壇宗剁椒魚頭獲非遺制作技藝特金獎 創始人譚艷為第四代傳承人
· 2024-04-26 15:36:35 來源：新湖南湘菜頻道 3316
4月21日，2024華天杯中國·湖南首屆魚文化美食節暨非遺剁椒魚頭制作技藝大賽（后簡稱大賽）在長沙華天大酒店舉辦。此次大賽含金量頗高，多位來自餐飲行業、酒店企業、湖南省食文化研究會的重量級嘉賓蒞臨現場，湘菜泰斗、湖南省級非遺湘菜制作技藝傳承人、湖南省食文化研究會常務副會長許菊云為大賽裁判長。
大賽現場，來自各地、各餐飲企業的大廚們展開了一場關于烹飪魚類的技藝大比拼。最終壇宗剁椒魚頭參賽代表總廚陸會生摘得首批非遺剁椒魚頭制作技藝大賽特金獎，壇宗剁椒魚頭獲得十佳名魚館榮譽稱號。
(壇宗剁椒魚頭獲非遺剁椒魚頭制作技藝大賽特金獎)
(壇宗剁椒魚頭獲湖南十佳名魚館)
壇宗創始人譚艷作為湘菜剁椒魚頭非遺制作技藝第四代傳承人，將自祖輩開始沿襲近百年的剁椒魚肉制作技藝于2017年搬上了市場餐飲的舞臺，在長沙創辦了壇宗剁椒魚頭，一炮而紅。此次壇宗剁椒魚頭參賽代表獲得特金獎亦源于此傳承。
壇宗剁椒魚頭（黃興銅像店）
壇宗剁椒魚頭之所以能作為非遺傳承技藝的保護單位，除了傳承歷史，還在于品質。堅持用達到國家飲用水標準的萬畝水庫中，生長的6斤以上大雄魚作為食材；堅持用5種剁椒烹飪，其中有一種剁椒必須需要封壇3年。自此，剁椒魚頭制作和出品有了標準，讓更多食客對剁椒魚頭的品質有了更高要求。
本文轉載自新湖南湘菜頻道
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