市場風波、話題不斷，茶飲賽道一直在競速發展。

品牌之間卷而又卷。過去三年，新茶飲門店數量已從2020年的2.53%上升到2022年的8.69%，新茶飲正在大刀闊斧地奔著萬店規模行進。

這也是新茶飲連鎖化高速發展的幾年，據《2023年中國新茶飲行業全景圖譜》顯示，2022年年底新茶飲在業門店總數約為48.6萬家，比2020年年底的37.8萬家增長超28%；新茶飲的連鎖化率從2020年的41.2%提升至2022年的55.2%。大盤增在保持增長，連鎖品牌已經成為了主流。

由此，我們看到蜜雪冰城的門店超過2萬家，古茗、書亦燒仙草、茶百道等門店超過了6千家。品牌開店的勢頭依舊未減，除了蜜雪冰城以外，中腰部的茶飲品牌相繼“殺瘋了”，部分品牌還在保持一年千店的增速。

熱鬧的背后，茶飲品牌逐步進入了全要素競爭的時代，從品牌勢能、門店數量、運營模式到營銷方式，加入到下半場的存量博弈之中。

1675家門店，華中茶飲表現不俗

在華中，如果用一杯茶飲來聯想一座城市，那么茶顏悅色與長沙便自然而然的連起線來。而正是長沙這片沃土孕育了一批又一批新消費品牌，茶飲品類位列前茅。

當然，在長沙這個市場，茶飲人都不陌生。正如所見所聞，當處在如此細分的市場深處，激烈的競爭更是具體可感。

今年9月，茶顏新品牌“古德墨檸”亮相。這是繼去年8月推出咖啡子品牌“鴛央咖啡”之后，茶顏悅色品牌線的又一次擴充；另一端，茶顏悅色投資5.2億元建造研發及生產基地，將建設茶萃全自動生產線、茶葉產品自動化生產線及其配套、輔助生產設施，打造茶葉深加工技術、茶葉精加工技術的創新研發生產中心，并同步引入咖啡深加工的研發。項目預計2025年試投產，全面達產后產能將覆蓋5000+家門店的核心技術原物料供應。

9月15日，長沙茶飲ARTEASG在品牌四周年之際，官宣推出全新有機純牛奶，同步上架東方輕云茉莉、東方茉莉、黑糖珍珠有機奶三款有機奶飲品，上市5天，就賣出了30萬杯，單店銷量達到千杯。

被譽為長沙茶飲黑馬的檸季，在國慶假期期間，開啟了7天關于“人才”的大討論直播，直播間累計曝光30.4萬次。作為檸檬茶賽道頭部品牌，在今年簽約門店數突破2000之際，檸季又對外宣布了5000店的發展目標。

9月30日10點左右，一家茶飲門店前就排起了長隊，店員從取號機里拉出近2米長單號，這個單量爆棚的茶飲店是近年來扎根長沙成長起來的茶飲品牌“楂堆”，土生土長的“楂堆”強勢破圈，成為新寵。

除此之外，茶守藝、果呀呀、MAMACHA等茶飲也在憑借各自的品牌特色備受關注。對于城市而言，必定會有一個窗口以窺見城市商業發展的一定態勢，并知曉這座城市的性情。

當我們透過長沙，再次聚焦至華中市場，據贏商大數據的不完全統計下，武漢、長沙、鄭州、南昌四個省會城市，已進駐購物中心的茶飲品牌達200個，其開出的門店有1675家。這其中便包含了茶話弄、古茗、茶百道、喜茶等品牌。

從每個城市的茶飲品牌來看，品牌大本營的市場競爭更具觀察與探討性。在鄭州近370家門店中，包含了積極拓展海外的蜜雪冰城，有對“眷之初心，茶之初味”堅持的眷之茶，“mo一下，剛剛好”的慢茶等；在武漢約610家的門店中，有創新“東方香茶”中式茶飲的新概念的爺爺不泡茶，開在全國乃至東南亞地區已擁有2500多家門店的吾飲良品，成立了12年的品牌，全球有6700+門店的益禾堂。

可見，茶飲品牌在深耕本土且加深與城市在地化的鏈接上已做得足夠精，大部分品牌也已經開始了高強度的持續性拓店，海外市場也成了品牌開墾的新田地。

換個視角，從這一千多家的門店中發現，茶飲品牌進駐購物中心多以大眾化和中檔項目為主，占比達到87%；中高端商場占比達8%，高端商場占比為3%。相對而言，茶飲品牌需要被更多的消費者看到，在可復制的門店中只需要一席空間便可營業。而高檔型購物中心受城市高端消費力、高端品牌自身拓展需求、商業企業實力、選址等等諸多因素桎梏，數量少且進入門檻高。

當前的整體數據來看，以喜茶、奈雪的茶等為代表的鮮果茶品牌，以CoCo、蜜雪冰城等為代表的奶茶品牌，以霸王茶姬、茶顏悅色等為代表的國風奶茶，在市場能見度當屬是最高的，且占據了主流的地位。

平價的新茶飲，從不缺少黑馬

去年伊始，以喜茶、奈雪的茶為代表拉開了保質降價的序幕，高端茶飲的頭部品牌攪動了整個行業的價格體系，產品延伸到平價的價格帶中。

最近一段時間，9塊9殺進了新茶飲市場。奈雪的茶在全國正式啟動“周周9.9元，喝奈雪鮮奶茶”的活動。在這次活動前，奈雪的茶在華東推出“上海霸氣9.9元月卡”，消費者購買月卡后每天可享一杯霸氣系列產品，該卡還涵蓋早餐、純茶及咖啡等產品，價格均為9塊9。

圖片來源：奈雪的茶官方圖片

于此同時，CoCo、古茗也湊起了“9塊9”的熱鬧，紛紛推出相應的活動。新茶飲品牌的降價幅度不小，品牌通過降價開始了各自的獨角戲，也奠定了新茶飲賽道不平凡的基調。

從美團外賣今年3月到6月的頭部品牌上新數量分布來看，13元到20元以下的區間新品數量占比達到53%，結合到市場銷量來看，新茶飲銷量最高的實付外賣價格段也處于58.3%占比。

細究來看，一面是面向消費者，市場環境導致了消費觀念的轉變，他們更加追求消費的性價比；另一面品牌卷化競爭，同質化現象過于嚴重，共同促使新茶飲品牌的價格不斷調整。價格下探，市場延伸，新茶飲的消費主力也在不斷更新。

就在品牌破卷的過程中，我們也看到一些茶飲黑馬跑出了一些漂亮的成績。長沙檸檬茶品牌檸季加速拓店，2022年一年之內新增400多家店；廣西的奶茶品牌“阿嬤手作”在上海新天地開出首店，單日杯量達到近兩千杯；云南的霸王茶姬全球門店數突破2000家，率先打響茶飲“基底升級”第一槍；西安品牌茶話弄門店數量突破600家、茶理宜世突破260家、英歌魂突破200家。蘭州的“放哈”、蘇州的“茉沏”、北京的“茶太良品”等品牌也在逐步突圍全國。

投資趨于理性，更熱衷于細分品類

據紅餐大數據和餐企老板內參數據，2021年的新茶飲融資金額超過83億元，較2020年大幅增長，而2022年茶飲賽道共披露了26件融資事件，披露的融資總金額超過45億元，融資金額更加趨于謹慎。2023年，新茶飲的融資事件：

• 「招財貓能量茶」種子輪融資獲得海南金泉1千萬人民幣；
• 「蝸小棲」茶屋A輪融資獲得鴻毅基金5千萬人民幣；
• 「舞莓娘」獲得香港梯構國際供應鏈服務有限公司以及深圳市意利投資控股有限公司融資；
• 「荷田水鋪」獲新一輪Pre-A戰略融資，估值6.6億元；

除此之外，茶百道、郭氏花旦茶、萌白白、山茶澗、咔米星等品牌相繼收到了不同額度的融資。

在當下的融資市場中，細分品類已經成為新茶飲的突圍方向。定位于新式健康的特色茶飲萌白白和郭氏花旦茶，主打貼合年輕人健康的健康訴求；山茶澗則是以漢風新中式茶飲為主，配銷中式茶點為特色；聚焦于烏龍茶細分品類的有叢氣，已完成數萬銷售網點覆蓋……包羅萬象的新茶飲市場，越來越多小眾茶被挖掘，越來越多消費需求被滿足。

產品微創新

營銷搞事情

根據咖門的數據顯示，在2022年，50個主流新茶飲品牌一共推出了2244款新品，平均每個月上新187款新產品。

檸檬、椰子成為產品大主角，芭樂、柿子、油柑、蓮霧等小眾水果輪番登場，燕麥奶、豆乳等植物基頻繁出現。在健康飲品的引導下，茶飲新品與消費者再一次實現雙向奔赴。口味新奇、水果獵奇，在第一步便拿下了消費者的好奇心，再結合產品的健康理念，順理成章便達成一單。

《2022年新式茶飲高質量發展報告》中顯示，“鴨屎香”成為“2022最受歡迎茶葉品類”，去年除了奈雪的茶之外，滬上阿姨的“毛峰茉莉”、書亦燒仙草的“橙漫山茶花”、蘇閣鮮的“雞屎香”等以“茶基”為賣點的新品，也得到了消費者的捧場。

從營銷端來看，新茶飲通過不同原材料的組合，將功能價值不斷放大，這其中也蘊藏著巨大的情緒價值。2023年，除了時令的新品和趕“秋天的奶茶”的大節，新茶飲界的聯名更是出圈。喜茶聯名FENDI；奈雪的茶聯名范特西；書亦燒仙草聯名《封神》；蜜雪冰城聯名蛋仔派對；古茗聯名《天官賜福》等，聯名對象覆蓋奢侈品、影視、動漫、游戲、彩妝、酒店、商超、出版社、家電、照相館、汽車等多個領域。

跨界聯名，造節、組CP……品牌獲得了實打實的業績，有關新茶飲的故事、新聞從未間斷。茶飲賽道的增長動力從產品驅動、價格驅動到情緒驅動，消費者的預制不斷被這些花式打法拉高。

新茶飲的賽道競爭從未停止，品牌在盤活存量的同時，也在尋找自己的第二增長曲線。新茶飲品牌開始了創新運營模式，打破場景限制，通過空間的升級打造專屬的第三空間，融合數字化，從選址、營銷、運營、供應鏈等方面實現全鏈路數字化營銷；出海探尋新大陸。

行業新秩序下，茶飲品類已經開啟了新的賽點，在下一段市場周期內，品牌將以何種姿態從容應對，我們拭目以待。

本文轉載自贏商網；作者：禚吉陽

頭圖來源 | 蜜雪冰城官方微博