細(xì)細(xì)揣摩，許多消費行為背后，其實都由“情緒”驅(qū)動。從盲盒的熱賣，到電子木魚的盛行，亦或是寵物經(jīng)濟的崛起，似乎透露出，人們熱衷于為“悅心者”買單，進而將單純的“購買-使用”，變成主動參與、沉浸其中的體驗行為。

這股“情緒驅(qū)動消費”的趨勢，已然釋放出無數(shù)千億賽道的市場潛力。作為觸達(dá)消費者的最前端的線下實體空間，兼具“面對面”的距離優(yōu)勢和“深度體驗+現(xiàn)場互動”的空間優(yōu)勢，同樣在新浪潮中被賦予更多的可能性。

恰如今年4月28日，食通天在深圳萬象城一期4F打造的全國首家“SKYLAND UNIVERSAL食通天·寰宇集”，以空間為表達(dá)載體，利用創(chuàng)新場景和豐富品類為消費者提供超預(yù)期的服務(wù)，讓到店消費者獲得物質(zhì)和精神的雙重滿足。

食通天·寰宇集（深圳萬象城店）門頭

食通天·寰宇集數(shù)千平方米的空間，藝術(shù)感與煙火氣交織，幾十家珍饈美味，成為深圳食客全新尋味地，港客北上第一站。試營業(yè)期間的月均銷售額已穩(wěn)定在800萬左右，實現(xiàn)到店客流和商家銷售的“雙向增長”。

在美食廣場普遍飽受質(zhì)疑的今天，食通天為何在同業(yè)競爭中脫穎而出，拉動人流量增長和銷售額提升？帶著疑問，贏商網(wǎng)前往深圳，深挖爆火門店背后的運營邏輯，探尋做好定制化美食空間運營商的方法論。

01

藝術(shù)場景創(chuàng)造“爆點”

松弛感深化情感鏈接

開放、年輕與敢于創(chuàng)新，是深圳這座城市發(fā)展的底色。作為深圳著名的第三空間，深圳萬象城自2004年開業(yè)以來，憑借藝術(shù)化的消費場景、高端的消費業(yè)態(tài)，獨攬深圳高奢頭牌地位，時至至今依然是深圳銷售額TOP1的商場。

這里的消費者猶如一道風(fēng)景線：衣著靚麗的中產(chǎn)、老錢，不同膚色的國際友人，談笑風(fēng)生的精英白領(lǐng)等等，猶如深圳國際大都市的城市縮影，展現(xiàn)海納百川、生機勃勃的城市特質(zhì)。

結(jié)合深圳開放包容特點和消費者“高品質(zhì)”“藝術(shù)性”追求，食通天·寰宇集（深圳萬象城店）以“繁花盛開，包羅萬象”為創(chuàng)意靈感，集“寰宇”之大成，打造沉浸式感受萬象生活、享受世界珍味的藝術(shù)場。

整個改造耗時半年打磨，投資近2200萬元，逼仄且標(biāo)識不清的門頭被完全打開，內(nèi)部端頭和冷區(qū)被動線化解，重新規(guī)劃室內(nèi)主題和業(yè)態(tài)使之通透明亮，令人流連往返。經(jīng)過近3個月的試營業(yè)微調(diào)，高顏值、強體驗的美食空間，正逐漸成為深圳萬象城的流量聚集地。

走進寰宇集，人文調(diào)性與藝術(shù)氣息撲面而來，一朵朵霧面金屬花朵在各處恣意盛放，燈光如星光從花瓣縫隙間散落，投射向金屬漆涂料與仿皮革藝術(shù)構(gòu)建的光影世界，讓消費者在日常就餐中享受到新奇有趣的藝術(shù)體驗。

食通天·寰宇集（深圳萬象城店）內(nèi)部

創(chuàng)造新的值得探索的內(nèi)容、新的目的性消費理由，是食通天·寰宇集本次接手該位置后改造的“爆點”之一。

當(dāng)人們被繁忙都市生活裹挾前行時，食通天·寰宇集正成為“偷得浮生半日閑”的好去處。區(qū)別于傳統(tǒng)美廣一字排開的桌椅，寰宇集為顧客提供小圍桌、一人餐位以及互動吧臺等多種形式，原木配色、暖黃燈光和綠植環(huán)繞，充滿自然元素，詮釋有些抽象的“自然、自在、人文”的松弛感體驗。

食通天·寰宇集（深圳萬象城店）就餐區(qū)

訪談中食通天團隊對細(xì)節(jié)和品質(zhì)的把控，令人印象深刻。大到門店的概念設(shè)計和整體效果呈現(xiàn)，中到動線規(guī)劃和檔口布局，小到一花一木、甚至于精確到毫米級的陳列布置，都全力投入，親身躬行。值得一提的是，很多消費者并不會特意關(guān)注的細(xì)節(jié)上，如員工服、餐盤紙、紙巾、筷子套等，都采用了寰宇集VI設(shè)計，力求實現(xiàn)美食空間每一處獨特性與創(chuàng)新性的閉環(huán)。

可以說，藝術(shù)場景所創(chuàng)造的“爆點”，不僅僅是一種吸引消費者的噱頭，更是創(chuàng)造與深圳和深圳萬象城相匹配的精神文化，讓每一步美食探索都充滿了驚喜，進而提升自身及商場的內(nèi)涵和影響力。

02

特色業(yè)態(tài)創(chuàng)建“內(nèi)容”

獨一性和集合性促使反復(fù)光顧

新消費時代，空間流線、環(huán)境美學(xué)等顯性場景充滿趣味性和游逛感，顯然不夠，美食廣場還需要基于不同城市、不同商圈、不同項目和不同客群，定制化打造多元融合的創(chuàng)新內(nèi)容，豐富消費者購物體驗。

深圳萬象城一直以來偏重正餐和大餐，客單價格較高，但對北上的港客、寫字樓白領(lǐng)和附近生活的品質(zhì)家庭而言，卻缺少了適合休閑時刻及小型聚會的餐飲品牌。作為商場重要的“客流密碼”，這類餐飲不僅能延長消費者在此游逛的時間，還能反復(fù)吸引消費客群“反復(fù)”到店。

洞察此番市場需求的缺口，食通天·寰宇集在整體2700㎡的空間中，沿動線設(shè)置獨立店鋪、特色島鋪、美食檔口，匯集25家餐飲商戶，包括西式料理、港式茶餐廳、日式料理、海南火鍋、熱辣湘菜、咖啡、茶飲甜品等，實現(xiàn)“小型正餐+小食+零售+社交餐飲”的多元品類經(jīng)營，生動演繹“寰聚世界美食風(fēng)味”的主題理念。

這種業(yè)態(tài)組合不僅滿足了消費者對用餐體驗的多樣化需求，更打破了傳統(tǒng)美食廣場分時段經(jīng)營的桎梏，讓我們多個不同時段前往探訪時，所看到的景象都是門庭若市的。即便是非用餐時間，也有人在就餐區(qū)邊喝咖啡邊辦公，或是三五好友圍坐一桌，喝著奶茶聊著天。

所有店中店都屬“一店一味”，即每種品項僅保留一家，避免同業(yè)競爭，保障商戶利益的同時，吸引消費者反復(fù)探索，體味不同美食風(fēng)味的魅力。與此同時，食通天·寰宇集作為食通天品牌最高規(guī)格的旗艦之作，更是引進環(huán)球蝸牛、池奈PRO、畔尼意面3家深圳首店，以及辣可可、四季椰林、文通冰室、一肴、松鶴樓、KUDDO、茶二、薛記炒貨等8家獨立店，配合高品質(zhì)環(huán)境，共創(chuàng)味覺與感官的雙重盛宴。

回歸商業(yè)本源，食通天之所以能夠獲得消費者的青睞，是因為以人為本的規(guī)劃理念。區(qū)別于“填鋪招商”“只招不養(yǎng)”的方式，食通天選擇了一條不輕松的路徑——當(dāng)食通天·寰宇集啟動施工之前，食通天團隊就已測算好小型檔口、品類+品牌的中島店以及獨立品牌店三種店面組合形式，明確業(yè)態(tài)規(guī)劃后，才開始實施后續(xù)改造、招商、運營工作。

實際招商過程中，為保障落地品質(zhì)效果，食通天展現(xiàn)出非凡的靈活性與包容性，為每位合作伙伴量身定制合作方案，提供聯(lián)營、自營、投資合作、投資入股等方式，破除傳統(tǒng)招商瓶頸，攜手共創(chuàng)美食空間。

比如對“環(huán)球蝸牛”這類具備經(jīng)營能力的成熟品牌，此前深耕于東北地區(qū)，依托在食通天長春項目的合作經(jīng)驗，將之引入千里之外的深圳，最終依靠醇厚的味道贏得了贊譽。

對品類優(yōu)秀、品牌經(jīng)營能力稍弱的品牌，食通天則是提供“拎包即住”“全程輔助”的管家式服務(wù)，統(tǒng)一裝修、設(shè)備采購、陳列布置，幫助商家無憂落地，實現(xiàn)經(jīng)營品類的錯層、提升業(yè)態(tài)豐富度、保證品質(zhì)調(diào)性。

贏商網(wǎng)認(rèn)為，食通天“定制化”的厲害之處在于，其定制化思路十分清晰，因自身獨特的經(jīng)營方式能提供多樣化的品牌選擇，且定制內(nèi)容及服務(wù)已經(jīng)深入到每一家店中店的建設(shè)里。

03

不斷探索體驗邊界

與消費者雙向奔赴

近幾年，隨著體驗概念深入人心，情緒消費與實用價值組成1+1＞2的效果。各大品牌紛紛推陳出新，試圖探索體驗邊界來提升消費者的新潮感與體驗感，進而增強品牌與消費者的情感紐帶，提升消費者的到訪頻次及消費轉(zhuǎn)化。

毫無疑問，食通天是探索品牌成長路徑的佼佼者。贏商網(wǎng)發(fā)現(xiàn)食通天創(chuàng)立近30年里，經(jīng)歷5次迭代，完成了從美食廣場向定制化美食空間運營服務(wù)商的華麗蛻變。

從最初的“食通天·美食廣場”穩(wěn)步前行，到“美食市集”、“大口聚場”、“食零肆”及“逛逛食集”等一系列創(chuàng)新之舉誕生，再穿越至匯聚全球風(fēng)味的“寰宇集”，食通天早已超越了單純的空間翻新范疇，挖掘美食文化的核心價值與時代意義，致力于將每一個項目升級為獨一無二的定制化美食體驗空間。

最直觀的案例是，食通天與萬象系商業(yè)的深度合作，盡管超過一半以上的食通天在萬象系內(nèi)（特別是萬象城內(nèi)），但每座城市的食通天都擁有獨一無二的光芒。比如仿佛一座綠意盎然的室內(nèi)花園的武漢萬象城“食通天·美食市集”，將自然生態(tài)之美巧妙融入繁華的都市空間；位于東北黑土地上的天空之樹，不斷煥發(fā)新生命力的沈陽萬象城“食通天·美食市集”；成都萬象城的“食通天·大口聚場”，詮釋了蜀地的悠閑與美食并重的生活哲學(xué)。

食通天·美食市集（武漢萬象城店）

食通天·美食市集（沈陽萬象城店）

食通天·大口聚場（成都萬象城店）

這份持續(xù)革新的動力，源自對美食文化的深邃洞察與滿腔熱忱。

一直以來，食通天不斷破界，堅持“做加法”搭建持續(xù)經(jīng)營的護城河——持續(xù)不斷的場景迭代、創(chuàng)造靈活的合作模式、精細(xì)到店的商戶服務(wù)、與時俱進的營銷活動等等舉措，進一步拉近了與商戶、與消費者之間的距離，贏得了廣泛好評。

在可持續(xù)運營的道路上，食通天仍不斷探索線上化、智能化、數(shù)字化，試水抖音直播、試點付費會員、升級會員系統(tǒng)等舉措，每一步都恰好回應(yīng)當(dāng)下消費者喜好的營銷方式，希望每一次就餐體驗都能超越顧客的期待。

2024年，這份熱愛依舊，步伐堅定而有力。繼食通天·寰宇集（深圳萬象城店）成功開業(yè)后，食通天還將攜手三家新店亮相：

食通天·逛逛食集（北京薈聚店）；

?食通天·寰宇集（杭州萬象城店）；

食通天·美食市集（西安CCBD店）；

展望未來，食通天將擁抱開放合作的姿態(tài)，以創(chuàng)新和想象力驅(qū)動定制化服務(wù)的實踐，讓食通天超越傳統(tǒng)美食廣場的界限，打造成為代表一種全新生活方式的標(biāo)志性品牌。

本文轉(zhuǎn)載自贏商網(wǎng)，作者：陳晶