羊毛肚挑戰(zhàn)火鍋食材霸主，實現(xiàn)彎道超車？
紅餐編輯部 · 2023-05-30 14:07:11 來源：紅餐網(wǎng) 4402
紅餐網(wǎng)報道，5月25日，善墨餐飲攜手西南大學食品科學學院，正式發(fā)布由雙方共同開發(fā)的羊毛肚——“聚斗·招財羊毛肚”。
牛毛肚一直是重慶火鍋的“座上賓”，在消費者心中占據(jù)獨特地位，“不吃毛肚，就像沒吃火鍋”一直以來，牛毛肚被視為重慶火鍋的“靈魂”。無論是重慶人還是外地人，只要吃重慶火鍋，幾乎都要點一盤牛毛肚。
“羊毛肚在價格、營養(yǎng)、口感等方面均優(yōu)于牛毛肚，但由于存儲、貨源、口感等難題一直難以嶄露頭角”，善墨餐飲相關(guān)負責人說。為此，善墨餐飲攜手西南大學食品科學學院，著力解決羊毛肚的儲存問題、嫩化問題。雙方共同研發(fā)出了“羊毛肚嫩化技術(shù)”，并申請了國家專利。這種技術(shù)研發(fā)的羊毛肚，品質(zhì)穩(wěn)定，燙后脆嫩柔軟，7秒即可食用。
招財羊毛肚相較于傳統(tǒng)牛毛肚而言，更加鮮嫩，更加細膩，更加爽脆，且營養(yǎng)更加豐富。羊毛肚源自內(nèi)蒙古大草原優(yōu)質(zhì)羊種，充足的陽光，豐沛的草場，孕育出健壯的羊群，安心有保障。
對于這道重慶火鍋桌上的“新成員”，行業(yè)內(nèi)人士均給予了高度評價。
重慶小天鵝集團創(chuàng)始人、重慶市火鍋協(xié)會終身名譽會長何永智在羊毛肚產(chǎn)品發(fā)布會上說：“經(jīng)過多年發(fā)展，重慶火鍋的牛毛肚食材已經(jīng)走進一個瓶頸期，最明顯的一個問題就是價格太高。與牛毛肚相比，羊毛肚不僅口感細膩、味美，價格也更低。未來，在技術(shù)力量加持下，相信羊毛肚會在火鍋市場獨樹一幟。”
重慶江湖菜發(fā)展促進會會長曾清華表示，羊毛肚在烹飪的應(yīng)用領(lǐng)域比較廣，除了常規(guī)的火鍋，江湖菜、涼拌、零食等都可以使用羊毛肚，市場前景廣闊。
目前羊毛肚在市場上占比較小，羊毛肚這種火鍋新食材的火鍋店不到5%，未來，羊毛肚市場有很大發(fā)展空間。
如今羊毛肚在一斗火鍋、小天鵝火鍋、巴莊、香佰里火鍋、蜀鎮(zhèn)火鍋等品牌火鍋中受到了廣大火鍋愛好者的喜愛，還跟隨品牌遠銷河南、山東、山西、湖北、陜西等全國各地。而羊毛肚豐富的烹飪方法，也是受到了越來越多品牌方的青睞。
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