“涼皮中毒”事件再次敲響食品安全警鐘，食品安全無小事，餐飲人馬虎大意不得。

本文由紅餐網(ID：hongcan18)原創首發，作者：麥泳宜，編輯：景雪。

“兩女子吃涼皮1人死亡”“全市涼皮店被查封，暫時不讓銷售了”……

近日，有關“兩名女子吃涼皮后中毒致1死1傷”的消息在網上傳得沸沸揚揚。相關事件登上網絡熱搜后，引起不少網友恐慌。隨后也有消息稱，事發餐飲店所在的城市已要求全城停止銷售涼皮。

而永城市人民政府官網發布的最新《情況通告》顯示，目前所有涼皮店均正常營業。

01.

吃涼皮中毒、全城禁售？

官方回應：涼皮店均正常營業

據了解，網傳“涼皮中毒”事件消息疑似最早出現在7月10日，一張永城市某小區微信業主群的聊天截圖顯示，有業主稱自己朋友的妹妹前兩天吃涼皮中毒已經救不了了，跟她一塊吃的還有妗子（舅媽）同樣救不了了。

隨后，縱覽新聞報道稱，7月14日，永城市市場監督管理局證實，確有中毒事件發生，已經對全市涼皮企業進行了抽檢，至于是否造成了1死1傷的情況該局并不掌握，公安部門正在進行調查。

與此同時，縱覽新聞向永城市多家餐飲店詢問是否還能銷售涼皮一事，當地多家餐飲店反映，的確有收到要求暫時下架涼皮，停止銷售的要求。

7月15日，對于網傳的“全城禁售涼皮”消息，官方也給出了回應。永城市人民政府官網發布《情況通告》，稱市場監管部門對相關涼皮店進行調查，未發現異常情況，永城市域內所有涼皮店均正常營業，公安機關對相關問題正在調查中。

△圖片來源：截圖自永城市人民政府官網

簡言之，確有發生吃涼皮導致中毒事件，但目前永城市仍可銷售涼皮。至于是否造成人員傷亡，官方則未通報。

此外，有永城市餐飲行業協會負責人接受極目新聞采訪時也表示，因當地有人疑因食用涼皮出了事，這一段時間對涼皮的生產企業和商家監管較嚴，但當地市場監管部門并未向協會發文要求禁售涼皮。

02.

米酵菌酸頻繁“索命”，

濕米粉、菌類等都是易滋生病菌的食物

吃涼皮為何會中毒？根據縱覽新聞的報道，有當事人家屬表示，醫生曾解釋兩人是米酵菌酸中毒。

米酵菌酸到底是何物？為何會致人中毒？

根據百度百科釋義，“米酵菌酸”是由椰毒假單胞菌屬酵米面亞種產生的一種可以引起食物中毒的毒素。椰酵假單胞菌產生的米酵菌酸的耐熱性極強，經100攝氏度煮沸和高壓也不能破壞。

據了解，這類食物中毒多發生在夏、秋季節。潮濕、陰雨的天氣，再加上儲存不好，毒菌在食物中大量地生長繁殖，吃了這種食物就會發生中毒。

△圖片來源：圖蟲創意

食用了被米酵菌酸污染的食物后，一般30分鐘左右開始出現中毒癥狀。首先是惡心嘔吐、腹瀉腹痛、頭暈無力，進一步發展到嚴重的肝功能損害、意識不清，甚至死亡。目前還沒有特效解毒藥物，一旦中毒，病死率高達40%。

雖然“米酵菌酸”這個名詞聽起來有些陌生，但每年因它而導致的中毒甚至死亡的悲劇卻時有發生。

比如2020年7月，廣東揭陽11位顧客在“石頭腸粉店”食用河粉后，先后出現嘔吐、腹瀉等疑似食物中毒癥狀，送醫治療后1人經全力搶救、醫治無效去世。

值得注意的是，除一系列“濕米粉”以外，食用木耳、銀耳等菌類和湯圓、高粱米面制品等亦是米酵菌酸容易滋生的食物。像此前也有報道稱，一男子在外賣平臺點了一份涼菜，吃了里面的木耳后上吐下瀉，最終入院治療，經醫生診斷為米酵菌酸中毒。

03.

夏季高溫，

餐飲商家還要加強食品安全意識

事實上，并非所有發酵食品都會產生米酵菌酸毒素，米酵菌酸毒素的產生也與食品的加工方式、儲存條件以及微生物種類等因素密切相關。

就像此次“涼皮中毒”事件，不少網友就質疑是餐飲商家操作不當才導致事件的發生：

“【米酵菌酸】基本排除投毒了，應該就是食物變質導致的。”

“涼皮這種涼拌直接進口的，真的不能放太久。有些商家為了節約成本，當天賣不完的第二天還接著賣，這么熱的天，很容易出問題……”

△圖片來源：截圖自新浪微博

對此，紅餐網綜合網絡上的信息以及部分食品專家的建議，整理了一份預防微生物毒素的措施，以供餐飲商家參考。

在儲存食材方面，要避免長時間儲存淀粉類食材，特別是高溫、潮濕的環境下。注意密封保存食物，并保持儲存環境的清潔、干燥。定期檢查食材的保質期，對于過期食材要堅決予以廢棄處理。

在烹飪加工方面，要注意食品的清潔衛生，避免交叉污染。同時，正確使用調料和烹飪工具，確保食物煮熟透，以減少微生物的繁殖。

此外，還要了解食品安全相關知識，關注食品安全事件，選擇正規渠道購買食材。

如今，正值夏季，高溫的環境給各種病菌繁衍提供了良好的環境，餐飲商家更要時刻加強食品安全意識，預防食品安全問題。在食品安全、衛生環節，始終謹記，馬虎大意不得。