廣府喜宴你是否了解？

什么樣的服務(wù)會讓你感覺賓至如歸？日前，南海發(fā)布廣東省首份《廣府喜宴服務(wù)指南》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，6月1日起，正式實施！

喜宴菜品不推薦牛肉、豆腐，婚宴一定要有“丁”，配備公筷公勺，推行分餐制，連場地溫度、打包提醒服務(wù)都有要求，一起來看看。

日前，南海區(qū)市場監(jiān)督管理局發(fā)布《廣府喜宴服務(wù)指南》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)（下稱《服務(wù)指南》）。從會場布置、服務(wù)員著裝、菜品樣式、上菜順序、席間服務(wù)、送別賓客，甚至將餐臺大小具體到根據(jù)人數(shù)確定使用多少直徑，這份《服務(wù)指南》不但極具嶺南特色，還充滿儀式感。

菜品要講好意頭斟茶倒水有要求

據(jù)悉，《服務(wù)指南》根據(jù)廣府習(xí)俗，喜宴菜品不推薦有牛肉、苦瓜、冬瓜、豆腐等，婚宴要有“丁”，壽宴不推薦有生魚。

《廣府喜宴服務(wù)指南》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)中關(guān)于宴會預(yù)定的服務(wù)要求。

在“宴席前準(zhǔn)備”中，要求“餐臺的大小根據(jù)人數(shù)確定，一桌10人宜用直徑1.8m的餐臺，一桌12人宜用直徑2.2m的餐臺；每個餐位應(yīng)配備識別度較高的公筷公勺，推行分餐制。”

此外，《服務(wù)指南》要求服務(wù)人員應(yīng)面帶微笑站在宴會廳或主入場門口迎候客人，客人到達(dá)后，主動向客人問好，并在客人右前方1m左右引領(lǐng)客人到對應(yīng)座席，步速要同客人的行走速度一致。

服務(wù)人員不僅要掌握基本的迎賓禮節(jié)，還要熟悉席間服務(wù)規(guī)范，斟酒時應(yīng)先征求賓客的意見，按需求斟倒酒水，茶不倒?jié)M；斟酒時應(yīng)站在賓客右側(cè)，右手握住酒瓶中部，瓶口不與酒杯口接觸；按宴會順序依次上菜，配有佐料的菜，先上佐料，后上菜；根據(jù)宴會規(guī)格提供分菜服務(wù)時，應(yīng)按主賓、主人順時針方向依次分派。

《廣府喜宴服務(wù)指南》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)中關(guān)于席間服務(wù)的要求。

喜宴上，會場設(shè)置也頗有講究，比如，宴會場地保持溫濕度適宜，環(huán)境溫度控制在 25℃以上；具有滿足宴會要求的接待場地，婚宴宜配備相應(yīng)的化妝間、更衣室；在確定宴會主桌位置后，應(yīng)以主桌為基準(zhǔn)擺放其他餐桌，并在餐桌上擺放桌號卡及菜品標(biāo)示牌。

持續(xù)擦亮“食安南海”金字招牌

《廣府喜宴服務(wù)指南》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)是廣東省首份廣府地區(qū)喜宴服務(wù)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)。對于進(jìn)一步提升南海區(qū)餐飲行業(yè)服務(wù)水平具有重要的指導(dǎo)性作用，是南海區(qū)以標(biāo)準(zhǔn)化助力傳統(tǒng)文化傳承和高質(zhì)量發(fā)展的又一次成功探索。

該標(biāo)準(zhǔn)旨在傳承和弘揚廣府喜宴文化，不僅以標(biāo)準(zhǔn)化手段為喜宴的食品安全、組織管理提供了技術(shù)支撐，更是對宴會預(yù)定、宴會前準(zhǔn)備、迎賓服務(wù)、席間服務(wù)、送別賓客等具體服務(wù)給出了詳細(xì)建議和指引，適用于廣府地區(qū)餐飲行業(yè)的喜宴服務(wù)，包括結(jié)婚、生日、滿月、喬遷等擺設(shè)的宴席。

近年來，南海區(qū)以實施全域標(biāo)準(zhǔn)化戰(zhàn)略為契機(jī)，以團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)為載體，挖掘南海特色粵菜美食名品，大力傳承和弘揚飲食文化，截至目前，已發(fā)布《南海名菜 醉翁雞》 《南海名宴 官窯生菜宴》《南海名宴 疊滘龍船飯》《九江傳統(tǒng)龍舟文化活動指南 民俗儀式》（點擊各團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)可進(jìn)行查看）等9項團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，為持續(xù)擦亮“食安南海”金字招牌，賦能餐飲行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展發(fā)揮了重要作用。

本文轉(zhuǎn)載自南海發(fā)布公眾號