元的供應(yīng)商及產(chǎn)品信息，支持企業(yè)的長期發(fā)展。

本文由紅餐智庫（ID:hongcanzk）原創(chuàng)首發(fā)，作者：紅餐產(chǎn)業(yè)研究院。

旺季不旺，淡季變長，這是今年很多餐飲人的感慨。即使是在剛過去的七八月份，暑假也未能延續(xù)往年的火爆場景。餐飲經(jīng)營已經(jīng)變成一場持久戰(zhàn)，比的是韌性和耐力，而這背后離不開穩(wěn)定且優(yōu)質(zhì)的供應(yīng)鏈支撐。然而，我國餐飲產(chǎn)業(yè)的上下游供應(yīng)鏈鏈條冗長、上游供應(yīng)涉及多個復(fù)雜板塊等，供應(yīng)鏈企業(yè)多而分散，如何精準地找到自己所需要的供應(yīng)鏈企業(yè)信息？各個領(lǐng)域又有哪些優(yōu)秀的供應(yīng)鏈企業(yè)？

為了幫助餐飲企業(yè)解決這些問題，紅餐產(chǎn)業(yè)研究院特別推出了《中國餐飲供應(yīng)鏈指南2024》。該指南在2023年的基礎(chǔ)上進行了內(nèi)容升級和迭代，旨在為餐飲企業(yè)提供豐富、多元的供應(yīng)商及產(chǎn)品信息，支持企業(yè)的長期發(fā)展。

《中國餐飲供應(yīng)鏈指南2024》是一本全面覆蓋餐飲產(chǎn)業(yè)上下游的工具書，是餐飲企業(yè)采購運營不可或缺的助手。通過這份指南，餐飲企業(yè)可以更好地理解餐飲供應(yīng)鏈，有效降低因信息不對稱帶來的運營成本。

考慮到供應(yīng)鏈涉及的板塊較多較復(fù)雜，我們將《中國餐飲供應(yīng)鏈指南2024》的內(nèi)容板塊拆分為調(diào)味料篇、食材篇、半成品預(yù)制菜篇、設(shè)備用品及數(shù)字化篇以及冷鏈物流及設(shè)計篇這5個系列，并以每月一期的報告形式發(fā)布。

本期，將發(fā)布《中國餐飲供應(yīng)鏈指南2024》調(diào)味料篇的內(nèi)容，將重點介紹調(diào)味料發(fā)展現(xiàn)狀，當(dāng)下比較熱的復(fù)合調(diào)味料其口味、創(chuàng)新趨勢、定制的要求等，還會推介一些優(yōu)質(zhì)的調(diào)味料企業(yè)。以下為《中國餐飲供應(yīng)鏈指南2024》調(diào)味料篇的部分精彩內(nèi)容摘錄。

餐飲調(diào)味料市場持續(xù)擴容，

復(fù)合調(diào)味料迎來黃金發(fā)展期

近年來，隨著我國居民的飲食需求越來越多元以及國內(nèi)餐飲大盤的持續(xù)增長，調(diào)味料市場得到了較快發(fā)展。紅餐大數(shù)據(jù)顯示，我國調(diào)味料的市場規(guī)模從2014年的2,595 億元增長至2023年的5,927億元，預(yù)計2024年市場規(guī)模有望達到6,525億元。

同時，隨著我國餐飲市場的多元化發(fā)展和消費者對口味的追求不斷提高，復(fù)合調(diào)味料市場規(guī)模穩(wěn)步增長。2024年我國復(fù)合調(diào)味料市場規(guī)模有望突破2,300億元，同比增長14.8%。

復(fù)合調(diào)味料市場的持續(xù)發(fā)展，也帶動了相關(guān)企業(yè)業(yè)績的提升。2023年，頤海國際、天味食品等復(fù)合調(diào)味料企業(yè)實現(xiàn)了營收和凈利潤的雙增長。

進入2024年，這一勢頭仍在延續(xù)，上半年海天味業(yè)、天味食品、仲景食品、日辰股份等多家復(fù)合調(diào)味料企業(yè)同樣實現(xiàn)了營收和凈利潤的雙增長。隨著餐飲連鎖化率的不斷提高，復(fù)合調(diào)味料市場的前景一片光明。

在“第四屆中國餐飲產(chǎn)業(yè)紅牛獎”細分榜單“2024年度餐飲供應(yīng)鏈百強企業(yè)”中，餐飲調(diào)味料企業(yè)入圍了25家，其中復(fù)合調(diào)味料企業(yè)就有20家，比如圣恩股份、聯(lián)合利華飲食策劃、頤海國際、川海晨洋、翠宏食品、仟味高湯、森態(tài)牛油、天味食品、馨田火鍋油碟、吉香居等。

近些年來，很多傳統(tǒng)調(diào)味品企業(yè)也在發(fā)力復(fù)合調(diào)味料，并將其視為企業(yè)增長的“第二曲線”。如海天、李錦記、中炬高新等都先后布局了復(fù)合調(diào)味料市場。

目前，我國復(fù)合調(diào)味料市場的入局者主要有三類企業(yè)：第一類是以天味食品、頤海國際等以生產(chǎn)復(fù)合調(diào)味料為主的“老牌”企業(yè)；第二類是以海天味業(yè)、恒順醋業(yè)、廚邦等為代表的傳統(tǒng)調(diào)味品頭部企業(yè)；第三類是以倍樂食品、加點滋味等為代表的新興企業(yè)和品牌。

餐飲調(diào)味料多模式并存，

定制調(diào)味料領(lǐng)風(fēng)騷

當(dāng)下調(diào)味料企業(yè)和餐飲企業(yè)的合作模式主要有三種：定制、標品和代工。定制模式能滿足餐企獨特的口味需求，但可能需要較大的研發(fā)投入；標品模式則成本較低，但口味較為普遍，缺乏個性化；而代工模式則結(jié)合了定制和標品的優(yōu)點，既能根據(jù)餐企需求進行生產(chǎn)，又能有效降低成本，但調(diào)味品企業(yè)在合作中的話語權(quán)相對較小。

當(dāng)前餐飲企業(yè)在選擇調(diào)味料時呈現(xiàn)出多樣化的趨勢，可以選擇標準化調(diào)味料確保口味的一致性，也可以通過代加工方式實現(xiàn)一定程度的個性化，或是直接定制專屬調(diào)味料以滿足特定需求。

伴隨著餐飲內(nèi)卷加劇，餐企們?yōu)楸３指偁幜吞厣_始尋求通過定制化調(diào)味料來打造獨一無二的品牌形象。定制化調(diào)味料以其獨特的口味特點，幫助餐企打造出與眾不同的菜品，從而吸引顧客。

目前市場上已經(jīng)涌現(xiàn)出一大批以定制為主的調(diào)味品企業(yè)，產(chǎn)值在1億以上的調(diào)味品企業(yè)有40多家，這些企業(yè)主要集中在四川、廣東、北京等地，如四川新雅軒、北京圣倫、日辰股份等，它們在定制化調(diào)味品領(lǐng)域具有較高的知名度和影響力。其中，日辰股份、獨鳳軒等是以餐飲定制調(diào)味品為主營業(yè)務(wù)的上市企業(yè)。

熱點產(chǎn)品頻出，

鮮味、健康成發(fā)力點

近年來，健康飲食成為行業(yè)內(nèi)外關(guān)注的焦點。很多傳統(tǒng)復(fù)合調(diào)味品在保留經(jīng)典口味的同時，也逐漸迎合市場的多元化需求，往低鹽、健康的方向進行改良創(chuàng)新。

各大調(diào)味料企業(yè)緊密圍繞“鮮味”與“健康”兩大核心展開研發(fā)，推出了低鹽、低糖、低脂、無添加等系列調(diào)味料產(chǎn)品。與此同時，無論是深耕基礎(chǔ)調(diào)味料的企業(yè)，還是專注于復(fù)合調(diào)味料的企業(yè)，都積極創(chuàng)新研發(fā)，不斷推出適應(yīng)市場多元化需求的新品，調(diào)味品市場熱點產(chǎn)品層出不窮。

越來越多的調(diào)味品企業(yè)開始注重鮮味的提取和強化，采用先進的工藝和技術(shù)，從各種食材中提取出鮮味成分，再將其融入到調(diào)味料中。例如，雞精龍頭“太太樂”2023年推出了18個新品，其中松茸鮮產(chǎn)品，包含針對零售渠道的松茸鮮、餐飲渠道的天尚雞粉、粉面細分渠道的粉面鮮以及年輕人喜歡的湯之鮮冷泡汁和火鍋底料系列。

調(diào)味料企業(yè)推介

為了讓餐飲同行更清晰了解和認識餐飲調(diào)味料企業(yè)，紅餐產(chǎn)業(yè)研究院特別收集并整理了餐飲調(diào)味料各個細分領(lǐng)域（基礎(chǔ)調(diào)味料如醬油、醋等，復(fù)合調(diào)味料如雞精、火鍋料等）200+的調(diào)味料企業(yè)黃頁，包含該企業(yè)主營業(yè)務(wù)、聯(lián)系方式等信息，可以幫助餐飲人清晰地了解企業(yè)，并于企業(yè)第一時間建立連接。

以上是對《中國餐飲供應(yīng)鏈指南2024（調(diào)味料篇）》的重點內(nèi)容分析解讀。更詳盡的內(nèi)容信息，可以下載免費的電子版查閱。大家可以通過以下方式限時獲取！

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