在國(guó)內(nèi)飽受爭(zhēng)議的預(yù)制菜，在海外找到了新大陸。

題圖：圖蟲(chóng)創(chuàng)意

作者：梁盼；編輯：方圓

“留學(xué)的盡頭是預(yù)制菜”。

“我愿稱(chēng)預(yù)制菜為留學(xué)生之光”。

“對(duì)于不會(huì)做飯的留學(xué)生來(lái)說(shuō)，預(yù)制菜真的是神一樣的存在”。

“預(yù)制菜最應(yīng)該出海了，簡(jiǎn)直是救苦救難”。

……

兼顧效率與口味的預(yù)制菜，正在成為留學(xué)生們就餐的新選擇。

預(yù)制菜拯救中國(guó)留學(xué)生

近日，“留子才是最需要預(yù)制菜的人”相關(guān)話題屢上熱搜。

餐飲供應(yīng)鏈指南以“留學(xué)生預(yù)制菜”為關(guān)鍵詞在小紅書(shū)上搜索后發(fā)現(xiàn)，對(duì)比國(guó)內(nèi)市場(chǎng)的爭(zhēng)議不斷，預(yù)制菜在海外呈現(xiàn)出了另一番景象：留學(xué)生群體毫不掩飾對(duì)預(yù)制菜的熱愛(ài)，甚至有人直呼預(yù)制菜是“救命般”的存在。

△圖片來(lái)源：小紅書(shū)截圖

在社交平臺(tái)上，不少留學(xué)生熱衷于分享自制預(yù)制菜的心得；或是曬出在國(guó)外選購(gòu)預(yù)制菜的攻略；有留學(xué)生更是趁著回國(guó)一次性囤上幾十斤預(yù)制菜，備好幾個(gè)月的口糧，再通過(guò)轉(zhuǎn)運(yùn)公司運(yùn)輸?shù)絿?guó)外。

在德國(guó)生活的重慶博主“一只小肥”在小紅書(shū)發(fā)文稱(chēng)，原本以為預(yù)制菜都不好吃，結(jié)果發(fā)現(xiàn)味道都很不錯(cuò)，和大學(xué)食堂的味道很像。“一只小肥”還推薦了紅燒肥腸、內(nèi)蒙牛雜鍋、貴州羊肉粉等預(yù)制菜。

該帖子引發(fā)了一些IP顯示在海外的網(wǎng)友共鳴：“預(yù)制菜不好吃是在國(guó)內(nèi)才有資格說(shuō)的，對(duì)我們來(lái)說(shuō)是美味佳肴了。比很多中餐館好吃太多了”“預(yù)制菜確實(shí)適合海外留學(xué)生解饞”“都留學(xué)生了，我還關(guān)心預(yù)不預(yù)制嗎”……

還有留學(xué)生開(kāi)始在網(wǎng)上“跪求”預(yù)制菜品牌清單。“去哪買(mǎi)預(yù)制菜”“怎么買(mǎi)預(yù)制菜”“怎么挑選轉(zhuǎn)運(yùn)公司”都成為了熱議話題。

除此之外，一些留學(xué)生開(kāi)始自制預(yù)制菜，他們通常會(huì)一次性做好足夠吃上一周的飯菜，然后放進(jìn)冰箱冷凍保存，吃的時(shí)候再解凍加熱。醬牛肉、咖喱牛肉、番茄牛腩、燉雞肉等是留子們常做的預(yù)制菜。

為何留學(xué)生開(kāi)始愛(ài)上預(yù)制菜？在海外很難吃到正宗的中餐，是其中一個(gè)重要原因。

不少海外的中餐館通常會(huì)為了照顧當(dāng)?shù)厝说目谖断埠脤?duì)菜品進(jìn)行本土化改造，這樣一來(lái)，即便去中餐館消費(fèi)，也很難吃到正宗味道。

在澳大利亞的布里斯班留學(xué)的阿文告訴餐飲供應(yīng)鏈指南，在海外，由于吃不到家鄉(xiāng)風(fēng)味的美食，飲食習(xí)慣也不得不做出調(diào)整。

“很難吃到正宗的生煎包、肉夾饃、涼皮等食物。布里斯班就是美食荒漠，根本吃不慣”。據(jù)阿文透露，由于吃不慣國(guó)外的食物，他還會(huì)特意從國(guó)內(nèi)背火鍋底料、辣椒醬到國(guó)外。

△圖片來(lái)源：圖蟲(chóng)創(chuàng)意

生活在新加坡的木木在接受餐飲供應(yīng)鏈指南采訪時(shí)表示，新加坡?lián)碛懈魇礁鳂拥闹胁蛷d，但地方特色菜系卻很少見(jiàn)。

“相對(duì)于歐美國(guó)家，新加坡的中餐算是比較豐富的，但大多數(shù)中餐廳的菜品都是東北菜、川菜、湘菜這些口感較油膩辛辣的菜系。”

木木表示，雖然新加坡也有火鍋、燒烤、烤魚(yú)店，但是地方特色菜餐廳非常少。

此外，在海外吃中餐消費(fèi)也不低，自己做飯又很耗費(fèi)時(shí)間精力，而預(yù)制菜方便即食，即便算上運(yùn)費(fèi)從國(guó)內(nèi)轉(zhuǎn)運(yùn)過(guò)去，通常也比外出就餐花費(fèi)更低。

讓留學(xué)生們?cè)诋悋?guó)他鄉(xiāng)吃到家鄉(xiāng)味道的預(yù)制菜，慢慢成了一個(gè)撫平中國(guó)胃的存在。

在雅加達(dá)工作的悅悅告訴餐飲供應(yīng)鏈指南，當(dāng)?shù)刂胁蛷d以湘菜、重慶菜、粵菜等為主，吃上一頓價(jià)格并不便宜。悅悅有次和朋友聚餐吃火鍋，4個(gè)人加起來(lái)花了上千元。

粉面快餐的價(jià)格，也比國(guó)內(nèi)要高出不少。她向餐飲供應(yīng)鏈指南算了一筆賬：國(guó)內(nèi)大街小巷常見(jiàn)的蘭州拉面館，一碗面在雅加達(dá)要去到30元。沙縣小吃的人均消費(fèi)大概是國(guó)內(nèi)的2到2.5倍。

除了口味、價(jià)格等因素，海外的中餐預(yù)制菜種類(lèi)也在不斷增多，給留學(xué)生們提供了更多樣的選擇，如酸菜魚(yú)、佛跳墻、盆菜、臭豆腐等特色美食，都走上了海外消費(fèi)者的餐桌。

預(yù)制菜的未來(lái)在海外？

留學(xué)生追捧預(yù)制菜背后，也折射出中餐預(yù)制菜的出海潛力。

不過(guò)，目前在海外C端市場(chǎng)，中餐預(yù)制菜仍然是一個(gè)相對(duì)小眾的存在。據(jù)木木觀察，新加坡的超市還是以便當(dāng)、盒飯及其他速凍食品更為常見(jiàn)。

△圖片來(lái)源：周鵬邦提供

IPCR預(yù)制菜研究院發(fā)起人周鵬邦，經(jīng)常走訪海外餐飲市場(chǎng)。他告訴餐飲供應(yīng)鏈指南，在海外，中餐預(yù)制菜更多出現(xiàn)在華人超市，當(dāng)?shù)氐拇笮瓦B鎖超市仍然以符合當(dāng)?shù)厝丝谖兜睦鋬鍪称窞橹鳌?/p>

在周鵬邦看來(lái)，這背后有多重原因。一方面，考慮到大眾消費(fèi)群體的口味偏好，海外零售端的冷凍食品還是以當(dāng)?shù)匚兜赖漠a(chǎn)品居多；另一方面，不同國(guó)家對(duì)于進(jìn)口產(chǎn)品的資質(zhì)要求也不同。開(kāi)展外貿(mào)業(yè)務(wù)時(shí)，企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品要取得符合國(guó)際要求的體系認(rèn)證，比如FDA（美國(guó)食品藥品監(jiān)督管理局的認(rèn)證）、HALAL（清真認(rèn)證）、FSSC22000（食品安全管理體系認(rèn)證）等。嚴(yán)格的認(rèn)證流程下，目前中國(guó)的預(yù)制食品出口占比還不大。

而在餐飲端，海外中餐廳對(duì)預(yù)制菜的需求則在不斷增加。

一位不愿具名的餐飲老板向餐飲供應(yīng)鏈指南表示，海外中餐館除了粉面、麻辣燙、火鍋等本身就很容易標(biāo)準(zhǔn)化的品類(lèi)，一些茶餐廳、中式正餐門(mén)店，也在借助預(yù)制菜實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化經(jīng)營(yíng)。

餐飲供應(yīng)鏈指南注意到，國(guó)內(nèi)不少食品加工企業(yè)在發(fā)展海外預(yù)制菜業(yè)務(wù)時(shí)，同樣將餐飲門(mén)店視為重要銷(xiāo)售渠道之一。

此前，以水產(chǎn)預(yù)制菜為主的恒興集團(tuán)在接受餐飲供應(yīng)鏈指南采訪時(shí)表示，該公司的產(chǎn)品遠(yuǎn)銷(xiāo)至美國(guó)、加拿大、澳大利亞、東南亞等市場(chǎng)，渠道包括線上、餐飲和商超等。

物只鹵鵝則將潮汕特產(chǎn)鹵鵝預(yù)制菜出口到了泰國(guó)、英國(guó)等海外市場(chǎng)，該企業(yè)B端C端渠道均有布局，但更多還是面向餐飲市場(chǎng)。

物只鹵鵝聯(lián)合創(chuàng)始人張?jiān)懺_(kāi)表示，海外中餐館具有人工高、食材成本高、費(fèi)用高、效率低等特點(diǎn)，預(yù)制菜可以幫助海外中餐廳解決一些經(jīng)營(yíng)痛點(diǎn)。

△圖片來(lái)源：圖蟲(chóng)創(chuàng)意

此外，佛山市奧味思國(guó)際食品供應(yīng)鏈有限公司的預(yù)制菜銷(xiāo)往了澳大利亞的餐廳、酒樓等；2023年6月，廣州南沙雪印預(yù)制菜進(jìn)出口有限公司和美國(guó)Kopt連鎖餐飲餐廳等12家公司代表簽訂了10億美元的訂單；湖南王新?tīng)钍称酚邢薰镜念A(yù)制臭豆腐出口到了美國(guó)、加拿大、澳大利亞、意大利等國(guó)家，主要的客戶群體是華人餐廳和超市……

隨著越來(lái)越多的中餐預(yù)制菜出海，除了能慰藉“留子們”的中國(guó)胃之外，也為當(dāng)?shù)刂胁宛^在口味和菜品豐富度上提供了更多選擇，也能助力中餐館實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化經(jīng)營(yíng)。

（應(yīng)受訪者要求，文中木木、阿文、悅悅均為化名）