年輕人扎堆的長(zhǎng)沙，咖啡品牌的必爭(zhēng)之地。

眾所周知，年輕人是咖啡消費(fèi)主力，他們對(duì)咖啡文化有較強(qiáng)的好奇心和探索欲，追求新鮮、多元化的咖啡體驗(yàn)，喜歡尋找有特色和創(chuàng)意的咖啡店。

而長(zhǎng)沙常住人口約1051.3萬(wàn)人，平均年齡37歲。近三年新增人口分別為9.25萬(wàn)人、18.13萬(wàn)人、19.14萬(wàn)人，其中大部分都是年輕人，是名副其實(shí)的“年輕人之城”。

近年來(lái)，年輕人涌入長(zhǎng)沙，飲品需求趨向多元化，催生咖啡行業(yè)快速增長(zhǎng)。根據(jù)企查查數(shù)據(jù)顯示，近一年時(shí)間內(nèi)，共有518家咖啡相關(guān)企業(yè)在長(zhǎng)沙成立，目前與咖啡相關(guān)的企業(yè)數(shù)量超過(guò)了7000家，各種咖啡品牌也紛紛涌現(xiàn)。

從國(guó)際連鎖到本土小店，從速溶咖啡到精品咖啡，從日式風(fēng)到工業(yè)風(fēng)……雖然規(guī)模和數(shù)量上仍然不敵北上廣深等城市，但咖啡品牌在長(zhǎng)沙“玩得飛起”，已經(jīng)進(jìn)入長(zhǎng)沙人的日常生活。

咖啡“頂流”品牌加碼長(zhǎng)沙市場(chǎng)

長(zhǎng)沙市場(chǎng)中，一眾連鎖咖啡品牌搶灘布局。作為咖啡界的老牌勁旅，星巴克自2010年進(jìn)駐長(zhǎng)沙以來(lái)，一直以來(lái)都是連鎖咖啡品牌的代表。根據(jù)星巴克的官方小程序所顯示門(mén)店中，開(kāi)店數(shù)量達(dá)到了91家，其中不乏星巴克臻選店、咖快概念店等店型。

星巴克甄選長(zhǎng)沙德思勤店（圖源：德思勤四季匯）

彼時(shí)，正是商務(wù)咖啡在長(zhǎng)沙風(fēng)生水起之時(shí)，無(wú)論是美國(guó)的【星巴克】，還是英國(guó)的【Costa】，或是韓國(guó)的【漫咖啡】，都是商務(wù)邀約、聚會(huì)社交的人喝咖啡的首選。但主做商務(wù)的咖啡館，受限于消費(fèi)群體結(jié)構(gòu)，以及咖啡文化的不成熟，并沒(méi)有帶來(lái)長(zhǎng)沙咖啡消費(fèi)的快速增長(zhǎng)。

直至2018年高性價(jià)比的【瑞幸】出現(xiàn)，咖啡在長(zhǎng)沙才逐漸由“時(shí)尚飲品”轉(zhuǎn)變?yōu)?ldquo;日常飲品”。和強(qiáng)調(diào)氛圍感和環(huán)境的商務(wù)咖啡不同，瑞幸咖啡門(mén)店往往面積僅有10余平方米，通過(guò)線上線下的無(wú)縫對(duì)接，提供“平價(jià)”“高效”的咖啡購(gòu)買(mǎi)體驗(yàn)。在過(guò)去六年時(shí)間里，瑞幸在長(zhǎng)沙開(kāi)了288家店，一舉登頂連鎖咖啡規(guī)模榜首。

瑞幸咖啡長(zhǎng)沙悠享店世茂環(huán)球金融中心店（圖源：長(zhǎng)沙世茂環(huán)球金融中心）

2022年，長(zhǎng)沙打開(kāi)了“咖啡新紀(jì)元”，新銳咖啡、頂流咖啡、網(wǎng)紅咖啡品牌搶灘長(zhǎng)沙，宣布加大在長(zhǎng)沙市場(chǎng)的投入力度，開(kāi)始成為瑞幸之后，推動(dòng)長(zhǎng)沙咖啡消費(fèi)市場(chǎng)多元化的種種變量。

其中，咖啡“頂流”的身影頻繁涌現(xiàn)。2021年12月，意大利百年咖啡品牌【LAVAZZA拉瓦薩咖啡】在長(zhǎng)沙橘子洲開(kāi)設(shè)湖南首店，此后又連開(kāi)4家店，帶來(lái)了高品質(zhì)的意大利式咖啡、地道的意大利風(fēng)味美食，及殿堂級(jí)咖啡藝術(shù)體驗(yàn)。

加拿大國(guó)民咖啡【Tim Hortons】全方位拓展門(mén)店網(wǎng)絡(luò)，以“咖啡+暖食”戰(zhàn)略，在長(zhǎng)沙部署了標(biāo)準(zhǔn)店、捷楓店（Tims Go）以及創(chuàng)新發(fā)展的靈楓店（Tims Express）三種店型。

橙色小馬【挪瓦咖啡】聚焦年輕客群，選擇走低熱量，推出了“果咖”系列，精準(zhǔn)踩中年輕人需求，僅用2年時(shí)間，在長(zhǎng)沙開(kāi)出37家門(mén)店，并建立物流中心。其單店經(jīng)營(yíng)模式曾在創(chuàng)下“50平方米的長(zhǎng)沙世茂店，單月外賣(mài)訂單9999+”。

來(lái)自蘇州的創(chuàng)意咖啡品牌【代數(shù)學(xué)家咖啡】連落2店，秉持科學(xué)的信念，研發(fā)一系列獨(dú)特口感的咖啡，用數(shù)學(xué)的方式演算優(yōu)質(zhì)的咖啡制作方案。

雖然今年以來(lái)，外來(lái)連鎖咖啡入湘節(jié)奏放緩，但依然開(kāi)出了幾家有影響力的咖啡品牌，如%Arabica湖南首店、咖咖西里長(zhǎng)沙首店等，進(jìn)一步豐富了長(zhǎng)沙的咖啡文化。

本土連鎖咖啡與獨(dú)立咖啡館興起

當(dāng)咖啡被長(zhǎng)沙人接納為“城市新文化”，本地咖啡品牌也暗中積蓄力量，吸引各界玩家入局。其中既有飲品企業(yè)跨界，也有供應(yīng)鏈企業(yè)轉(zhuǎn)向C端，更有咖啡愛(ài)好者為愛(ài)創(chuàng)業(yè)，讓長(zhǎng)沙這個(gè)新消費(fèi)試驗(yàn)場(chǎng)充滿看點(diǎn)。

長(zhǎng)沙本土咖啡圈中，【鴛央咖啡】門(mén)店數(shù)量當(dāng)屬第一。2022年，茶顏悅色正式進(jìn)軍咖啡市場(chǎng)，推出新中式咖啡品牌【鴛央咖啡】，采用“西咖中做”的方式，主營(yíng)茶與咖啡的融合產(chǎn)品。創(chuàng)立2年間，鴛央咖啡長(zhǎng)沙門(mén)店數(shù)由首批5家門(mén)店，拓展至90余家，僅次于瑞幸在長(zhǎng)沙的門(mén)店數(shù)，與星巴克數(shù)量持平。

由于用戶客群與茶顏悅色相近，所以鴛央咖啡在拓展上借鑒相應(yīng)策略，主攻熱門(mén)核心商圈，但也會(huì)考慮人流量往返較高的區(qū)域，如交通樞紐、寫(xiě)字樓、學(xué)區(qū)、社區(qū)等，按需求劃分出普通門(mén)店、臥虎藏龍以及鴛央夜酒館三種店型，適應(yīng)不同物業(yè)、不同目標(biāo)的拓展需求。

圖源：鴛央咖啡

會(huì)洗衣服的咖啡品牌【愛(ài)歡洗】，創(chuàng)立于2022年，店內(nèi)將咖啡和洗衣功能“二合一”，提供咖啡、簡(jiǎn)餐、洗衣服務(wù)等，并整合了烘焙、花藝、收納等多種業(yè)態(tài)，滿足了消費(fèi)者在同一時(shí)間、同一場(chǎng)景下，處理多種事務(wù)的需求。

憑借著新穎的商業(yè)模式+高會(huì)員沉淀，愛(ài)歡洗在長(zhǎng)沙火速出圈，開(kāi)出了十余家門(mén)店，成為長(zhǎng)沙本土小有名氣的復(fù)合式咖啡品牌，瞄準(zhǔn)學(xué)生、上班族、商務(wù)、旅游人群，開(kāi)出大學(xué)城店、景區(qū)店、Go店、LAB店等店型探索，并聯(lián)合7-ELEVEN打造24小時(shí)營(yíng)業(yè)的集合店。

圖源：大眾點(diǎn)評(píng)

以非洲咖啡為特色的【小咖主】，創(chuàng)立于2021年，基于創(chuàng)始人景建華咖啡產(chǎn)業(yè)鏈優(yōu)勢(shì)，主營(yíng)由非洲咖啡豆制作的經(jīng)典咖啡與特調(diào)咖啡。創(chuàng)立三年間，小咖主在大本營(yíng)長(zhǎng)沙，相繼開(kāi)出11家咖啡門(mén)店，多為商場(chǎng)店和學(xué)校店。

出于對(duì)結(jié)合本地特色的注重，小咖主相繼推出了多款具有湖南特色的產(chǎn)品，如與湘潭蜂蜜合作，用蜂蜜代替糖，首創(chuàng)蜂蜜系列咖啡；推出融合檳榔和檸檬風(fēng)味的特調(diào)咖啡“長(zhǎng)沙滿哥”等等，形成品牌獨(dú)一無(wú)二的產(chǎn)品。

圖源：小咖主公眾號(hào)

最值得人細(xì)細(xì)品味的是，隱藏在大街小巷中的獨(dú)立咖啡店。這些獨(dú)立咖啡店與連鎖品牌咖啡不同，很多沒(méi)有全套、嚴(yán)謹(jǐn)?shù)模瑥钠放评砟畹揭曈X(jué)包裝的完整系統(tǒng)，不像是一門(mén)考究的咖啡生意，更像創(chuàng)始人/主理人生活方式的投影。

比如藏在社區(qū)中的【離島咖啡】與【淺印咖啡】，身處鬧市卻不燃喧嘩，像現(xiàn)實(shí)世界里的烏托邦；【啡士兔】出品都由主理人精心設(shè)計(jì)，店內(nèi)展出了個(gè)人詩(shī)集、攝影集；被戲稱(chēng)作“學(xué)霸咖啡館”的【小A咖啡】隨處堆放著書(shū)籍繪畫(huà)；由主理人親手打造的【2WALK走走咖啡】，從門(mén)口的披頭士海報(bào)，到吧臺(tái)隱藏的鍵盤(pán)合成器，音樂(lè)元素隨處可見(jiàn)……

目前，獨(dú)立咖啡館的整體數(shù)量遠(yuǎn)多于瑞幸、星巴克等連鎖咖啡在長(zhǎng)沙的數(shù)量，并且表現(xiàn)出更強(qiáng)的靈活性和個(gè)體氣質(zhì)。包括【遠(yuǎn)近咖啡】、【此刻咖啡】在內(nèi)的一小部分獨(dú)立咖啡館，經(jīng)過(guò)市場(chǎng)催動(dòng)，形成了區(qū)域性連鎖。

日益內(nèi)卷時(shí)，長(zhǎng)沙咖啡的突圍

伴隨著消費(fèi)者需求的遞增與品鑒能力的提升，長(zhǎng)沙市場(chǎng)的咖啡品牌逐步進(jìn)入到了品質(zhì)化的消費(fèi)階段，各品牌通過(guò)自身的優(yōu)勢(shì)，尋找消費(fèi)者的精準(zhǔn)訴求，通過(guò)產(chǎn)品、服務(wù)、性價(jià)比以及打造“咖啡+”的模式等，在內(nèi)卷的市場(chǎng)下逆市而上。

雖然長(zhǎng)沙咖啡文化起步較晚，但深得星城“愛(ài)玩會(huì)玩”的真?zhèn)鳎肿⒅乜Х扰c其他元素的融合，與酒結(jié)合解鎖早C晚A生活，與茶飲開(kāi)啟早C午T，與服裝混搭另辟商機(jī)，與洗衣服務(wù)構(gòu)筑雙生空間，與粉面結(jié)合產(chǎn)生新款湖湘味道，并推出網(wǎng)紅打卡、咖啡節(jié)、咖啡市集等等創(chuàng)意營(yíng)銷(xiāo)。

咖啡品牌在深耕長(zhǎng)沙市場(chǎng)的同時(shí)，各種“創(chuàng)意咖啡”層出不窮。為引發(fā)了消費(fèi)者的廣泛興趣，類(lèi)似“臭豆腐拿鐵”、“榴蓮生椰拿鐵”、“花椒美式”等等獵奇的“咖啡特調(diào)”，不定期就會(huì)出現(xiàn)在人們的視野中，時(shí)不時(shí)炒火一波社交媒體話題熱。

此外，“快咖啡”和“慢咖啡”同步搶占長(zhǎng)沙市場(chǎng)，共同推動(dòng)了長(zhǎng)沙咖啡市場(chǎng)的多元化發(fā)展。

主打性價(jià)比的“快咖啡”品牌，如瑞幸咖啡、庫(kù)迪咖啡、咖咖西里等，憑借其親民的價(jià)格和高效的線上下單流程，門(mén)店速度拓展很快。這些品牌還不斷推出新產(chǎn)品，以滿足消費(fèi)者對(duì)新鮮感的需求，從而促進(jìn)了咖啡消費(fèi)的普及化。

“慢咖啡”品牌更加注重場(chǎng)景化體驗(yàn)和社交氛圍的營(yíng)造，通常會(huì)提供寬敞舒適的座位、免費(fèi)Wi-Fi、充電插座等便利設(shè)施，為顧客創(chuàng)造一個(gè)放松身心、享受慢生活的空間。

無(wú)論是追求高性價(jià)比的“快咖啡”品牌，還是注重場(chǎng)景化體驗(yàn)的“慢咖啡”品牌，都在用自己的方式滿足著不同消費(fèi)者的需求。不可否認(rèn)的是，長(zhǎng)沙咖啡賽道已經(jīng)進(jìn)入品質(zhì)化消費(fèi)階段。接下來(lái)的洗牌期內(nèi)，“升級(jí)”“優(yōu)化”與“淘汰”的故事將更快上演。我們可以期待更多有趣且具有特色的咖啡加入這里，為長(zhǎng)沙的咖啡愛(ài)好者帶來(lái)更多驚喜。

（本文轉(zhuǎn)載自贏商網(wǎng)，作者：陳晶）

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