社保、假期、理解、尊重,世界廚師日,你想為自己爭取點什么?
紅廚編輯部 · 2023-10-23 15:39:29 來源:紅廚網(wǎng) 5278
今天,10月20日,是世界廚師日。每個節(jié)日的設立,通常旨在引起全社會對這個群體的關注。適逢自己的節(jié)日,廚師們都來說說,你最想改善的廚師界現(xiàn)狀是什么?你想為這個群體爭取點什么?
今天是廚師的節(jié)日,可惜知道的人很少
每年10月20日既是中國廚師節(jié)的固定開幕日,也是世界廚師日。但很可惜,包括很多廚師都不知道,原來其實廚師是擁有屬于自己的節(jié)日。
世界廚師日是世界廚師聯(lián)合會(WACS)于2004年3月在愛爾蘭都柏林召開的第31屆世廚聯(lián)代表大會上提議并確定下來的,并于同年10月正式宣布將每年的10月20日定為世界廚師日。據(jù)紅廚網(wǎng)了解,廚師日期間,世界廚師聯(lián)合會將評出各國的“名點”“名菜”“名宴”,并授予廚師行業(yè)最高獎:金鼎獎。

圖片來源:圖蟲·創(chuàng)意
創(chuàng)立世界廚師日的主要目的是在世界范圍內(nèi)提高大眾對廚師職業(yè)的認知,同時希望通過各國政府和社會團體,組織廚師利用世界廚師日的機會,進行廣泛宣傳,并組織一些非盈利性的烹飪比賽和展示來做一些慈善活動,以提高人們對廚師的關注并提升其社會地位。
據(jù)《2022年廚師生存現(xiàn)狀調(diào)查報告》顯示,目前全國廚師總計人數(shù)達到了2000萬。然而,相信在2000萬廚師朋友里,知道今天是自己節(jié)日的朋友少之又少。

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每年廚師日,紅廚網(wǎng)都會發(fā)布一篇文章,與廣大廚師朋友同賀節(jié)日。今年,我們借這個節(jié)日,邀請來自全國各地的八位一線廚師講講他們的感受、他們的愿望,他們的訴求,因為,講出來,才能讓更多人聽到。更多的人聽到,才能更好地改變。
廚師心聲:廚師日又如何?不如來點實際的
對于世界廚師日,很多廚師朋友都表示不屑和無感:
“廚師日有什么用?來點實際的,給廚師提高待遇,提高工資,五險一金交上去才是真的。”
“行業(yè)不分貴賤?我這輩子是看不到了,希望下輩子能行。”
“既然是我們的節(jié)日,能否給廚師放一天假?”
……
江湖鴨食品有限公司研發(fā)經(jīng)理翟桂忠就告訴紅廚網(wǎng)記者,他的愿望只有工資多點、假期多點。
“餐飲業(yè)還沒完全恢復元氣,尤其是像我在的山東濰坊這種小城市,老板把很多人都炒了,只剩下我一個人在廚房,你說閑吧,買菜、洗菜、炒菜、洗碗都是我一個人,每天累得腰痛,你說忙吧,一天才幾桌,老板也是勉強維持,一兩年內(nèi)看不到有加工資的希望。”

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如果只是工作忙點累點,大部分廚師朋友都能接受,但是一些明明應該有的福利待遇和保障都拿不到,尤其是五險一金和假期,這才是很多朋友關心的重點。
極客大廚何竟迅告訴紅廚網(wǎng),現(xiàn)在廚師行業(yè)最難解決的現(xiàn)狀就是社保這一塊,因為基本上沒有什么餐企愿意給員工購買五險一金,所以廚師行業(yè)整體流動性都很大。
“我的愿望就是國家能夠給廚師兄弟們一份保障吧。”

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中國烹飪大師朱菊也認為,現(xiàn)在廚師從業(yè)者的員工福利和工作時間是不合理的,“希望餐廳更加注重員工福利和工作環(huán)境。提供合理的工作時間安排、薪酬制度、良好的職業(yè)發(fā)展機會以及健康的工作環(huán)境,這樣可以使廚師們更加熱愛自己的工作,并且更有動力去追求卓越。”
國家面點師林涵鈺告訴紅廚網(wǎng),基層廚師的工資太低、升遷太慢太難,所以專業(yè)出身的從業(yè)人員越來越少。
尊重和理解更重要
為什么行業(yè)現(xiàn)狀有很多需要改進的地方,還要選擇繼續(xù)堅守?
北京花家怡園出品顧問張芳忠告訴紅廚網(wǎng),選擇做廚師,是他一生最正確的選擇。
“講真心話,真的很喜歡這一行,不僅能夠吃到世界很多地方的美食,更重要的是一名好的廚師是能夠展現(xiàn)出自己的價值、審美、文化、素質(zhì),無論是對生活的向往,對食材的理解,對時尚的追求,對烹飪的拓展,還是對文化的傳承、對歷史的尊重,都可以通過一道道菜品呈現(xiàn)出來。”

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張芳忠認為,現(xiàn)在廚師行業(yè)其實越來越向好,工作環(huán)境的改善,越來越多的專業(yè)設備,越來越規(guī)范的行業(yè)標準,以及越來越濃厚的學藝、烹飪藝術交流的氛圍。
“目前我對廚師的工作狀況比較滿意,企業(yè)提供了平臺,廚師有了充分發(fā)揮自己能力的空間,得到了企業(yè)信任。”
但是,他也表示,廚師目前最需要的是來自社會、客人及老板、經(jīng)營者的理解和尊重!他們犧牲了自己的節(jié)假日、休息和與親人團聚的機會,為廣大的食客提供優(yōu)質(zhì)的菜肴和服務,更多的創(chuàng)新,都是為了滿足企業(yè)和客人的需求,即使有些失誤,理應得到更多的尊重和理解,而不是謾罵、指責。

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“我既然選擇了做廚師,那我犧牲一些與家人團聚的機會和時間也是應該的,犧牲一些個人利益也是職業(yè)所需,把自己的能力提升上去,能夠通過自己的努力讓廚師行業(yè)不斷向更好的未來發(fā)展,這就是我做廚師的意義。但是,我也希望社會大眾能給與廚師更多學習的權利和機會,不要動不動就說廚師無能、沒水平,每一個廚師都有自己的特長、能力,只要措施得當,機制合理,每位廚師都會盡其所能,回報企業(yè)和客人。”

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來自成都的大廚雷國賓同樣認為,廚師行業(yè)正在從過去不被理解,到如今逐漸被認可的過程發(fā)展著。“廚師行業(yè)肯定有很多需要改變的地方,但是做廚師就是要在別人休息的時候忙碌,別人忙碌的時候休息,所以我覺得希望更多假期是不現(xiàn)實的,不過我也希望國家政策和企業(yè)可以多給予廚師一些補貼,這樣做起來會更有動力,也能吸引更多對烹飪有興趣的年輕人入行。”

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中國烹飪大師朱菊認為,廚師行業(yè)可以通過各渠道更好的培訓和教育機會來改進提升從業(yè)者的能力。
“事實上,國家已經(jīng)開始通過開設各種免費的培訓,來實現(xiàn)我的這個愿望。這將有助于提高整個行業(yè)的專業(yè)素質(zhì),使廚師們在烹飪技巧、食材選擇、職業(yè)素養(yǎng)、衛(wèi)生安全等方面更加精通。多發(fā)掘健康原生態(tài)食材,開發(fā)更多養(yǎng)生健康菜肴,適應餐飲市場的發(fā)展。”

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而煙臺大廚刁永生的愿望則是,最想讓這個行業(yè)得到國家層面的重視,讓越來越多的人了解廚師這個行業(yè),讓這個職業(yè)變得越來越神圣。
“我很喜歡這個職業(yè),但現(xiàn)狀是從業(yè)的年輕人越來越少,我覺得需要加強傳承,才能行穩(wěn)致遠。”
結 語
今年世界廚師日,我們隨機采訪的八位大廚,大家關心的問題普遍是保障、假期以及被更多人提及的理解和尊重。這其實已經(jīng)說明了廚師整體素質(zhì)的提升,那就是越來越多的廚師,從單純追求物質(zhì)回報,上升到對實現(xiàn)自身價值、獲取社會尊重的更高追求,這也是廚師職業(yè)人格的蘇醒。

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身為大廚,你對這個行業(yè)有什么訴求?你最想為自己爭取點什么?歡迎留言分享。
最后,紅廚網(wǎng)祝廚師朋友節(jié)日快樂!
(作者:紅廚網(wǎng) 梁凌;編輯:長樂未央)
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