方便快捷的預制烘焙，給預制菜行業帶來新的想象空間。

題圖：回頭客

撰稿：梁盼

6月28日，全球海鮮貿易節暨良之隆·2023第三屆中國粵菜食材電商節在廣州開幕，眾多企業攜旗下預制菜產品亮相這場預制菜大展，預制菜洞察也來到了現場。

逛展過程中，預制菜洞察發現，這場主打水產預制菜的展會不僅囊括了各類海鮮水產，同時還出現了不少“新鮮”的預制菜，讓人眼前一亮。

預制菜，盯上了早餐生意？

據了解，本次展會上，800多家優質展商帶來了10000多款展品，以水產預制菜居多。在琳瑯滿目的水產海鮮中，曲奇、酥餅、春卷、蛋撻、三明治、面包、銅鑼燒、華夫餅、漢堡、披薩等預制產品的出現則顯得獨樹一幟，也分外引人注目。

如果再細看，會發現，這些展出的產品又多圍繞早餐場景。

比如餐飲供應鏈企業千味央廚推出了多款適配早餐消費場景的預制產品，既有春卷、蔥油餅、芝麻球等中式早餐常見的半成品，又有預制華夫餅、預制可頌等烘焙半成品；

從事烘焙原料和冷凍烘焙食品生產、研發、銷售的立高食品，也推出了多款適配早餐場景的預制產品，包括甜甜圈、三明治、漢堡、鮮蝦法棍、面包等速凍半成品……

這當中，烘焙行業龍頭——回頭客展出的預制烘焙產品，引來了不少人圍觀。很多人好奇，銅鑼燒市場的“扛把子”是真的要做預制菜嗎？

△圖片來源：預制菜洞察攝

預制菜洞察在現場注意到，回頭客展位上展出了9款預制產品，包括銅鑼燒、華夫餅、奶酪包等。這些產品可適配于空氣炸鍋、微波爐、烤箱等多種廚電，不僅方便消費者儲存，烘烤起來也是十分快捷省事。

而據回頭客現場工作人員介紹，早在2022年，回頭客就已經著手研發預制產品，主攻早餐市場。

那么，作為烘焙行業的龍頭企業，回頭客的預制產品有什么特別之處呢？

烘焙龍頭，如何布局預制菜業務？

回頭客食品創立于2006年8月。2009年，回頭客推出銅鑼燒，并將此打造成爆款產品，實現年銷售數億元規模，一舉成為銅鑼燒市場的“扛把子”。

銅鑼燒之后回頭客又成功打造了華夫餅品類，成為國內華夫餅市場銷量領先的品牌。如今，投身預制菜行業，回頭客又是怎么做的呢？

1、瞄準早餐場景，打造營養、多元化產品

圍繞“早餐營養多”為產品研發策略，回頭客推出了多款預制產品，而這些產品大都是消費基礎廣泛、經過市場驗證的成熟產品，包括芝士牛肉堡、藤椒雞肉貝果、芝士雞肉卷、爆漿咸蛋黃油條、奶酪包、奶酪銅鑼燒、蛋奶華夫餅、巖燒奶酪蛋糕、虎皮卷、脆皮熱狗棒等。

從產品配料表來看，這些產品多采用雞肉、牛肉、雞蛋等高蛋白、低熱量的食材，故而營養豐富也成了回頭客預制烘焙產品的重要賣點。以芝士雞肉卷為例，產品中雞肉餡料含量約有35%。而奶酪銅鑼燒里，雞蛋的含量不低于30%。

事實上，在預制菜領域，大單品策略是大部分品牌常用、也比較容易操作的經營策略。但依賴單品，未來觸及品類天花板后，就容易陷入增長瓶頸。持續豐富產品結構，打造多元化產品矩陣雖然是比較重的模式，但對于像回頭客一樣有沉淀、有經驗的企業來說，往往會更傾向于采取這樣的策略。

2、憑借成熟技藝，打造高品質預制烘焙

回頭客集團董事長黃福陽曾表示，“回頭客在預制烘焙領域的布局，更多是基于自身在常溫烘焙的優勢品類做技術化提升。”

據預制菜洞察了解，回頭客擁有強大的研發團隊，積累了近百項專利技術，這為其預制烘焙產品品質和穩定性提供了保障。比如其預制烘焙產品采用了急凍鎖鮮技術，0添加防腐劑，突破預制烘焙容易出現風味差、易失水發干、口感差、缺乏新鮮度等問題，也滿足了消費者對早餐健康營養、便捷的需求。

△圖片來源：預制菜洞察攝

另外，回頭客將傳統的烘焙技術優勢與成熟的冷凍制品工藝相結合，新增與改造了部分生產線，又根據不同的產品、原料引入肉類腌制等多樣化工藝技術，以滿足產品矩陣的高品質生產，以及后續結合市場變化的持續創新拓展。

3、面向BC端用戶，線上、線下全渠道布局

回頭客作為一家重點面向B端、持續面向C端的品牌，要在市場站穩，打響品牌知名度，渠道的鋪設是必不可少的。

據了解，回頭客布局的渠道多樣，涉及商超、便利店、生鮮超市、商圈電梯廣告、電商平臺等。作為一家成立17年的企業，多年積累的線下營銷網絡將有助于回頭客打開更寬的銷售通道。

此外，在線上，回頭客也有在天貓、淘寶、京東、拼多多等傳統電商平臺以及抖音等短視頻平臺方面布局。

回頭客的預制烘焙，前景幾何？

據了解，回頭客在2023年3月已經全面入局預制烘焙賽道。從事烘焙事業17年，如今回頭客加碼預制菜行業，未來前景如何呢？

預制菜洞察也跟多位行業人士進行了探討，大家皆表示，回頭客的預制烘焙業務還有很大想象空間。

首先，回頭客擁有銅鑼燒、華夫餅這兩大明星產品。在過去，這兩大單品幫助回頭客在消費者心中建立了牢固的品牌心智。一說起銅鑼燒、華夫餅，消費者都會想起回頭客。消費者出于對華夫餅、銅鑼燒等明星產品品質的信賴，也會愿意選擇在烘焙領域積累了良好口碑的回頭客。

另外，回頭客成熟的供應鏈體系也將為其預制烘焙業務品控和產能的穩定性提供保障。比如在生產加工上，回頭客擁有福建、山東、湖北、四川、吉林五大生產基地，整個集團的日產能可以達到240噸；在物流配送上，回頭客也可以提供優質原料以五大生產基地半徑發貨，500公里以內 24小時送達，500公里以外36小時送達，這為其預制烘焙產品的準時履約提供了物流保障。

“回頭客多年積累下來的經驗、優勢，為其發展預制烘焙業務打下良好市場基礎。未來，在多重優勢的加持下，回頭客在預制菜行業的發展還有很大想象空間。”某食品生產加工企業負責人向預制菜洞察強調道。