最新的餐飲食材采購(gòu)信息來(lái)了。由網(wǎng)聚資本、紅餐產(chǎn)業(yè)研究院出品的《食品與餐飲連鎖企業(yè)采購(gòu)行情月度參考（2023.5）》于近日發(fā)布。

國(guó)家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)顯示，2023年4月份，中國(guó)CPI同比上漲0.1%，較3月的0.7%有所下降，增幅為2021年2月以來(lái)最低水平，環(huán)比下降0.1%，較上月的下降0.3%有所回升。鮮菜和鮮果大量上市，價(jià)格分別下降6.1%和0.7%；生豬產(chǎn)能充足，疊加消費(fèi)淡季影響，豬肉價(jià)格下降3.8%，降幅比上月收窄0.4個(gè)百分點(diǎn)；糧食和食用油價(jià)格基本平穩(wěn)。

具體的食材價(jià)格行情信息可以在網(wǎng)聚資本和紅餐產(chǎn)業(yè)研究院聯(lián)合良之隆、大莊園、香匯彩云、聚源集采、章魚小數(shù)據(jù)共同推出的《食品與餐飲連鎖企業(yè)采購(gòu)行情月度參考（2023.5）》（以下簡(jiǎn)稱采購(gòu)行情）中找到答案。

01.

4月豬價(jià)環(huán)比下滑，

市場(chǎng)短期或延續(xù)弱勢(shì)

4月，全國(guó)生豬出欄均價(jià)14.39元/公斤，較上月下跌0.84元/公斤，跌幅為5.52%。本月豬價(jià)窄幅震蕩，期間雖有反彈，但月度重心下移明顯。前期疫病影響已被驗(yàn)證無(wú)礙，需求強(qiáng)預(yù)期回歸偏低現(xiàn)實(shí)，供應(yīng)寬松局面或延長(zhǎng)磨底階段，預(yù)計(jì)下月豬價(jià)行情仍偏弱，重心仍有下調(diào)空間。

因國(guó)內(nèi)終端市場(chǎng)消費(fèi)恢復(fù)不及預(yù)期，牛肉總體庫(kù)存仍處于高位，4月前三周現(xiàn)貨市場(chǎng)現(xiàn)貨價(jià)格持續(xù)小規(guī)模下滑，第4周隨著五一黃金周臨近，終端消費(fèi)市場(chǎng)開始陸續(xù)加大補(bǔ)貨，檔口貿(mào)易商成交量增加，現(xiàn)貨市場(chǎng)牛肉現(xiàn)貨價(jià)格隨之逐漸反彈。本月需求方詢盤及購(gòu)貨積極性整體偏弱，五一節(jié)前備貨，成交量雖高于前兩周，但相較往年依舊低于平均水平，成交欠佳。

△數(shù)據(jù)來(lái)源：農(nóng)業(yè)農(nóng)村部

4月，種蛋鴨苗成交逐步轉(zhuǎn)好，上孵增加，鴨苗總體投放陸續(xù)加快；市場(chǎng)鴨受產(chǎn)品影響，出欄盈利不佳，部分低于成本線進(jìn)廠，進(jìn)廠量逐步縮減；產(chǎn)品端節(jié)前備貨基本結(jié)束，庫(kù)存基本轉(zhuǎn)移至經(jīng)銷環(huán)節(jié)，快節(jié)奏出貨，行業(yè)優(yōu)惠政策較多，小規(guī)格白條庫(kù)存降至低位。

△數(shù)據(jù)來(lái)源：聚源集采

02.

牛肉需求不及預(yù)期，

價(jià)格將繼續(xù)下跌

據(jù)農(nóng)業(yè)農(nóng)村部對(duì)全國(guó)500個(gè)縣集貿(mào)市場(chǎng)和采集點(diǎn)的監(jiān)測(cè)，4月第4周全國(guó)牛肉平均價(jià)格86.18元/公斤，比前一周下跌0.2%，同比下跌0.5%，自2021年11月以來(lái)最低價(jià)。河北、遼寧、吉林、山東和河南等主產(chǎn)省份牛肉價(jià)格77.40元/公斤，比前一周下跌0.4%。

4月因國(guó)內(nèi)終端市場(chǎng)消費(fèi)恢復(fù)不及預(yù)期，牛肉總體庫(kù)存仍處于高位，4月前三周現(xiàn)貨市場(chǎng)現(xiàn)貨價(jià)格持續(xù)小規(guī)模下滑，第4周隨著五一黃金周臨近，終端消費(fèi)市場(chǎng)開始陸續(xù)加大補(bǔ)貨，檔口貿(mào)易商成交量增加，現(xiàn)貨市場(chǎng)牛肉現(xiàn)貨價(jià)格隨之逐漸反彈。本月需求方詢盤及購(gòu)貨積極性整體偏弱，五一節(jié)前備貨，成交量雖高于前兩周，但相較往年依舊低于平均水平，成交欠佳。

同時(shí)，愛(ài)爾蘭牛肉正式回歸中國(guó)市場(chǎng)，即將進(jìn)入餐飲、零售和電商平臺(tái)。在需求不及預(yù)期的情況下，不論是進(jìn)口、凍牛肉、冷鮮牛肉還是需求，都出現(xiàn)了不同程度的下滑和減弱，在這種情況下，牛價(jià)還會(huì)繼續(xù)下跌。

△數(shù)據(jù)來(lái)源：聚源集采

03.

蔬菜生產(chǎn)供應(yīng)穩(wěn)定，

菜價(jià)繼續(xù)回落

4月全國(guó)蔬菜價(jià)格季節(jié)性下降。農(nóng)業(yè)農(nóng)村部重點(diǎn)監(jiān)測(cè)的28種蔬菜全國(guó)批發(fā)均價(jià)為每公斤4.87元，環(huán)比下降8.5%，同比下降9%，與近三年同期平均水平相當(dāng)。分品種看，環(huán)比價(jià)格19種下降，9種上漲。

蔬菜整體供應(yīng)進(jìn)入春季模式，南方蔬菜逐漸退出北方市場(chǎng)，北方蔬菜供應(yīng)能力逐漸增強(qiáng)，尤其是最近葉類菜上市量增加較快，而且春茬設(shè)施蔬菜以及茄果類（蔬菜）上市也比較集中；4月份出現(xiàn)的“倒春寒”天氣對(duì)部分地區(qū)蔬菜價(jià)格雖有一定影響，但是持續(xù)時(shí)間較短。整體而言，當(dāng)前蔬菜生產(chǎn)供應(yīng)穩(wěn)定。

由于蔬菜的春季換茬逐步完成，各地的地產(chǎn)蔬菜上市量增大，全國(guó)的供應(yīng)形勢(shì)比較好，隨著跨區(qū)域運(yùn)輸和在途保鮮費(fèi)用的進(jìn)一步降低，有利于菜價(jià)繼續(xù)回落。

△數(shù)據(jù)來(lái)源：農(nóng)業(yè)農(nóng)村部

以上是對(duì)《食品與餐飲連鎖企業(yè)采購(gòu)行情月度參考（2023.5）》的重點(diǎn)內(nèi)容分析解讀。更詳盡的內(nèi)容信息，紅餐產(chǎn)業(yè)研究院特推出了電子檔可供免費(fèi)查閱、下載。

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