紅餐網(wǎng)消息，1月15日，海底撈與數(shù)百余家供應(yīng)鏈合作伙伴在深圳舉辦供應(yīng)商大會(huì)，共同探討未來發(fā)展新模式。大會(huì)總結(jié)了2023年海底撈供應(yīng)商管理優(yōu)化舉措，并頒發(fā)2023年海底撈優(yōu)秀供應(yīng)商、最佳產(chǎn)品供應(yīng)商等榮譽(yù)獎(jiǎng)項(xiàng)。“海底撈鼓勵(lì)供應(yīng)商在堅(jiān)守食安紅線的前提下，不斷提升產(chǎn)品研發(fā)能力，并歡迎更多優(yōu)質(zhì)供應(yīng)商加入，與我們一起為消費(fèi)者打造更多驚喜產(chǎn)品。”海底撈執(zhí)行董事、產(chǎn)品委員會(huì)主任宋青表示。

海底撈執(zhí)行董事、產(chǎn)品委員會(huì)主任宋青在大會(huì)上致辭

供應(yīng)商管理模式再升級(jí)，共創(chuàng)謀發(fā)展

2023年海底撈產(chǎn)品SKU得到進(jìn)一步的拓展和豐富，全年推出三百余款新品，其中不乏出圈產(chǎn)品。比如夏日抹茶生椰和莓莓抹茶牛乳，這兩款抹茶系列產(chǎn)品不僅憑借清新的顏值和順滑的口感在社交平臺(tái)上成功出圈，還實(shí)現(xiàn)全年上千萬(wàn)份的可觀銷售成績(jī)。

這背后，離不開海底撈在2023年進(jìn)行的供應(yīng)商管理模式升級(jí)。2023年海底撈將共創(chuàng)理念融入到供應(yīng)商管理系統(tǒng)上，海底撈產(chǎn)品管理部從消費(fèi)者、區(qū)域負(fù)責(zé)人、一線員工等多個(gè)端口征集新品研發(fā)方向，邀請(qǐng)供應(yīng)商參與產(chǎn)品提報(bào)，共同進(jìn)行產(chǎn)品研發(fā)和升級(jí)，實(shí)現(xiàn)了供應(yīng)商研發(fā)生產(chǎn)一體化的優(yōu)勢(shì)釋放。

海底撈抹茶系列產(chǎn)品能在2023年成功出圈，其顏值在社交網(wǎng)絡(luò)上獲得廣泛好評(píng)。為了讓抹茶、生椰、草莓醬呈現(xiàn)出雞尾酒般的分層視覺效果，海底撈產(chǎn)品管理部與供應(yīng)商伙伴進(jìn)行了數(shù)十次的調(diào)整。海底撈與供應(yīng)商伙伴持續(xù)跟蹤和維護(hù)抹茶系列產(chǎn)品，最終實(shí)現(xiàn)該產(chǎn)品零投訴目標(biāo)。

海底撈冬季新品莓莓抹茶牛乳憑顏值和口感出圈

積極與海底撈共創(chuàng)產(chǎn)品的供應(yīng)商伙伴不在少數(shù)。比如2023年年初，海底撈甜品合作伙伴就快速響應(yīng)研發(fā)需求，與海底撈共同研發(fā)出乳酪柚子慕斯兔。這款產(chǎn)品憑借清爽的口味、可愛俏皮的造型，在上市后迅速獲得消費(fèi)者喜愛。響鈴卷的合作伙伴，借助網(wǎng)友的力量，不斷貢獻(xiàn)創(chuàng)新產(chǎn)品方向，開發(fā)出極具趣味性和互動(dòng)性的蝦滑牛肉鈴鈴卷、茄汁鈴鈴卷、番茄肉末鈴鈴卷等網(wǎng)紅產(chǎn)品。海底撈酥肉合作伙伴，多年來堅(jiān)持不斷優(yōu)化產(chǎn)品，每年進(jìn)行不少于4次的自主升級(jí)，持續(xù)強(qiáng)化酥肉產(chǎn)品的酥脆度、色澤、尺寸、肉芯肉香味、椒麻香味等，多次完成產(chǎn)品配方的顛覆性調(diào)整，不斷受到消費(fèi)者肯定。

海底撈集團(tuán)產(chǎn)品管理部副總監(jiān)高慶輝表示：“未來持續(xù)打磨供應(yīng)鏈合作伙伴合作體系，通過采研創(chuàng)新合作模式，實(shí)現(xiàn)共贏發(fā)展。海底撈也會(huì)持續(xù)為供應(yīng)鏈合作伙伴提供支持，在生產(chǎn)效率、品質(zhì)管理等方面通力合作，探索火鍋餐桌上‘最初一公里’與‘最后一公里’的更多可能”。

數(shù)字化創(chuàng)新， 共建供應(yīng)鏈?zhǔn)称钒踩珜W(xué)習(xí)生態(tài)圈

“ 從研發(fā)創(chuàng)新、原材料采購(gòu)、生產(chǎn)制作、質(zhì)量安全檢驗(yàn)，到配送運(yùn)輸、擺盤上桌，每款產(chǎn)品每一個(gè)環(huán)節(jié)都要嚴(yán)格把關(guān)。例如，一顆正宗地道的高品質(zhì)潮汕牛肉丸需要經(jīng)過數(shù)月的原材料調(diào)研、上百次研發(fā)調(diào)試測(cè)試和數(shù)十次內(nèi)部品鑒，才能最終呈現(xiàn)在海底撈的餐桌上。”獲得海底撈“2023年度最佳創(chuàng)新供應(yīng)商”的汕頭牛肉食品公司負(fù)責(zé)人李先生表示。

如何在快速高頻的產(chǎn)品上新節(jié)奏下保證產(chǎn)品品質(zhì)的穩(wěn)定，是海底撈產(chǎn)品人和食安人的共同課題。海底撈食品安全管理部門，圍繞關(guān)鍵產(chǎn)品、關(guān)鍵供應(yīng)商、關(guān)鍵參數(shù)進(jìn)行全過程管理，打造數(shù)字化品質(zhì)穩(wěn)定的供應(yīng)鏈?zhǔn)称钒踩芾怼＝刂聊壳埃５讚频乃秩狻Ⅴr鴨血、蝦滑、小米椒等產(chǎn)品已實(shí)現(xiàn)從原料到成品全過程的在線把控，確保產(chǎn)品質(zhì)量安全全程可靠可控。

海底撈還建立了供應(yīng)鏈?zhǔn)称钒踩珜W(xué)習(xí)生態(tài)圈，對(duì)核心物料供應(yīng)商品控、生產(chǎn)人員進(jìn)行食品安全培訓(xùn)、加工規(guī)范培訓(xùn)，提高供應(yīng)商整體管控水平；對(duì)需要質(zhì)量改善的合作伙伴，海底撈食品安全管理團(tuán)隊(duì)走進(jìn)工廠、去到現(xiàn)場(chǎng)，點(diǎn)對(duì)點(diǎn)針對(duì)性的制定方案，幫扶其提升產(chǎn)品品質(zhì)、效率。過去一年海底撈食品安全管理團(tuán)隊(duì)幫扶了近30家合作伙伴，多家企業(yè)經(jīng)過幫扶成長(zhǎng)為海底撈優(yōu)秀供應(yīng)商伙伴。

數(shù)字化和智能化為企業(yè)發(fā)展輸送源源不斷的活水，數(shù)字化轉(zhuǎn)型推動(dòng)企業(yè)生產(chǎn)高質(zhì)量發(fā)展。大會(huì)透露，未來海底撈將致力于數(shù)字化供應(yīng)鏈創(chuàng)新，推動(dòng)產(chǎn)品管理的數(shù)字化智能化轉(zhuǎn)型，加強(qiáng)供應(yīng)鏈信息共享能力，將供應(yīng)鏈打造成為驅(qū)動(dòng)公司業(yè)務(wù)發(fā)展的新引擎，為門店和供應(yīng)商提供高效、智能的供應(yīng)鏈解決方案，促進(jìn)供應(yīng)保障和流程精益高效，為海底撈的可持續(xù)發(fā)展提供長(zhǎng)期支持。據(jù)悉，2023年10月中旬，海底撈已成功啟用了全新的“主體責(zé)任制”管理信息系統(tǒng)。這一系統(tǒng)的上線標(biāo)志著大中華區(qū)運(yùn)營(yíng)的所有海底撈門店已經(jīng)實(shí)現(xiàn)了對(duì)日常、周度和月度自檢信息的全面數(shù)字化管理。

“2024年，我們將不斷探索和洞察市場(chǎng)新趨勢(shì)和消費(fèi)者需求，充分發(fā)揮海底撈集團(tuán)的平臺(tái)優(yōu)勢(shì)，與供應(yīng)商合作伙伴、研發(fā)團(tuán)隊(duì)緊密合作，共同推動(dòng)產(chǎn)品的創(chuàng)新和升級(jí)，實(shí)現(xiàn)區(qū)域性產(chǎn)品上新、全國(guó)性產(chǎn)品上新均領(lǐng)先2023年的目標(biāo)，全力以赴為消費(fèi)者帶來更多美味和健康的產(chǎn)品。”宋青說道。