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由網聚資本、紅餐產業研究院出品的《食品與餐飲連鎖企業采購行情月度參考》已發布。

11月，有哪些餐飲食材采購信息？食材價格又出現了哪些波動？一起來看看吧。

10月份，受天氣晴好農產品供應充足、節后消費需求回落等因素影響，CPI略有下降。

從環比看，CPI下降0.1%。其中，食品價格由上月上漲0.3%轉為下降0.8%，影響CPI下降約0.14個百分點，是帶動CPI環比由漲轉降的主要原因。

從同比看，豬肉價格下降30.1%，降幅擴大8.1個百分點，影響CPI下降約0.55個百分點；雞蛋、牛羊肉、鮮菜和食用油價格也下降較多，降幅在3.5%—6.4%；鮮果價格由上月下降0.3%轉為上漲2.2%。非食品價格上漲0.7%，漲幅與上月相同，影響CPI上漲約0.57個百分點。

更多的食材價格行情信息可以查閱由網聚資本、紅餐產業研究院、良之隆、大莊園、香匯彩云、聚源集采、章魚小數據聯合發布的《食品與餐飲連鎖企業采購行情月度參考（2023.11）》（以下簡稱采購行情）。

生豬價格下行，雞鴨全國均價震蕩下滑

10月全國生豬出欄均價15.22元/公斤，較上月下跌1.21元/公斤，跌幅為7.36%。10月豬價震蕩下行，市場供強需弱，月度重心下移明顯。

從供應方面來看，月度計劃環比微增，且實際出售天數相對縮減，而局部地區疫病影響恐慌性出欄增多，市場供應量仍較充足。

從需求方面來看，雙節后需求回落偏弱行情，且氣溫相較仍偏高，價格連續下跌未有采購量提升，市場需求端暫無明顯好轉。

整體來看，市場供強需弱近況延續，價格下行態勢持續已久，月末月初養戶漸起抗價情緒；若疫病影響逐漸可控回穩，而季節性消費預期向好，行情大概率仍將震蕩上行調整。

10月全國白羽肉雞價格創下了年內新低，全月低位震蕩為主。10月全國白羽肉雞棚前均價為 3.69 元/斤，較上月均價下跌 0.29 元/斤，環比跌幅 7.29%，同比跌幅 18.90%。

上半旬，毛雞價格不斷探底，并在 10 月 14 日創下了 3.48 元/斤的全年最低點，主要原因是毛雞供應量處于高位，且國慶后并未出現經銷補貨的情況，工廠凍品銷售環節慘淡運行，產品價格難以止跌，下壓毛雞價格；

下半旬，毛雞價格有所觸底反彈，最大支撐點是各地產區均出現一定雞源減量問題，尤其是臨近月底一周尤為明顯，但產品端仍舊與供應面的支撐形成博弈之勢，庫存和出貨壓力始終存在，壓制反彈力度，毛雞價格低位震蕩運行。

10月全國白羽肉鴨價格在4.05元/斤，下跌0.17元/斤，環比下跌4.03%，同比下跌18.35%。

本月上旬，活禽市場受節日影響相對穩定，毛鴨市場變動不大，合同鴨環比略有上調，當前企業產品議價出貨情況下，宰殺虧損。

本月中旬，活禽市場全線下滑，毛鴨供給相對穩定，價格變動不大，出欄合同鴨緩步上調，當前企業宰殺明顯虧損。

本月下旬，活禽市場連漲反彈，毛鴨市場相對穩定。合同鴨成本繼續緩步上行，受產品觸底反彈影響，企業宰殺虧損面略有收窄。

國內牛肉市場需求處于高位

10月份第4周，全國牛肉平均價格82.44元/公斤，比前一周下跌0.2%，同比下跌6.9%。

今年前三季度，中國大陸已累計進口牛肉203.6萬噸，同比小幅增長9.2萬噸，這也是同期進口量首次突破200萬噸水平。月度來看，今年中國大陸月度牛肉進口量多高于去年同期。該進口量于7月達年內峰值后便開始逐漸回落。

到9月，中國大陸牛肉進口量繼續自前月27萬噸下滑近2.1萬噸至25萬噸，較去年同期亦有2,808噸下滑，但整體仍處同期相對高位。

10月蔬菜全國批發均價同比下降4.7%

10月全國蔬菜價格季節性下降。農業農村部重點監測的28種蔬菜全國批發均價為每公斤4.86元，環比下降4.7%，同比基本持平。

10月蔬菜價格進入季節性下行通道，此外，10月全國氣溫明顯高于往年同期，利于秋菜生長。

但是，從11月份開始，市場供應逐步轉為秋冬模式，受氣溫起伏影響、露地蔬菜生長速度將有所減緩，加之北方設施蔬菜產區上市量增加、設施生產成本高于露地蔬菜，預計后期蔬菜價格下降空間有限。

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