自助模式在餐飲業(yè)重新爆火！哪種品類(lèi)更受“窮鬼”喜歡？
紅餐編輯部 · 2024-08-02 17:37:48 來(lái)源：紅餐網(wǎng) 1550
自助甜品、自助面包、自助火鍋……近期，餐飲行業(yè)吹起了一陣“自助模式”風(fēng)。自助模式在餐飲業(yè)遍地開(kāi)花，“過(guò)氣網(wǎng)紅”有了再翻紅的跡象。
8月1日，紅餐產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布《自助餐發(fā)展報(bào)告2024》（以下簡(jiǎn)稱(chēng)《報(bào)告》）。《報(bào)告》指出，截至2024年7月，全國(guó)自助餐總門(mén)店數(shù)超過(guò)6萬(wàn)家；2023年全國(guó)自助餐相關(guān)企業(yè)注冊(cè)量近6000家，同比增長(zhǎng)32.7%。
那么，哪種自助品類(lèi)更受消費(fèi)者喜歡呢？
紅餐大數(shù)據(jù)顯示，截至2024年7月，全國(guó)自助餐門(mén)店中，火鍋類(lèi)自助餐的門(mén)店數(shù)占比最高，為27.2%。原因在于，自助小火鍋品牌人均消費(fèi)主要集中在30元左右，主打高性?xún)r(jià)比，在下沉市場(chǎng)十分受歡迎。
其次是烤肉類(lèi)自助餐，占比為22.1%，一批人均消費(fèi)集中在60~100元區(qū)間的烤肉自助品牌發(fā)展較快，如主打川派烤肉的小豬查理川式市井烤肉目前已有530余家門(mén)店；主打牛排、海鮮的自助餐門(mén)店數(shù)為17.9%，部分品牌也迎來(lái)新發(fā)展。如吉布魯牛排海鮮自助主打牛排和海鮮門(mén)店數(shù)已超過(guò)190家；主打日式放題和比薩自助的自助餐占比，分別為3.7%和1.3%。
“高性?xún)r(jià)比”是自助模式在下沉市場(chǎng)得以快速發(fā)展的“加速器”。紅餐大數(shù)據(jù)顯示，人均消費(fèi)在100元及以下的自助餐門(mén)店占到了66.9%。其中，50~80元區(qū)間的自助餐門(mén)店數(shù)占比最高，占比為33.9%，其次是80~100元的人均消費(fèi)，占比為14.3%。
此外，近年來(lái)，自助餐的人均消費(fèi)呈現(xiàn)下滑趨勢(shì)。紅餐大數(shù)據(jù)顯示，截至2024年7月，全國(guó)自助餐人均消費(fèi)在80元及以下的門(mén)店數(shù)占比為52.6%，比2023年提高了1.9個(gè)百分點(diǎn)；人均消費(fèi)在100元及以下的門(mén)店數(shù)占比為66.9%，比2023年提高了2.4個(gè)百分點(diǎn)。
《報(bào)告》表示，自助餐賽道再次翻紅，也印證了消費(fèi)者對(duì)于這種高自由度用餐形式的消費(fèi)熱情未減。未來(lái)，性?xún)r(jià)比高、供應(yīng)鏈成熟、門(mén)店模式輕的小火鍋?zhàn)灾c烤肉自助有望跑出千店品牌。
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整編：紅餐網(wǎng)麥泳宜；編輯：李唐
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