新形勢下，連鎖餐飲品牌門店經營方面還有不少難題，而數字化工具的出現，帶來了新解，讓餐飲門店的運營更“智慧”。

本文為慧運營聯合創始人黃建軍在“第三屆中國餐飲品牌節”上的演講實錄，紅餐編輯部整編發布。

今天我演講的主題是《智慧運營，成就品牌》，這也是我對品牌和運營之間關系的理解，尤其是門店端的運營，而慧運營做的事情正是讓門店運營環節變得更“智慧”。

連鎖餐飲品牌的運營困局

目前，連鎖餐飲品牌的運營還面臨著不少煩惱，比如

加盟店出現問題、食安檢查不斷爆雷；

品牌開店速度放緩、閉店率增高；

總部和加盟商關系緊張；

門店開業時火爆，開業后生意逐漸下滑；

行業“內卷”加劇，對連鎖品牌總部的要求越來越高……

這都意味著，品牌總部必須要做好運營管理。而出現以上煩惱，主要來自于以下幾方面原因：

第一，品牌SOP體系貫徹難

連鎖化的核心即標準化作業流程，基本上連鎖餐飲品牌發展到10家店以上都會有自己的SOP，尤其是有開放加盟的連鎖品牌。但可能有些餐飲品牌的SOP版本太多，在SOP電子化的今天，加盟商手機里也有太多版本，他都不知道該執行哪一個版本。更甚者，有的餐飲品牌的SOP獨立存在，沒有和培訓、巡檢等運營環節關聯起來。

第二，培訓成本高、門店開業后培訓難以到位

總部有了好的SOP，接著就需要門店員工、加盟商能夠掌握運用。尤其在門店開業后的培訓上，幾乎沒人敢說自己做到位了。因為餐飲行業人員的流動太大，加盟商轉訓難到位；門店開業后每天都要營業，加盟店線下集中培訓難度大，成本高；還有品牌將門店開到了省外、全國乃至全球，導致作業標準貫徹越來越走樣。

第三，巡檢成本高、輔導效果差

做了培訓，員工、加盟商也了解了標準，接下來又能否真正執行到位？這個時候，就需要總部不斷巡店，但也會面臨巡檢統計效率低；巡檢數據真實性、及時性、有效性難保障；督導對門店輔導效果差等難題。

比如巡檢過程中，可能會有加盟商質疑，總部來店里指指點點，對自己到底有什么幫助？在這些加盟商看來，總部沒有真正站在他的角度上幫他賦能，而是在監控他。

最后導致“老板沒有安全感、督導沒有成就感、加盟商沒有獲得感”，這是非常要命的。

△ 慧運營聯合創始人黃建軍

第四，品牌總部與加盟商、門店協同效率低

總部下發通知、公告通過微信群轉發任務重，臨時任務難以快速追蹤，加盟商的意見反饋零碎化，往來資料多且散等，都會導致總部跟加盟商之間的協同效率非常低。

第五，單點工具多，形成數據孤島

今天，門店管理運營端有很多工具，比如企業微信、釘釘、飛書等，也有餐飲人認為只需要通過監控遠程管控門店就可以做好標準化管理。這些工具都有效果，但都是單點工具，無法形成連鎖運營閉環體系，形成結構化數據體系，可能導致新增管理成本。

持續盈利、加速復制，

連鎖品牌做好運營管理的秘訣

上述提到的這些問題，如何解決？

慧運營的出發點就是為了解決這些難題。在這里也先跟大家同步一個理念，即慧運營不是一個單點工具，而是一個協同平臺。更重要的是，慧運營是基于精益管理思想而優化管理體系的底層邏輯。

通過慧運營的協同，能夠實現數據沉淀，最終幫助品牌持續優化單店運營模型、提升消費者滿意度，才能真正有質量、快速地復制門店。

麥當勞的一項研究顯示，QSC每提升一個等級，門店年度業績將提升7萬美金，標準化的威力、品牌的威力不容忽視。這也是為什么疫情期間有些大品牌能夠逆勢而上，而另一些沒有運營能力的品牌被刷下去的重要原因。

△圖片來源：微博@麥當勞

具體來看，慧運營帶來的解決方案，可以從四個方面入手幫助門店前端運營實現標準化管理。

1、品牌風險管控體系

該體系可以實現證照食安風險管控、人員風險管控、信息安全風險管控。

證照食安風險管控方面，可以隨時查看門店及人員證照情況，發現異常可智能提醒管理者或督導；早開市、晚打烊自檢限時執行，形成報告實時可查，督促門店自我檢查和整改；完成關鍵食安環節自檢，食安專項定期巡檢，建立食安防線。

人員風險管控方面，能讓加盟店的人員入職管理更輕松，特別是多店加盟商。可以實現入職注冊審核全登記、離職員工智能標記異常，以及在線視頻巡檢，隨時檢查，了解到人員在崗情況。

信息安全風險管控方面，能夠實現SOP及課程查看時攜帶員工水印，防止截圖擴散。此外，針對重要的資料文件，獲取權限也會更分明。

慧運營已經幫助不少連鎖餐飲品牌實現了門店精細化運營管理，以門店在線自檢結合層級檢核的數字化巡店方式，將品牌標準有效落地；并在此過程中不斷收集門店運營數據，針對性進行問題分析、整改追蹤；多維度評估和改善門店運營標準，強化管理，實現了總部與門店的快速協同與精細化運營。

比如我們服務的客戶茶百道，其證照正常率可以達到99.5%。

△ 茶百道，紅餐網攝

2、門店標準化運營管理閉環體系

連鎖餐飲品牌的門店運營要實現閉環，SOP建立與優化、訓練與考核、巡檢與輔導、分析與改善幾個環節必不可少，而慧運營針對這四大環節提出了新的解決方案。

首先，慧運營系統能根據品牌的戰略目標進行標準的搭建與優化，幫助品牌實現SOP標準數字化，且不斷沉淀下來。做QSC，短期看上去對營業額提升不明顯，但不做好QSC，門店一定會死掉！

其次，能夠幫助餐飲品牌實現訓練、考核自動化。比如針對門店人員流動率大，加盟商沒有辦法系統性轉訓等難點，慧運營的學習地圖可以幫助加盟商給門店員工規劃每周學習什么，通過何種考核，搭建一套幫助門店快速培養人的體系。

再者，幫助餐飲企業實現檢核輔導一體化。巡店背后的邏輯是標準化，是讓加盟商執行到位。慧運營提供的多種巡店功能，幫助連鎖總部搭建從門店到督導到總部的層級檢核體系，

最后，實現經營數據可視化。利用軟件，獲取數據，督導可以更有精力輔導門店，方便其快速收集競對、加盟店經營亮點，形成業績提升方案，輔導加盟商。

運營方面的領導、大區負責人就可以輕松看到所有可視化報表，看到每個店的情況、每個人的情況，不用層層匯報。

3、門店支撐協同管理體系

餐飲行業里，不僅僅門店端人員流動頻繁，品牌總部人員同樣有流動的情況。如此境遇下，基礎信息實時共享就變得十分重要。

慧運營系統能夠實現加盟商檔案信息的實時更新，與加盟商溝通記錄及時留檔，更換督導信息自然繼承；對門店信息的實時更新，當門店及員工狀態變更時，實時通知指定崗位。

以我們服務的客戶檸季為例，今年6月1-7日的“檸寶節”，7天活動里，亮眼的營銷和門店強執行雙管齊下，取得了3000萬營業額，同比增長26%，環比5月增長48%。這當中就離不開檸季的門店執行前置管理，它通過慧運營的工具直接下發通知、進行培訓和考核，活動期間，還通過特定的任務管理方式，讓全國門店將活動外場宣傳、試味傳播、門店形象等標準執行落地。

4、經營、運營雙向驅動

慧運營不是巡店軟件，而是一個門店運營管理平臺，會深入到門店端，把運營和經營結合起來。

一方面，通過整合平臺經營數據，讓門店的操作更便捷。比如針對線上、線下多個渠道的經營數據，慧運營可以提供統一查看入口，讓加盟商，尤其是多店加盟商管理門店更方便。

另一方面，通過緊盯數據變化，從而可以幫助門店優化運營動作。緊盯經營業績數據，可以提升門店緊迫感；根據各單項經營數據變化，進而及時調整優化運營動作；運營動作優化后，又能通過數據變化驗證優化效果。

說到底，餐飲品牌一定要用好數字化的工具來幫助加盟商的門店賺錢。只有這樣，才能獲得加盟商支持。只有品牌旗下盈利門店的比例超過85%時，這個餐飲品牌未來才可以走地更遠、走地更穩。

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