近日，中國質(zhì)量（成都）大會(huì)在成都召開，大會(huì)主題為“經(jīng)濟(jì)復(fù)蘇中的質(zhì)量變革與合作”。在會(huì)議間隙，《每日經(jīng)濟(jì)新聞》記者獨(dú)家專訪了新希望六和食品產(chǎn)業(yè)總裁劉懷偉，與其交流了食品企業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的內(nèi)涵，打造一個(gè)暢銷的明星大單品需要哪些要素，預(yù)制菜行業(yè)為何C端市場(chǎng)比B端更難開拓。

談及當(dāng)下熱議的預(yù)制菜行業(yè)內(nèi)卷問題，劉懷偉對(duì)記者表示，預(yù)制菜行業(yè)原來是一個(gè)增量市場(chǎng)，現(xiàn)在發(fā)展到市場(chǎng)過剩的階段，未來市場(chǎng)集中度將會(huì)提升，強(qiáng)者越強(qiáng)，弱者越弱。不過，劉懷偉認(rèn)為還有另一種思路，即找到一個(gè)小的細(xì)分賽道，把它做深。

打造一個(gè)暢銷大單品需先考慮三個(gè)基礎(chǔ)條件

食品板塊是新希望（000876.SZ，股價(jià)11.77元，市值535.04億元）中長期重點(diǎn)發(fā)展的方向。根據(jù)新希望最新發(fā)布的半年報(bào)，食品業(yè)務(wù)上半年實(shí)現(xiàn)營業(yè)收入58.07億元，增幅為18%。

作為新希望六和食品產(chǎn)業(yè)總裁，劉懷偉如何理解食品企業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的內(nèi)涵。在劉懷偉看來，安全、環(huán)保、創(chuàng)新性是食品企業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的三個(gè)關(guān)鍵要素。

他以新希望六和食品產(chǎn)業(yè)為例進(jìn)一步分析稱，首先從整個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈來講是安全的，從養(yǎng)殖、屠宰到食品深加工，實(shí)現(xiàn)了鏈條全封閉，避免了浪費(fèi)，同時(shí)安全可追溯；其次產(chǎn)品要環(huán)保，現(xiàn)在做得更多的都是一些半成品，實(shí)際上減少了很多廚房前端的復(fù)雜處理；第三是產(chǎn)品的創(chuàng)新性。“如果沒有創(chuàng)新性，就沒有利潤，或者消費(fèi)者感覺同質(zhì)化很嚴(yán)重，沒有辦法發(fā)展。”

食品行業(yè)如何實(shí)現(xiàn)創(chuàng)新性呢？劉懷偉稱，從新希望六和食品產(chǎn)業(yè)來說，第一是尋找民間美食，利用工業(yè)化的方式使其標(biāo)準(zhǔn)化，在全國進(jìn)行銷售。第二是在現(xiàn)有產(chǎn)品風(fēng)味形態(tài)、保質(zhì)期等方面做一些微創(chuàng)新，“最早的時(shí)候雞爪是很難賣的，后來將其做成鹵雞爪、泡椒鳳爪等各種口味，雞爪就暢銷了。”

明星大單品是新希望六和食品產(chǎn)業(yè)目前發(fā)力的關(guān)鍵點(diǎn)。上半年，僅美好食品農(nóng)家小酥肉系列就賣了6.4億元，同比增幅接近20%；美好食品肥腸系列上半年1.4億元的銷售額，已超過去年全年銷售額。

那么打造一個(gè)暢銷大單品需要哪些要素？對(duì)此，劉懷偉認(rèn)為需要三方面的重要基礎(chǔ)條件：一是產(chǎn)品需要有相對(duì)大的市場(chǎng)空間。“不能僅僅滿足小眾區(qū)域人群。在消費(fèi)上要有一定的剛性需求或者單品要有市場(chǎng)潛力。”二是業(yè)內(nèi)沒有競爭對(duì)手。“如果有很強(qiáng)的競爭對(duì)手在了，再作為新入局者去做就很難了。”三是原料供應(yīng)沒有限制。“一旦做到了上億銷售規(guī)模，原料在國內(nèi)買不到了，又沒有進(jìn)口，這也是比較致命的。”

預(yù)制菜已從增量市場(chǎng)發(fā)展到過剩階段

近年來，預(yù)制菜這一概念在國內(nèi)日趨火熱，而今年以來，隨著越來越多的玩家涌入，行業(yè)進(jìn)入了白熱化競爭階段，日趨內(nèi)卷之下企業(yè)毛利率也出現(xiàn)下滑，根據(jù)不少預(yù)制菜概念企業(yè)披露的半年報(bào)，業(yè)績表現(xiàn)也并不理想。

在劉懷偉看來，預(yù)制菜行業(yè)原來是一個(gè)增量市場(chǎng)，現(xiàn)在發(fā)展到市場(chǎng)過剩的階段，未來市場(chǎng)集中度將會(huì)提升，強(qiáng)者越強(qiáng)，弱者越弱。

“這就像釣魚一樣，原來可能是大家釣到魚的數(shù)量不一樣，現(xiàn)在則可能釣不到魚了，要看誰的水平更高。未來的十年，一定是誰的技術(shù)強(qiáng)，誰的渠道強(qiáng)，誰的產(chǎn)品開發(fā)能力強(qiáng)，誰的品牌做得好，誰就能占領(lǐng)市場(chǎng)，最終形成一個(gè)動(dòng)態(tài)的平衡。”

不過，劉懷偉也提出了一個(gè)另辟蹊徑的思路。“也可以找到一個(gè)小的細(xì)分賽道，把它做得很深。對(duì)于大企業(yè)來講，即使是細(xì)分賽道也要花很多的時(shí)間去攻克，但是對(duì)其主業(yè)影響又不大，大企業(yè)可能就不碰，但小企業(yè)活得就很好，把細(xì)分賽道研究得很明白。”

但是聚焦細(xì)分領(lǐng)域的小企業(yè)會(huì)不會(huì)出現(xiàn)規(guī)模“天花板”太低的限制？“我覺得只要產(chǎn)品好，慢慢擴(kuò)張，沒有問題。原來做蝦滑，慢慢向優(yōu)質(zhì)蛋白其他品類推廣，也能做大，只不過想快速做大，產(chǎn)業(yè)屬性相對(duì)比較窄一點(diǎn)。”劉懷偉認(rèn)為。

在預(yù)制菜行業(yè)，目前更多的企業(yè)將眼光放在B端市場(chǎng)，認(rèn)為C端市場(chǎng)開拓難度較大。對(duì)此，劉懷偉認(rèn)為，這背后的原因在于成本、還原度、便捷性，這三點(diǎn)始終很難達(dá)到一個(gè)平衡，還是需要技術(shù)再進(jìn)步。

“目前做得比較好的主要是湯類的產(chǎn)品，首先有湯可以調(diào)節(jié)成本，其次有湯對(duì)形狀要求沒那么高，加熱后保留還原度。但是很多需要煎、炸、烹的菜肴難度就大，只能面向B端，把還原度交給廚房。”

有接近新希望的人士在采訪中對(duì)記者表示，B端市場(chǎng)跟C端市場(chǎng)不一樣，B端只需要說服餐飲店老板，而C端需要說服萬千消費(fèi)者。“去年我們給上海供貨時(shí)就發(fā)現(xiàn)，B端和C端的差異很大，向B端供貨時(shí)如果良品率是99%，99個(gè)雞爪是好的，一個(gè)雞爪是不好的，火鍋店老板自己就把它挑出來了，他覺得很正常。但是普通老百姓不接受，可能就變成投訴了。”

本文轉(zhuǎn)載自每日經(jīng)濟(jì)新聞，每經(jīng)記者：范芊芊