劍指千億產值，杭州也加入預制菜陣營。

題圖：Midjourney

近日，根據杭州市人民政府官網消息，杭州市商務局印發了《關于加快推進杭幫菜研發和預制菜產業高質量發展的實施方案（2023-2025）》（以下簡稱《方案》），將自2023年6月5日起實施。

《方案》提出了杭州發展預制菜的目標：到2025年，全市培育10家以上預制菜龍頭生產企業，100家規模以上預制菜企業，研發1000道以上杭幫菜創新菜品，培育10000個以上全國連鎖杭幫菜經營門店和預制菜經銷網點，全產業鏈總產值達千億元以上。

另外，《方案》也圍繞提升中國杭幫菜品牌、建立杭幫菜和預制菜標準體系、培養預制菜產業人才、培育預制菜示范企業、建設預制菜產業園區、加強預制菜品牌認證、壯大預制菜產業集群等多方面提出了多項激勵措施。

在培育預制菜人才和企業上，《方案》提出：

支持預制菜“產學研”平臺建設，引進現代農業與食品技術開發領域高端人才，鼓勵平臺加快技術創新、產品創新、發展模式創新。發揮高等院校、職業院校、預制菜企業、行業協會等社會力量，支持職業院校、技能培訓學校增設預制菜相關專業課程，組織開展預制菜生產、品牌推廣、電商直播、市場營銷、物流配送等產業發展相關職業（工種）技能人才培訓和職業技能評價，大力培養預制菜相關人才。支持開展校企合作，鼓勵培訓機構與企業實訓、研發、就業對接，提高預制菜從業人員的職業技能。

推進品牌發展戰略，認定一批涵蓋生產、冷鏈、倉儲、流通、營銷、進出口以及裝備生產等環節的預制菜示范企業，鼓勵企業做大做強做優，充分發揮產業鏈“鏈主”企業作用。鼓勵預制菜企業發展自有品牌，開發新產品，擴大競爭優勢，引導預制菜中小企業成為“專精特新”企業。

在壯大預制菜產業集群上，《方案》提出：

支持構建“中央廚房+冷鏈配送+餐飲門店”加工配送鏈體系，推動預制菜冷鏈倉儲物流建設，推動社區電子商務物流配送，補助配置冷鏈交通車輛、終端倉儲設施的企業。加快建設共享冷庫、共享實驗室，支持企業抱團組建預制菜產業聯盟，鼓勵有條件的預制菜生產企業上市，并提供人才和用地方面的保障。

在加強預制菜品牌認證上，《方案》提出，鼓勵頭部餐飲和食品制造企業完善品牌體系，加大對杭州預制菜產品的研發，構建差異化產品矩陣，促進杭州預制菜產業品牌化、有序化發展。加強品牌輸出，實施“走出去”戰略，支持杭幫菜餐廳和預制菜企業開展連鎖經營，在市外開設杭幫菜經營門店和預制菜經銷網點。

預制菜洞察注意到，近日，杭州市商務局也發布了《推進杭幫菜高質量發展十大行動》的通知，將自2023年6月10日起實施。文件明確，將加強杭幫菜經典名菜向預制菜、杭幫菜創新作品向餐飲產品的轉化。

值得關注的是，文件也多次提及預制菜，針對杭幫預制菜的發展，推出了真金白銀式的舉措。

文件提出，杭州未來還將以杭幫菜為內核，打造杭州預制菜產業鏈，率先做大做強，培育一批涵蓋生產、冷鏈、倉儲、流通、營銷、進出口以及裝備生產等環節的預制菜示范企業，對評定的預制菜示范企業，給予不超過20萬元一次性獎勵；對預制菜企業、冷鏈物流企業新購置符合政策要求的冷藏、冷凍運輸車輛，每臺車按不高于裸車價20%給予補助，最高不超過5萬元，每家企業最高不超過200萬元。

從整個預制菜市場來看，目前占據主流的還是重口味的預制菜產品，但放眼未來，伴隨人們越來越注重健康，對少油少鹽、口味清淡健康菜品關注度的提升，口味清淡、注重本味的杭幫菜也具有一定的發展潛力。

多措并舉之下，杭幫預制菜或許能煥發活力，助推杭幫菜的標準化、產業化、規模化進程，我們且拭目以待。