紅餐網(wǎng)消息，為弘揚(yáng)中華飲食文化，推動(dòng)豫菜高質(zhì)量發(fā)展，提升豫菜在國(guó)內(nèi)及國(guó)際的品牌影響力，3月25日，“豫菜高質(zhì)量發(fā)展暨阿五創(chuàng)辦20周年活動(dòng)”在河南鄭州圓滿舉辦。數(shù)百位餐飲業(yè)大咖、專業(yè)學(xué)者齊聚中原，共話黃河鯉魚(yú)文化，共探豫菜高質(zhì)量發(fā)展。

本次論壇由世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)、鄭州市商務(wù)局支持，中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)、鄭州文化旅游和體育集團(tuán)有限公司、河南省餐飲與住宿行業(yè)協(xié)會(huì)、鄭州市餐飲與飯店行業(yè)協(xié)會(huì)聯(lián)合主辦，中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)正餐專業(yè)委員會(huì)、河南阿五餐飲管理有限公司承辦，金星啤酒獨(dú)家冠名。

據(jù)了解，此次活動(dòng)包含“豫菜高質(zhì)量發(fā)展暨黃河鯉魚(yú)文化論壇”“豫菜品鑒宴”“《千年一魚(yú)》新書(shū)發(fā)布”“《浪潮之上》紀(jì)錄片發(fā)布”“頒獎(jiǎng)盛典”等多項(xiàng)議程，旨在弘揚(yáng)中華飲食文化，打造豫菜文化名片，進(jìn)一步擴(kuò)大豫菜影響力。

01

觀點(diǎn)交鋒 思維碰撞！

共探新豫菜高質(zhì)量發(fā)展

△中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)楊柳

在開(kāi)場(chǎng)致辭中，中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)楊柳表示，去年全國(guó)餐飲業(yè)收入首次突破5萬(wàn)億大關(guān)，餐飲市場(chǎng)表現(xiàn)“熱辣滾燙”，其中“假日經(jīng)濟(jì)”“夜經(jīng)濟(jì)”的助力功不可沒(méi)，同時(shí)餐飲凸顯“情緒價(jià)值”、數(shù)智化發(fā)展趨勢(shì)等特點(diǎn)。這其中，不得不提豫菜發(fā)展，“一部河南史，半部中國(guó)史”，河南是發(fā)展餐飲最早的歷史悠久的文化區(qū)域，為豫菜創(chuàng)新發(fā)展提供了豐富土壤，催生了諸多豫菜品牌。

△世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)會(huì)長(zhǎng)邢穎

世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)會(huì)長(zhǎng)邢穎在致辭中高度肯定了豫菜文化，并稱此次論壇正是研究闡發(fā)黃河飲食文化的內(nèi)涵精髓，推動(dòng)黃河流域餐飲業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的舉措，也為國(guó)際餐飲文化交流搭建了一個(gè)平臺(tái)。

△中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)、鄭州市餐飲與飯店行業(yè)協(xié)會(huì)終身榮譽(yù)會(huì)長(zhǎng)、

阿五品牌創(chuàng)始人樊勝武

中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)、鄭州市餐飲與飯店行業(yè)協(xié)會(huì)終身榮譽(yù)會(huì)長(zhǎng)、阿五品牌創(chuàng)始人樊勝武現(xiàn)場(chǎng)發(fā)表了《新豫菜如何高質(zhì)量發(fā)展》主題演講，不僅詳細(xì)闡述了豫菜的歷史、發(fā)展，還從“新食材”“新技法”“新呈現(xiàn)”“新體驗(yàn)”“新使命”等五個(gè)方面對(duì)新豫菜進(jìn)行了全方位的詮釋。

樊勝武表示，想要推動(dòng)新豫菜高質(zhì)量發(fā)展，可以從以下方面著手：一是，要重視品牌打造，提升企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力；二是，餐飲企業(yè)要專注聚焦，拿出自己的“招牌菜”，突出自身特色，傳承不守舊，創(chuàng)新不離宗；三是，餐飲企業(yè)追求高品質(zhì)的同時(shí)，應(yīng)注重提升客戶體驗(yàn)，企業(yè)要構(gòu)建命運(yùn)共同體，共創(chuàng)餐飲新時(shí)代。

△人文學(xué)者、原河南省文聯(lián)黨組書(shū)記王守國(guó)

人文學(xué)者、原河南省文聯(lián)黨組書(shū)記王守國(guó)則以《從黃河鯉魚(yú)看中國(guó)飲食文化》為主題，詳細(xì)介紹了黃河鯉魚(yú)在飲食文化中扮演的角色。此外，王守國(guó)還以“鯉魚(yú)躍龍門(mén)”的勵(lì)志故事形容當(dāng)前豫菜發(fā)展。他提出，鯉魚(yú)躍龍門(mén)需要前赴后繼，甚至是需要頭魚(yú)做出犧牲和鋪墊，才有后來(lái)躍過(guò)龍門(mén)的成功瞬間。而頭魚(yú)“阿五”引領(lǐng)新豫菜發(fā)展，讓人充滿期待。

△美團(tuán)到店餐飲區(qū)域連鎖鄭州負(fù)責(zé)人李程

論壇上，美團(tuán)到店餐飲區(qū)域連鎖鄭州負(fù)責(zé)人李程發(fā)布《豫菜發(fā)展報(bào)告》。報(bào)告指出，近十年豫菜門(mén)店數(shù)量增長(zhǎng)明顯，2023年全國(guó)豫菜商戶總量達(dá)18744家；2023年度河南省豫菜品類(lèi)總訂單量同比增長(zhǎng)24%，主打性價(jià)比和高客單品質(zhì)餐飲均有擴(kuò)容。

據(jù)美團(tuán)統(tǒng)計(jì)，豫菜菜品搜索指數(shù)排行榜前五為黃河大鯉魚(yú)、熬炒雞、紅燜羊肉、牡丹燕菜與蔥燒海參，其中黃河大鯉魚(yú)居于首位，超出第二名62%，可稱為豫菜中的“流量明星”。自大眾點(diǎn)評(píng)必吃榜發(fā)布以來(lái)，豫菜連續(xù)七年入選。其中，阿五黃河大鯉魚(yú)、城墻根等品牌五次入選。

隨后，在在2024黃河流域（九省）鯉魚(yú)文化論壇環(huán)節(jié)，青海、四川、甘肅、寧夏、內(nèi)蒙古、陜西、山西、河南和山東等九省餐飲行業(yè)領(lǐng)軍人物齊聚，就“各地黃河文明和黃河流域文化”“當(dāng)?shù)攸S河鯉魚(yú)及飲食文化”“通過(guò)推廣黃河鯉魚(yú)文化，如何推動(dòng)當(dāng)?shù)夭惋嫎I(yè)高質(zhì)量發(fā)展”等話題展開(kāi)深度探討。

02

《千年一魚(yú)》《浪潮之上》齊首發(fā)

述說(shuō)豫菜新故事

對(duì)于豫菜而言，鯉魚(yú)不僅僅是一道經(jīng)典菜品，更是一個(gè)精神圖騰。

在現(xiàn)場(chǎng)數(shù)百位國(guó)內(nèi)外文化界、餐飲界專家和企業(yè)家的見(jiàn)證下，一本關(guān)于黃河鯉魚(yú)和豫菜文化的書(shū)籍《千年一魚(yú)》正式發(fā)布。此書(shū)是對(duì)黃河鯉魚(yú)文化、豫菜文化的一次全面梳理。書(shū)里有豫菜變遷的縮影，也有一代餐飲人“鯉躍龍門(mén)”的奮斗史。

據(jù)悉，這是中華餐飲史上第一部完整系統(tǒng)闡述鯉魚(yú)文化的專著，填補(bǔ)了鯉魚(yú)文化沒(méi)有系統(tǒng)闡述的空白，對(duì)于鯉魚(yú)文化體系打造、黃河鯉魚(yú)頭牌回歸以及豫菜復(fù)興具有深遠(yuǎn)的意義。

而后，紀(jì)錄片《浪潮之上》也正式亮相。這是一部記錄豫菜及阿五20年發(fā)展的紀(jì)錄片，也是豫菜波瀾壯闊的發(fā)展史。

本片采用大量珍貴歷史影像資料，歷時(shí)近一年制作而成。以阿五為切入視角，講述了一代餐飲人為推動(dòng)豫菜發(fā)展做出的努力。從中，你可以看到一條鯉魚(yú)是如何“長(zhǎng)”在中國(guó)人骨子里的，也可以看到以豫菜為代表的河南文化，背后的堅(jiān)韌與傳承，更能看到一群餐飲人對(duì)文化的堅(jiān)守與熱愛(ài)。

阿五品牌創(chuàng)始人樊勝武現(xiàn)場(chǎng)分享了紀(jì)錄片背后的故事。他表示，“阿五的初心，就是為豫菜、為河南餐飲樹(shù)立一張名片。在阿五創(chuàng)辦20周年之際，我們想為豫菜做點(diǎn)什么，所以有了《浪潮之上》這部紀(jì)錄片。如今，豫菜品牌和食客越來(lái)越多，豫菜發(fā)展態(tài)勢(shì)越來(lái)越好。希望能夠與餐飲同行共同努力，為餐飲業(yè)和豫菜高質(zhì)量發(fā)展貢獻(xiàn)自己的力量。”

03

頂級(jí)大師主理！

豫菜品鑒宴盡顯黃河美食風(fēng)華

當(dāng)晚，活動(dòng)在“豫菜品鑒宴”環(huán)節(jié)中迎來(lái)新一輪高潮。

據(jù)了解，此次宴會(huì)的菜品由包括資深級(jí)中國(guó)烹飪大師杜新敬、資深級(jí)中國(guó)烹飪大師李保軍、資深級(jí)中國(guó)烹飪大師樊勝武、資深級(jí)中國(guó)烹飪大師李志順、黃河迎賓館行政總廚吳宏遠(yuǎn)、阿五產(chǎn)品研發(fā)中心趙耀、田韶卿等在內(nèi)的多位頂級(jí)豫菜大師進(jìn)行烹飪，甄選河南特色食材，融八方技藝，采百家之長(zhǎng)，烹豫味佳肴，揚(yáng)中餐之美。

此次晚宴菜品中，不僅有河南頭牌菜紅燒黃河鯉魚(yú)，還有在傳統(tǒng)豫菜基礎(chǔ)上推陳出新的“新豫菜”--魚(yú)子醬汴京烤鴨、鮑魚(yú)肉絲帶底、酥皮胡辣湯等。不少嘉賓表示，這次品鑒宴顛覆了自己對(duì)豫菜的認(rèn)知，也加深了對(duì)中原文化的了解。

此外，此次品鑒會(huì)規(guī)模創(chuàng)下新高。品鑒會(huì)現(xiàn)場(chǎng)設(shè)計(jì)了長(zhǎng)36米的長(zhǎng)條桌，可同時(shí)容納80人一起用餐，如此規(guī)模的品鑒宴在河南尚屬首次。

與此同時(shí)，品鑒會(huì)還將美食與文化相融合，在在桌面設(shè)計(jì)采用九曲黃河設(shè)計(jì)理念，融入黃河鯉魚(yú)與沿黃九省標(biāo)志性建筑元素，為到場(chǎng)嘉賓呈現(xiàn)的不僅是一次味覺(jué)盛宴，更是一場(chǎng)文化盛宴。

小結(jié)：

近年來(lái)，在大眾餐飲市場(chǎng)持續(xù)火爆的當(dāng)下，地方菜在市場(chǎng)中的地位愈發(fā)明顯。作為“八大菜系之母”的豫菜，也在阿五為代表的頭部品牌，不斷傳承與創(chuàng)新推動(dòng)下迎來(lái)新的發(fā)展階段。

“豫菜高質(zhì)量發(fā)展暨阿五創(chuàng)辦20周年活動(dòng)”的成功舉辦，不僅是豫菜發(fā)展新時(shí)代的集結(jié)號(hào)，也是推動(dòng)鯉魚(yú)文化發(fā)揚(yáng)光大、中華飲食文化傳承創(chuàng)新以及中部崛起高質(zhì)量發(fā)展的新起點(diǎn)。

未來(lái)，豫菜和阿五品牌又將為行業(yè)帶來(lái)怎樣的新驚喜？值得期待！

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作者：紅餐編輯部