食在廣東，吃早茶是必不可少的，“一盅兩件”、“揭蓋續(xù)水”等粵式早茶風(fēng)俗習(xí)慣你是否了解？什么樣的服務(wù)會(huì)讓你感覺賓至如歸？

近日，佛山擬推粵式早茶服務(wù)規(guī)范：要提供“啷碗”服務(wù)，上菜時(shí)腸粉醬油須分開！

日前，佛山市市場監(jiān)督管理局《粵式早茶服務(wù)規(guī)范（征求意見稿）》（下稱《服務(wù)規(guī)范》），向社會(huì)公眾廣泛征求意見。

從餐廳設(shè)計(jì)、開茶流程、上菜順序、服務(wù)用語，甚至將餐具擺放位置精確到1厘米，這份《服務(wù)規(guī)范》不但極具嶺南特色，還充滿儀式感。

早茶要提供“啷碗”服務(wù)上菜時(shí)腸粉醬油須分開！

據(jù)悉，《服務(wù)規(guī)范》要求服務(wù)人員不僅要掌握基本的迎賓禮節(jié)和規(guī)范，還要熟悉粵式早茶文化背景，了解“一盅兩件”“揭蓋續(xù)水”“叩手茶禮”等粵式早茶風(fēng)俗，應(yīng)能使用普通話提供接待服務(wù)，會(huì)粵語，可用粵語與顧客交流。

《粵式早茶服務(wù)規(guī)范（征求意見稿）》中關(guān)于普通茶（大茶壺）的服務(wù)要求。

在“開茶服務(wù)”中，要求“可根據(jù)顧客要求提供熱水和水盆，方便涮洗餐具，或?yàn)轭櫩吞峁┎途咪滔捶?wù)”，也就是粵語常說的“啷碗”，并應(yīng)在開茶后，斟上第一杯禮貌茶，斟茶時(shí)應(yīng)站在顧客的右手，右手拿壺，左手扶壺蓋，對(duì)準(zhǔn)顧客茶杯，斟至茶杯八分滿，并用手勢(shì)示意請(qǐng)顧客喝茶，提醒顧客小心茶水溫度。

圖片來源：紅餐網(wǎng)攝

按照粵式早茶的菜式，餐廳后廚應(yīng)當(dāng)配備各種點(diǎn)心的制備器具，包括熟籠爐、腸粉爐、煲粥爐、烤烘爐、炒爐、拌餡機(jī)、絞肉機(jī)、磨漿機(jī)、電炸爐、鐵鑊、食品涼凍架（柜）、專用冰箱等。待客餐臺(tái)上，餐具的擺放也頗有講究，比如，骨碟的擺放應(yīng)與臺(tái)面邊緣距離2厘米，翅碗擺放在骨碟正上方，距離骨碟2厘米，筷身距骨碟5厘米，筷尾距離桌邊2厘米。

《粵式早茶服務(wù)規(guī)范（征求意見稿）》中關(guān)于上餐服務(wù)的要求。來源：佛山市市場監(jiān)管局

值得一提的是，在“上餐服務(wù)”中，如果顧客點(diǎn)了腸粉，應(yīng)先上腸粉，再上搭配的調(diào)味豉油碟，并詢問客人是否需要給腸粉淋上醬油。

此舉有利于擴(kuò)大粵式早茶的對(duì)外影響力和市場競爭力

“一方水土養(yǎng)一方人”，廣東人從一出生就和廣東早茶有著不可割舍的淵源了。編制組認(rèn)為，“食在廣東”可謂是對(duì)廣東飲食文化極大的一種褒揚(yáng)，粵式早茶文化是其中必不可少的一部分。所謂的“早茶”并不是簡單地喝早茶，這兩個(gè)字背后可是大有乾坤的。

編制組提出，隨著時(shí)代發(fā)展，必須盡快開展粵式早茶的品牌建設(shè)，提升早茶店的服務(wù)質(zhì)量和菜品品質(zhì)。通過制定該標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)早茶的文化溯源、品牌塑造、產(chǎn)業(yè)升級(jí)提供了堅(jiān)實(shí)的理論指導(dǎo)和實(shí)踐方法，以標(biāo)準(zhǔn)化作為技術(shù)支撐，有利于規(guī)范行業(yè)經(jīng)營行為、提升行業(yè)服務(wù)能力，擴(kuò)大粵式早茶對(duì)外影響力和市場競爭力。事實(shí)上，不僅是對(duì)于早茶文化和品牌的意義，此舉還將有利于傳統(tǒng)餐飲行業(yè)規(guī)模化、品牌化、國際化。

本文轉(zhuǎn)載自南海發(fā)布