這兩年，加盟商爭搶戰在餐飲界似乎愈演愈烈。正有越來越多的品牌加入到“加盟熱潮”中，以擴大市場份額，實現品牌價值的最大化。

三月上旬，就先后有兩家火鍋品牌接連宣布開放加盟，一個是火鍋界頂流海底撈，另一個則是重慶火鍋直營規模第一的珮姐重慶火鍋。

火鍋頂流紛紛開放加盟

3月4日，海底撈發布公告稱，將推行海底撈餐廳的加盟特許經營模式，以多元經營模式進一步推動餐廳網絡的擴張步伐。此前，海底撈一直堅持直營，并開出了1380+門店。

根據公告信息，海底撈已經成立了加盟事業部，制定加盟特許經營相關模式細節及商務合作流程，其官網也已開放加盟通道。品牌信息顯示，將對加盟用戶提供六大加盟支持，包括運營管理體系、市場宣傳策劃、完整供應鏈體系、產品開發和食品安全、工程和信息系統、專業管理人員。

消息傳開，猶如一枚深水炸彈，“海底撈宣布將推進加盟特許經營模式”相關話題迅速沖上熱搜。次日開盤，海底撈的股價一度上漲超3%。

在隨后的3月8日，珮姐重慶火鍋也在微信公眾號宣布，開放特許加盟、尋找城市合伙人。

珮姐重慶火鍋創建于2013年，首家門店開在重慶較場口，到2023年珮姐·新榮記臻品店開業。10年間品牌開出了30家直營店，覆蓋重慶、上海、深圳、杭州、廣州、北京、臨海7城，達到重慶火鍋門店直營規模全國第一。

這些年來，珮姐經歷了放加盟、收加盟再到堅持全直營。

據了解，在2016年，珮姐重慶火鍋曾放出14家加盟店，但由于加盟商在口味管控上的能力參差不齊，幾番琢磨后收回了8家。而當廚房體系、培訓體系和西式化管理齊齊上陣后，珮姐重慶火鍋又一次嘗試放了30家加盟店。到了2020年，品牌七周年之際，其又正式宣布停止加盟并開啟全直營戰略。

時隔3年多，珮姐重新開放加盟，但這次品牌強調“直營管控、全維助力”，即由品牌總部團隊為加盟店直接提供全程管理與實時監控，其運營管理模式與直營店同步。

盡管兩家火鍋都沒有公開加盟費用明細，但透過申請表中關于“可投入資金（不包括貸款）”的選項劃定，可以推斷出，海底撈的加盟資金要求或以1000萬元為門檻，珮姐或以300萬元為加盟資金門檻。

近年來，隨著火鍋市場規模的不斷擴大，消費者對于品質與服務的需求不斷攀升，火鍋品牌之間的競爭也愈發激烈。海底撈與珮姐在此時開放加盟，其實也是順應市場發展的選擇。

對于海底撈來說，引入加盟特許經營模式將在繼續保證管理水準和顧客體驗的基礎上，增強公司的營運能力，引入更多優質資源，助力海底撈品牌擴展至更多城市。

而對于珮姐來說，則是希望通過“直營管控”，確保達到品牌與品質的雙重保障，同時穩步高效拓展到全國經濟實力較強的城市市場。

市場開放加盟趨勢明顯

其實不光是火鍋賽道，近年來，一些堅持直營的餐飲品牌都調整了自身策略，相繼開放加盟，以獲得新的增長空間。其中還有不少品牌適時調整加盟策略，吸引更多優質加盟商的加入。

*喜茶

喜茶在2022年11月正式對外開放事業合伙業務。如今品牌開放加盟的區域已從非一線城市進一步拓展至海外，助推品牌門店爆發式增長。

到2023年底，喜茶門店總量已經從800+躍升至3200+。其中，2023年全年新開2300多家事業合伙門店，進入了超過210個新城市，近90%的門店位于當地的優質核心商圈和商場。業績表現上，以50-89平米為主力面積的事業合伙門店中，涌現出眾多首月銷售額超100萬元的門店。

據了解，今年1月，喜茶提出，2024年一季度新簽約的合作費全免；上半年簽約并開業的合伙人每開滿3家門店可獲得6.6萬元的裝修補貼；全年期間內開業滿一個月的門店可獲得業績保底補貼。

*奈雪的茶

奈雪的茶在2023年7月正式開放事業合伙人業務，進入“直營+加盟”雙輪驅動時代。

據了解，截至2月底奈雪的茶全國門店突破1800家，其中已開業加盟門店超200家，已完成選址的門店突破300家，繳納10萬意向金的加盟商超過1000人。

不久前，奈雪的茶對加盟政策進行了調整。根據品牌加盟新政顯示，單店投資預算調整為58萬元起；2024年6月30日前完成簽約的門店，每家店可獲得6萬元的營銷補貼。相比最初開放加盟時需要100萬及以上流動資金驗資證明，加盟門檻大幅下降。

*樂樂茶

在獲得奈雪的茶5.25億元融資后不到半年時間，樂樂茶開啟了加盟業務。

首批加盟門店于2023年8月在四川、山東、安徽、福建四省落地，創造了單店日均3萬的業績，最高的門店日出杯量突破2500杯。

秉持“0.5倍樂樂茶+1.5倍其他茶”的經營理念，樂樂茶目前已經開出了400余家門店，覆蓋60余座城市，其中有近300家加盟門店。

樂樂茶近期也更新了加盟戰略：由總部兜底，最低29萬就能開一家50平左右的門店，超出部分全部由公司補貼；開放10個城市主題店名額，每家店最高補貼20萬；進一步加密大本營江浙滬的門店，同時重點滲透東三省。新政策之下，樂樂茶的目標是到今年年底門店突破1000家門店。

*樂凱撒披薩

從深圳起家的樂凱撒披薩在2024年1月正式開放特許經營，推出單店特許經營和區域特許經營兩種模式。

樂凱撒發展至今，在全國12個城市擁有近200家直營門店，主要分布于深圳、廣州、上海等一線城市核心購物中心內。

根據品牌2月18日發布的公開信，其特許經營模式已經測試3個月，首批特許經營門店15家已開業。

樂凱撒希望通過特許經營模式，將品牌門店網絡優先延伸至新一線城市、二線城市，甚至海外市場。同時開拓更經濟的社區型門店。

*九毛九集團

九毛九集團2月初對外宣布，自2024年2月1日起，將逐步開放旗下「太二酸菜魚」和「山的山外面酸湯火鍋」的加盟與合作業務，以直營為主向多元經營模式轉變。

其中太二酸菜魚開放新疆、西藏、臺灣等省份，國內機場高鐵等交通樞紐，以及澳大利亞、新西蘭的加盟業務。山的山外面酸湯火鍋則開放指定商場合作業務，并于2025年2月3日開放加盟。

另外，我們也注意到，和府撈面也在2023年底宣布將開放加盟，并在未來三年將尋求“5000+事業合伙人”進行聯營，拓展多線市場；茶百道實施了簽約減免、點位減免、物料返點等優惠措施；書亦燒仙草則推出主打0品牌費、0合作費與0服務費等加盟新政；瑞幸咖啡宣布新增“定向點位加盟模式”，持續擴大門店選址區域如學校、醫院、景點等……

毫無疑問，整個餐飲市場開放加盟的趨勢愈發火爆。不難想象，今年的餐飲市場關鍵詞依然少不了“加盟”二字。

餐飲直營的盡頭是加盟？

客觀來說，餐飲行業的加盟模式興起的背景下，整個餐飲市場的連鎖化也在穩步提升中。據《2023中國餐飲加盟行業白皮書》數據顯示，我國餐飲市場連鎖化已經從2018年的12%提升至2022年的19%。

從品牌的角度來看，當門店數量已經達到一定規模，想要在逐漸飽和的市場再擴張，往往需要更多現金流以及新資源。而開放加盟，能夠幫助這些品牌開拓新的市場，尤其是在下沉和出海兩個方向上，同時也能夠打開新收入路徑，即收取加盟費。

另外，加盟模式能為品牌規避全直營模式下帶來的高成本負荷，從而規避盲目擴張所帶來的盈利壓力。

不過加盟背后利弊共存。加盟店的運營管理難度大，在品質、食安、服務標準常現漏洞，影響品牌形象。更有甚者，因為品牌方有著無限擴大規模的沖動，導致加盟店單店收益被攤薄，最后大廈轟然倒塌。

因此，從整體大趨勢來看，開放加盟的直營品牌方往往更加傾向高質量的加盟商。

例如，海底撈要求加盟商“有地方物業資源，具備企業管理經驗”，珮姐希望加盟商具備“具備多店發展的財務基礎、擁有良好的地方人脈資源”，奈雪的茶要求合伙人“每天工作不低于6小時，每月不低于130小時”。

畢竟開放加盟后，供應鏈能力、加盟商管理、數字化水平等，對于品牌而言都會是不小的考驗，有經驗的加盟商加入進來，或許能夠“事半功倍”，以更好地維系直營時期鑄就的品質與影響力。

總的來說，加盟和直營兩種模式沒有絕對優劣之分，也沒有一成不變的選擇。無論選擇哪種模式，都需要餐飲從業人員保持敏銳的市場洞察力和創新精神，以應對市場的變化和滿足消費者的需求。

本文轉自贏商網，作者：王菀